Bayas de trigo reventadas
Me encantaba comer avena cortada con acero cuando era niño, pero rara vez la he hecho de adulto porque, francamente, en el momento en que pienso en el desayuno, tengo demasiada hambre para esperar media hora a que se cocine. A primera vista, la idea de remojar la avena en agua durante la noche para acelerar su cocción parece bastante lógica, pero ¿funciona?
Los granos que se compran en la tienda suelen ser tratados de una de estas tres maneras: A los granos enteros sólo se les ha quitado la cáscara no comestible, dejando atrás las capas de salvado, germen y endospermo. Piensa en ellos como si fueran frutos secos sin cáscara. A los granos pulidos, como la cebada perlada o el arroz blanco, se les ha quitado la mayor parte de la capa de salvado. Los granos cortados, como la avena, son granos enteros que se han cortado en trozos más pequeños para poder cocinarlos más rápidamente.
¿Qué tal le iría a cada uno de estos tres tipos de granos con y sin un remojo nocturno? Para averiguarlo, puse en remojo la cebada integral, la cebada perlada y la avena cortada de acero durante la noche, con y sin sal, y luego los cociné uno al lado del otro con granos que no habían sido remojados primero.
Olla a presión de bayas de trigo
Algunos de los cereales integrales más populares últimamente -como la quinoa, el arroz integral, el mijo, el amaranto, el trigo sarraceno y el teff- son fuentes de fibra, proteínas, vitaminas del grupo B y hierro. Además, el Estudio de Salud de las Enfermeras y el Estudio de Seguimiento de los Profesionales de la Salud, con sede en Harvard, han demostrado que el consumo regular de cereales puede reducir el riesgo de derrames cerebrales, enfermedades cardíacas y diabetes de tipo 2.
Además de todas sus bondades nutricionales, la mayoría de estos cereales contienen ácido fítico. Esto es bueno porque el ácido fítico se une a las toxinas e impurezas y las elimina de su sistema – pero el ácido fítico también tiene una tendencia a unirse a los minerales que su cuerpo realmente necesita, impidiendo que sean totalmente absorbidos. Entonces, ¿cómo puede un amante de los cereales acceder a la riqueza que éstos ofrecen sin los efectos negativos de un exceso de ácido fítico? La solución: ¡el remojo!
Poner en remojo la harina o los granos enteros en agua con un medio ácido como el vinagre de sidra de manzana o el limón puede sonar extraño, pero es una práctica que se ha utilizado en todo el mundo durante siglos. El medio ácido ayuda a “despertar” la enzima fitasa, que empieza a descomponer el ácido fítico. Además, se ha demostrado que el remojo mejora la digestibilidad general de la mayoría de los cereales.
Remojo de granos y legumbres
Jenni Kayne me pidió que compartiera con sus lectores uno de sus consejos favoritos que he enseñado en clase: remojar los granos. Así que hemos colaborado en el post de hoy. No dejes de visitar su increíble sitio web de estilo de vida, ripplustan.com, que es una de mis fuentes favoritas para conocer nuevos productos, ideas de entretenimiento y, por supuesto, ¡moda!
Soy una gran fan de una dieta basada principalmente en plantas y, lo que es más importante, hago hincapié en la mayor cantidad posible de alimentos enteros y no procesados. Los cereales integrales pueden formar parte de una dieta saludable, pero son mucho más nutritivos y digeribles si se preparan como lo hacían nuestros antepasados, remojándolos, fermentándolos o germinándolos antes de cocinarlos o comerlos.
Los cereales integrales contienen un antinutriente llamado ácido fítico que se une a ciertos minerales (por ejemplo, el zinc, el fósforo, el calcio y el hierro) e impide que el organismo los absorba. Además, el ácido fítico es muy difícil de digerir. La mayor parte del ácido fítico se encuentra en las capas exteriores del salvado y del germen del grano. Irónicamente, los granos enteros son mucho más ricos en minerales que los granos pulidos o refinados, pero no recibiremos esos beneficios a menos que neutralicemos el ácido fítico.
El trigo remojado en agua durante la noche beneficia
Las bayas de trigo preparadas pueden tener muchos usos. Simplemente aliñadas con aceite, vinagre, sal y pimienta, se adaptan a cualquier lugar en el que se utilice arroz o patatas. Pueden conservarse en el frigorífico, en su líquido de cocción, hasta una semana. Utilícelas calientes o frías.
Poner en remojo 1 taza de granos de trigo durante la noche en agua fría; escurrir el agua de remojo, llevar a ebullición 4 tazas de agua y 1 cucharadita de sal, echar los granos de trigo remojados y reducir el fuego para cocerlos a fuego lento durante 45 minutos.
Verter suficiente agua hirviendo sobre 1 taza de bayas de trigo para cubrirlas y dejarlas en remojo durante una hora. Escurrir las bayas y cocerlas en agua hirviendo con sal durante 45 minutos. Escurra el exceso de agua y continúe con la receta.
Una vez realizado el primer paso, el resto es pura alegría. Las bayas pueden ir en cualquier dirección; tienen afinidad con todos los perfiles de sabor. Hágalas ricas con aceites, mantequilla y queso, sabrosas con hierbas frescas picadas, ajo y vinagres picantes. Hágalos en sopas sustanciosas con alubias y col rizada o construya ensaladas con frutas, frutos secos, hierbas y verduras de hoja verde. Se pueden manejar como un risotto o un pilaf con resultados maravillosos.