Cómo se hace la pasta en una fábrica
Especificación del producto Especialidad italiana Sin gluten, con alto contenido de proteínas, sin sabor artificial, sin ingeniería genética, sin conservantes Forma C Estilo secado Materia prima Sémola de trigo Peso 20 KG
Establecido en el año 2011, que “K K Industries” son uno de los fabricantes de renombre de una amplia colección de macarrones crudos, fideos crudos, pasta cruda, pasta macarrones haciendo muere etc. Los productos ofrecidos se preparan utilizando sólo ingredientes de calidad probada en nuestra unidad de infraestructura bien equipada. Estos productos son admirados por su alta pureza, la preparación precisa, sabor picante, embalaje higiénico y larga vida útil. Hemos instalado algunas de las mejores tecnologías y maquinaria avanzada en todas nuestras unidades, que ayuda a mantener la alta tasa de producción con la máxima facilidad. Tenemos un equipo de profesionales, que tienen experiencia en este dominio. Su conocimiento nos ha llevado a marcar un buen nombre en este mercado competitivo. Trabajando bajo la especificación establecida por la industria ha redactado el camino para nosotros para llegar a la cima del éxito.
Cómo se hace la pasta
La pasta es un alimento tradicional italiano que se elabora a partir de una masa extruida, generalmente compuesta por harina de sémola de trigo duro, reconocida como la materia prima más adecuada para la producción de pasta. Este alimento barato, que representa una importante fuente de hidratos de carbono complejos, se obtiene mediante el amasado, la extrusión, el prensado a través de una matriz y, finalmente, la deshidratación de mezclas de harinas y agua. La pasta con una calidad física y sensorial ideal se caracteriza por su resistencia y elasticidad en la forma de la masa, su alta resistencia a la tracción en la forma seca, sus mínimas pérdidas por cocción, su mínima pegajosidad y su razonable firmeza tras la cocción. De todos modos, el mercado de la pasta fresca podría contar con nuevos insumos y aumentar su producción si se utilizan nuevos ingredientes y tecnologías innovadoras. Sin embargo, la diversificación de las materias primas utilizadas en la elaboración de la pasta requiere a menudo cambios en el proceso tradicional de producción. En particular, hay que adoptar formulaciones equilibradas y un proceso tecnológico de producción adecuado para contrarrestar cualquier cambio en las propiedades reológicas causado por la introducción de estos nuevos ingredientes.
Cómo se hace la pasta seca
La pasta se ha estudiado recientemente y, en algunos casos, ha sido utilizada por la industria para aportar, a través de la dieta, compuestos beneficiosos para la salud, como fructooligosacáridos, betaglucanos, fibra insoluble, minerales, proteínas y antioxidantes.
Los prebióticos son “ingredientes que permiten cambios específicos tanto en la composición como en la actividad de la microbiota gastrointestinal que confieren beneficios para el bienestar y la salud del huésped” (Gibson, 2004). Una sustancia se define como prebiótica si cumple los siguientes criterios:
En la actualidad, los prebióticos más estudiados para el desarrollo de variedades funcionales de pasta son los fructooligosacáridos y los betaglucanos. Estos forman parte de la fibra soluble. Numerosos estudios han demostrado los efectos positivos para la salud humana de las pastas funcionales que contienen prebióticos. De hecho, no sólo tienen el poder de promover la proliferación de la flora bacteriana intestinal “buena” y, por lo tanto, demostrar efectos protectores que salvaguardan el colon del riesgo de aparición de tumores, sino también de reducir el contenido de grasa en el torrente sanguíneo en la medida en que inhiben la síntesis de ácidos grasos “de novo” y la esterificación de los ácidos grasos en triacilgliceroles. Y eso no es todo. Su fermentación da lugar a la formación de ácidos grasos de cadena corta que generan una disminución del pH en la luz intestinal, mejorando así la absorción de minerales, incluido el calcio (Padma y Prabhasankar, 2014).
Extrusión de pasta
Este artículo trata de comprender los factores que influyen en ellas. En concreto, hablamos de las materias primas y de algunas de las variables del proceso de producción relacionadas con el color de la pasta
La pasta, al ser una matriz alimentaria compuesta por muy pocos ingredientes -sémola y agua en su preparación básica- y contar con un proceso de producción tecnológicamente probado, suele considerarse un alimento “sencillo”. Sin embargo, la presencia de muy pocos ingredientes no debe inducir a error, ya que el agua y los principales constituyentes de la sémola (almidón y proteínas del gluten) interactúan a distintos niveles, y las modificaciones que sufren durante todo el proceso de producción hacen de la pasta una matriz alimentaria compleja.
En la calidad del producto final, la pasta, influyen tanto las propiedades de las materias primas como las variables del proceso. A menudo oímos hablar de la calidad de la pasta, pero ¿qué significa “calidad de la pasta”? ¿Existe una definición “universal” de calidad? ¿Existen requisitos específicos para obtener una pasta de buena calidad? No, no existen parámetros reconocidos como universalmente y científicamente objetivos para definir la calidad de la pasta.