Qué son las tortillas
Una prensa para tortillas es un aparato tradicional con un par de superficies redondas y planas de unas 8 pulgadas o más para aplastar bolas de masa de maíz con el fin de obtener tortillas de maíz o de harina redondas. Las tortillas se prensan entre hojas de plástico o de maíz. Las prensas para tortillas suelen ser de hierro fundido, aluminio fundido o madera[1].
Las prensas de tortillas tradicionales requieren la presencia de una envoltura de plástico o papel de cera o de mantequilla debajo y encima de la masa para evitar que ésta se pegue a la superficie de la prensa. Sin embargo, muchas prensas para tortillas modernas han solucionado este problema ofreciendo una superficie antiadherente de fácil mantenimiento. A diferencia de las superficies antiadherentes de sus utensilios de cocina, éstas requieren la aplicación de aceite (aceite mineral para la madera, ya que el aceite vegetal se enrancia) en la superficie después de su uso, en un proceso conocido como condimentación, manteniendo la superficie y al mismo tiempo permitiendo un uso fácil y directo la próxima vez que se utilice. Las prensas de tortilla tradicionales no necesitan limpiarse, ya que la masa nunca toca la superficie de la prensa. Pero cuando se trata de limpiar las prensas modernas, algunas vienen con caras aptas para el lavavajillas que se pueden separar, mientras que las otras necesitan ser lavadas manualmente[1][2][3].
Nixtamalización
En América del Norte, una tortilla de maíz o simplemente tortilla (/tɔːrˈtiːə/, español: [toɾˈtiʝa]) es un tipo de pan plano delgado y sin levadura, hecho de maíz, es decir, los granos enteros de maíz tratados con álcali para mejorar su nutrición en un proceso llamado nixtamalización. Una simple masa hecha de sémola de maíz molida y seca, sal y agua, se convierte en discos planos y se cuece en una superficie muy caliente, generalmente una plancha de hierro llamada comal.
Un pan plano similar procedente de Sudamérica, llamado arepa (aunque las arepas se elaboran con maíz molido, no con sémola de maíz, y suelen ser mucho más gruesas que las tortillas[cita requerida]), es anterior a la llegada de los europeos a América, y los españoles lo llamaron tortilla por su parecido con las tradicionales tortas y tortillas españolas redondas y sin levadura (originalmente elaboradas sin patatas, que son nativas de Sudamérica). Los aztecas y otros hablantes de náhuatl llaman a las tortillas tlaxcalli ([t͡ɬaʃˈkalli][1]). La exitosa conquista del imperio azteca por parte de los españoles y el posterior imperio colonial gobernado desde la antigua capital azteca han hecho que esta variación se convierta en la tortilla prototípica para gran parte del mundo hispanohablante.
Burrito wikipedia español
Ahora un poco de trivia sobre el maíz: ¿sabías que hay más de 50 variedades nativas -o landrace- de maíz? Ese número era mucho mayor antes, por lo que hoy en día algunas organizaciones se asocian con agricultores locales en México para preservar y cultivar el maíz nativo. Una vez que la masa alcanzó la consistencia deseada, se separó lo que la diferencia entre una tortilla española y una mexicana bolas individuales. Cada bola se colocaba entre las manos mojadas, se palmeaba y se aplanaba en forma de panqueque fino, hasta que alcanzaba unas ocho pulgadas de diámetro. El pan plano tipo panqueque se cocinaba entonces en una plancha ardiendo y se servía fresco y caliente.
Aunque los ingredientes para hacer la tortilla básica siguen siendo los mismos, son el proceso y la fabricación los que han sufrido grandes cambios. Cada tortilla producida por estas increíbles máquinas es simplemente perfecta y de tamaño uniforme. También han pasado aquellos tiempos en los que veías simples tortillas de maíz o de harina apiladas en los estantes de tu tienda de comestibles favorita.
Tortilla de harina wiki
En América del Norte, una tortilla de maíz o simplemente tortilla (/tɔːrˈtiːə/, español: [toɾˈtiʝa]) es un tipo de pan plano delgado y sin levadura, hecho de maíz, es decir, los granos enteros de maíz tratados con álcali para mejorar su nutrición en un proceso llamado nixtamalización. Una simple masa hecha de sémola de maíz molida y seca, sal y agua, se convierte en discos planos y se cuece en una superficie muy caliente, generalmente una plancha de hierro llamada comal.
Un pan plano similar procedente de Sudamérica, llamado arepa (aunque las arepas se elaboran con maíz molido, no con sémola de maíz, y suelen ser mucho más gruesas que las tortillas[cita requerida]), es anterior a la llegada de los europeos a América, y los españoles lo llamaron tortilla por su parecido con las tradicionales tortas y tortillas españolas redondas y sin levadura (originalmente elaboradas sin patatas, que son nativas de Sudamérica). Los aztecas y otros hablantes de náhuatl llaman a las tortillas tlaxcalli ([t͡ɬaʃˈkalli][1]). La exitosa conquista del imperio azteca por parte de los españoles y el posterior imperio colonial gobernado desde la antigua capital azteca han hecho que esta variación se convierta en la tortilla prototípica para gran parte del mundo hispanohablante.