Patatas bravas youtube
Las patatas bravas son uno de los platos más populares y clásicos de las tapas españolas que se sirven en los bares de toda España. Supuestamente, el plato se inventó en un bar llamado Las Bravas en Madrid, aunque hay mucha gente que discrepa.
Las recetas varían a lo largo del país e incluso de un bar de tapas a otro. En todas ellas, sin embargo, la salsa de las bravas debe ser un poco picante, de ahí el nombre de bravas, que significa “feroz” o “valiente” en español.
Las patatas son un elemento básico de la cocina española. Cuando se fríen en aceite de oliva, se conocen como patatas fritas y se sirven con casi cualquier plato principal. En su forma básica, las patatas fritas son simplemente patatas fritas: Rebanadas crudas de patatas saladas que se fríen para crear un crujiente aperitivo o guarnición. Es cuando se añaden las salsas cuando se crean grandes tapas como las patatas bravas.
Otra tapa que comienza con trozos de patata frita, en lugar de rodajas, son las patatas con alioli. El alioli es una mayonesa con ajo que va perfectamente con las patatas calientes o frías. Puedes servirlas como tapas complementarias junto con las patatas bravas y divertirte llamando al dúo patatas bravioli.
Patatas bravas
IntroducciónNo recuerdo haber visto un solo bar de tapas que no sirva las clásicas patatas bravas. Consiste en unas simples patatas fritas que se suelen servir con una salsa picante y a menudo con una segunda salsa hecha con ajo llamada “ajoaceite” o “alioli”.
En cuanto al tipo de patata: preferiblemente de pulpa amarilla, dura y con poco contenido en agua.La cantidad de almidón no es crucial, sin embargo una vez cortada, mejor dejarla en agua fría durante al menos 10 min. para que se deshaga del exceso de almidón.
El aceite de oliva virgen extra es sin duda el más saludable al ser prensado en frío sin el uso de disolventes, pero su sabor es fuerte y a menudo intrusivo. El de cacahuete no es tan saludable pero su sabor es ciertamente más delicado y con un punto de humo más alto. Cada aceite tiene su temperatura máxima (punto de humo) que puede alcanzar antes de volverse cancerígeno.
La segunda a fuego fuerte para que se forme una corteza crujiente. Después de la primera fritura, déjelas reposar en una bandeja o fuera del aceite durante al menos diez minutos antes de sumergirlas por segunda vez a alta temperatura (180 grados).
Recetas de tapas
Servidas con salsa brava picante y allioli de ajo, las crujientes patatas bravas calientes se sirven tradicionalmente en los bares de tapas de toda España. La salsa brava se hace con pimentón, el pimentón ahumado español que se vende como picante y dulce. Algunos cocineros incluyen mucho tomate picado, pero mis amigos de Madrid me dicen que prefieren esta versión, que parece una salsa oxidada. En cuanto al allioli, se puede montar a mano con un batidor, o utilizar una batidora de varillas como hacen la mayoría de los españoles. Aunque las patatas bravas se suelen freír en la sartén, a mí se me ocurrió este método más fácil, al horno. Las patatas salen muy doradas y crujientes, y su sabor es sensacional cocinadas en aceite de oliva virgen extra. No se trata de un plato de lujo. Coge un tenedor y moja las patatas calientes en ambas salsas para una experiencia óptima.
Patatas bravas receta original
Las patatas bravas son una tapa imprescindible en cualquier reunión de amigos en España. La combinación de las patatas tiernas y crujientes con la salsa brava ligeramente picante las hace casi adictivas, y son el acompañamiento perfecto para una cerveza fría.
Esta receta tiene dos puntos fundamentales: por un lado, la forma de cocer las patatas, que requiere varios pasos para que queden perfectas, y por otro, la salsa brava, que tiene que tener el punto justo de picante para que sea agradable, invitando siempre a pinchar otra patata.
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