Los tomates con mejor sabor
Hay cientos de variedades de tomates. Desde los tomates de uva o cherry del tamaño de una canica, hasta los jugosos tomates para ensalada, los carnosos tomates de pasta y los enormes y dulces tomates beefsteak. Sus colores van desde el carmesí intenso hasta el naranja, el amarillo, el verde, el morado y el chocolate.
Los tomates determinados son tipos de arbustos que crecen entre 60 y 90 cm de altura, y los brotes en los extremos de todas las ramas forman flores en lugar de hojas. Florecen todos a la vez, cuajan y maduran los frutos, y luego mueren.
Los tomates indeterminados son tipos de enredaderas que necesitan una jaula o un tutor para sostenerse, pero seguirán creciendo y dando frutos hasta que las heladas los maten. Suelen ser más tardíos que los tomates determinados y producen cosechas más grandes durante un periodo más largo.
Los tomates indeterminados florecen en los brotes laterales de los tallos principales. Si se les coloca un tutor simple o doble y se les da apoyo, muchas variedades de tomates indeterminados pueden alcanzar los 8-10′ (1,5-3m) de altura.
Para el jardinero doméstico, la mezcla de tipos de tomates extiende la cosecha de tomates frescos a lo largo de la temporada más larga posible. Plante variedades de tomates determinados o indeterminados tempranos para los tomates de principios de verano, y tomates de ensalada o de bistec para la cosecha de mediados y finales de verano. Si te gustan las salsas de tomate espesas y ricas, asegúrate de incluir algunos tomates de pasta en la mezcla.
Tomate Brandywine
Estamos en la temporada del pico del tomate, y nos esperan los sándwiches de tomate y las ensaladas caprese y las salsas apenas cocinadas. Pero primero vamos a desviarnos un poco de la pregunta que nos guía para hacer otra: ¿Por qué son tan malos los tomates del supermercado?
Hay dos grandes categorías de tomates: los de herencia, que veremos a continuación, y los híbridos. Los tomates que encontrarás durante todo el año en el supermercado son híbridos, lo que significa que los seres humanos los han cultivado y criado con características específicas. No todos los híbridos son malos, pero los de la tienda de comestibles sí lo son; se crían para que sean resistentes a las enfermedades, tengan una carne firme, una piel gruesa y puedan almacenarse, más que, por ejemplo, para que sean jugosos o sabrosos. Además, se arrancan de la viña cuando aún están verdes -y, por tanto, duras como piedras- para que no se aplasten mientras sortean el globo hasta su destino final. Una vez allí, se les rocía con gas etileno que induce el enrojecimiento y el ablandamiento, pero fuera de la vid, no pueden desarrollar los azúcares y ácidos y otras sustancias químicas de sabor/aroma que hacen que los tomates sepan realmente bien. Así que se obtienen unos picos acuosos y algodonosos, en lugar de los alucinantes globos de maravilla que se encuentran en el mercado verde en verano.
Tomates cherry
“Son como un Borgoña”, dice Lawrence Davis-Hollander, autor del libro de próxima aparición “Tomate: A Fresh-from-the-Vine Cookbook”. “Grandes, amplios, con mucho sabor agradable, pero no tan centrados como algunos de los tomates que son menos carnosos”.
Son tomates jugosos, con mucha agua. Hay más de 350 variedades de Beefsteaks. A menudo llamados “rebanadores” por su tamaño y textura carnosa, estos tomates son estupendos apilados en una hamburguesa o BLT, o tallados en cuñas y espolvoreados con sal. O deje que sean la pieza central de la comida.
“No hay nada como un gran tomate en el centro del plato, o relleno o servido con balsámico y mozzarella de búfala”, dice Mark Toigo, especialista en tomates de Toigo Orchards en Shippensburg, Pensilvania.
Piense en los Beefsteaks pequeños. Estos tomates, uniformemente redondos, tienen el tamaño de una pelota de raqueta y una piel gruesa. Hacen un distintivo “pop” cuando se muerden. Apreciados en toda Europa y Oriente Medio por su rico sabor y su textura jugosa y explosiva, su menor tamaño también los hace perfectos para el consumo individual.
Tomate Beefsteak
Existen numerosos tipos y variedades de tomateras. Elija las tomateras en función de sus necesidades y preferencias, pero no dude en experimentar un poco. En la siguiente lista se indican los tipos de tomates más comunes que se pueden encontrar en los huertos caseros y pequeños:
Los tomates cherry son tomates pequeños y redondeados, cuyo tamaño varía desde una cereza hasta el tamaño de una pelota de golf. Los tomates cherry tienen una forma entre esférica y ligeramente oblonga y son en su mayoría de color rojo, aunque también existen variedades amarillas, verdes y negras. Los tomates cherry más alargados comparten algunas características con los tomates ciruela y se conocen comúnmente como tomates uva.
Los tomates uva tienen una forma similar a los tomates ciruela ovalados, pero con el tamaño pequeño y el dulzor de los tomates cherry. Los tomates uva producen frutos más bien pequeños y típicamente oblongos, similares a las uvas comunes.
Los tomates ciruela son un tipo de tomate que se cría para la salsa y el envasado. Suelen tener una forma ovalada o cilíndrica, con un número significativamente menor de compartimentos de semillas (lóculos) que los tomates redondos estándar y tienen un contenido generalmente más sólido, lo que los hace más adecuados para su procesamiento.