Receta de relleno de tortilla
En América del Norte, una tortilla de maíz o simplemente tortilla (/tɔːrˈtiːə/, español: [toɾˈtiʝa]) es un tipo de pan plano delgado y sin levadura, hecho de maíz, es decir, los granos enteros de maíz tratados con álcali para mejorar su nutrición en un proceso llamado nixtamalización. Una simple masa hecha de sémola de maíz molida y seca, sal y agua, se convierte en discos planos y se cuece en una superficie muy caliente, generalmente una plancha de hierro llamada comal.
Un pan plano similar procedente de Sudamérica, llamado arepa (aunque las arepas se elaboran con maíz molido, no con sémola de maíz, y suelen ser mucho más gruesas que las tortillas[cita requerida]), es anterior a la llegada de los europeos a América, y los españoles lo llamaron tortilla por su parecido con las tradicionales tortas y tortillas españolas redondas y sin levadura (originalmente elaboradas sin patatas, que son nativas de Sudamérica). Los aztecas y otros hablantes de náhuatl llaman a las tortillas tlaxcalli ([t͡ɬaʃˈkalli][1]). La exitosa conquista del imperio azteca por parte de los españoles y el posterior imperio colonial gobernado desde la antigua capital azteca han hecho que esta variación se convierta en la tortilla prototípica para gran parte del mundo hispanohablante.
Tortillas mexicanas
Datos de la tortilla de harina para niños Datos de la enciclopedia infantilPara el plato español, véase Tortilla española. Para la tortilla mesoamericana de maíz, véase Tortilla de maíz. Para la tortilla sudamericana, véase Sopaipilla. Para otros usos, véase Tortilla (desambiguación).
La tortilla de harina o tortilla de trigo es un tipo de pan plano suave y delgado hecho de harina de trigo finamente molida. Se inspiró originalmente en la tortilla de maíz de la cocina mexicana, un pan plano de maíz anterior a la llegada de los europeos a América. Se elabora con una masa a base de harina y agua, y se prensa y cocina de forma similar a las tortillas de maíz. Las recetas más sencillas utilizan sólo harina, agua, grasa y sal, pero las tortillas de harina fabricadas comercialmente suelen contener agentes químicos de fermentación, como la levadura en polvo, y otros ingredientes.
La tortilla de harina es una variante de la tortilla de maíz. La palabra tortilla viene del español y significa “pastel pequeño”. Las tortillas más antiguas encontradas se remontan a 10.000 años antes de Cristo y estaban hechas de maíz nativo con granos secos. La tortilla de maíz era el principal alimento de los aztecas y otras civilizaciones mesoamericanas. La tortilla de harina es una invención mucho más reciente.
Receta de tortilla de maíz
Esta tarea puede parecer desalentadora para muchos, pero es bastante fácil y sólo lleva unos segundos. Simplemente encienda su estufa de gas y ajuste el fuego a medio-bajo. Con unas pinzas, coge un extremo de la tortilla y colócala directamente sobre la llama. Deje que la tortilla permanezca sobre la llama entre 15 y 30 segundos, y luego dele la vuelta por el otro lado. Sabrás que la tortilla está bien caliente cuando empiece a burbujear. Mantenga la tortilla caliente colocándola en un calentador de tortillas o en algunas toallas de cocina hasta que esté listo para usarlas. Aunque puedes calentar las tortillas de harina de Mi Rancho sobre una llama abierta, recomiendo este método para las tortillas de maíz de Mi Rancho.
Esta es mi forma favorita de calentar tanto las tortillas de harina como las de maíz. Mi mamá ha estado usando su “comal” desde que tengo memoria para calentar tortillas y hace una gran diferencia en el sabor de la tortilla. Mi forma favorita es calentar las tortillas de maíz en seco y añadir una pequeña cantidad de mantequilla cuando caliento mis tortillas de harina. Sólo tienes que añadir un poco de mantequilla a tu sartén caliente y tus tortillas saldrán un poco más tostadas que si se calientan sin la mantequilla. Una vez que esté listo, coloque sus tortillas en la sartén y deje que se calienten durante unos 30 segundos por cada lado. Empezarás a ver que las tortillas burbujean y así sabrás que están listas para disfrutar.
Cómo conservar las tortillas caseras
Si yo fuera un arquitecto de tacos y alguien me pidiera que construyera un rascacielos de tacos, necesitaría las mejores, las más frescas, las MEJORES tortillas disponibles en la Tierra. Si fuera un arquitecto de tacos consciente de su presupuesto, (o uno que viniera de Siberia o de algún otro lugar donde las mejores tortillas no estuvieran disponibles) haría esas tortillas personalmente. Bueno, por suerte para ti y para la gente que me contrató para hacer un rascacielos de tacos (Pista: No fue Jack-in-the-Box), he hecho esas tortillas personalmente y ahora voy a difundir el evangelio de Cómo Hacer Tortillas a mis amigos cocineros finos: USTEDES.
Mientras que las tortillas de maíz dominan en la mayor parte de México, cuando te acercas a la frontera entre Estados Unidos y México, encontrarás tortillas de harina mucho más comunes. Normalmente se hacen con manteca de cerdo, pero se puede utilizar aceite (como he hecho yo) o manteca vegetal. De hecho, por mi experiencia comiendo tacos y tortillas por todo este gran estado, mientras que la manteca de cerdo es típica en México y en las ciudades fronterizas de ambos lados, la manteca vegetal se convierte en la grasa preferida a medida que se avanza hacia el norte, hacia San Antonio. Y aunque el maíz sigue siendo muy popular para contener rellenos como las carnitas y el al pastor, las tortillas de harina son casi siempre lo que encontrarás acunando tus tacos de desayuno y acompañando tus platos de fajitas.