Flan rezept
No confunda el clásico flan de queso y cebolla con una quiche. Aunque esta receta de huevos al horno puede parecerse al plato tradicional francés, el flan se elabora de forma diferente y sabe un poco distinto. Es la versión tradicional británica de la omnipresente quiche y, para muchos británicos, es materia de recuerdos. Esos recuerdos son los almuerzos escolares, las comidas de verano, el té de la tarde y las cenas con flan de queso y cebolla servido junto a una ensalada y, a menudo, patatas nuevas hervidas.
“¡Flan de queso y cebolla celestial! La receta de la corteza lo es todo. Recomiendo enrollar la corteza tan fina como dice la receta, o puede resultar un poco empapada. De lo contrario, puedes enrollarla más gruesa y hornear a ciegas la corteza primero.” -Tara Omidvar
El flan, en el sentido británico, es un pastel o tarta abierta con un relleno salado o dulce. Puede incluir tartas a base de huevo, también llamadas quiche. La quiche es un plato francés que es una tarta de huevo salada y puede incluir otros rellenos como jamón, queso y verduras. Flan es también un término utilizado para un postre español y latino de flan de vainilla con salsa de caramelo.
Flan bajo en carbohidratos
Por muy fácil que sea aprovechar el poder de los huevos para el bien, también puede salir mal con demasiada rapidez. Si dejas caer un huevo en un líquido caliente, se revolverá, dejándote con un flan o salsa rota, llorosa y cuajada. Las claves para evitar que esto ocurra son el calor gradual y la dilución. Esto se consigue a menudo mediante el proceso de templado, en el que se añade lentamente parte del líquido caliente a los huevos mientras se bate enérgicamente, antes de combinarlo todo.
A veces es necesario atemperar los huevos, y a veces no. Aquí tienes todo lo que necesitas saber sobre el atemperado de los huevos, para que la próxima vez que prepares una crema pastelera puedas evitar que esos huevos se pasen al lado oscuro.
En su estado crudo, las proteínas del huevo son paquetes fuertemente enrollados que flotan de forma independiente en una solución acuosa; no hay nada emocionante o impresionante en esta etapa. Pero cuando se aplica calor o agitación, estos haces empiezan a chocar entre sí, lo que hace que se desenreden. A medida que las proteínas del huevo se despliegan, se unen para formar una gran red de malla. Esta red de malla es como un andamiaje rígido, y es lo que da a los huevos cocidos su textura firme. Si se bate aire en los huevos, la red de malla se llenará de miles de millones de burbujas de aire atrapadas, lo que dará lugar a un merengue o suflé estable y esponjoso.
Flan de coco
El flan es un postre muy popular en España y en toda Latinoamérica. Elaborado con una crema de huevo y cremosa, y horneado a la perfección en un baño de agua, el flan clásico es siempre un favorito. Además, el plato tiene muchas versiones y es lo suficientemente versátil como para adoptar muchos sabores. Aunque el flan no es difícil de hacer en sí mismo, requiere práctica y paciencia. Nuestra receta de flan de caramelo, especialmente fácil, es muy apreciada por su sencillez: sólo cinco ingredientes y unos sencillos pasos. Si nunca ha hecho flan, ahora es el momento de intentarlo.
Sus orígenes se remontan a la época romana, cuando los excedentes de huevo se convertían en flanes salados y dulces, y el flan fue apreciado durante siglos por los españoles, que lo trajeron a América. Los mexicanos se enorgullecen de sus flanes, ya que el postre evolucionó allí y se convirtió en el dulce básico que es hoy gracias a la gran influencia que esta cocina tuvo en la receta.
Antes de empezar, asegúrese de tener a mano 12 moldes (de 4 onzas) u otro utensilio de cocina similar para las porciones individuales. También puede utilizar una fuente para suflé, un molde para tartas o un molde para pan de un cuarto de galón para hacer un solo flan grande. Independientemente del tamaño que elija, los platos deben caber cómodamente en los moldes más grandes para el baño maría, la clave para que el flan quede cremoso y sin problemas.
Flan sin hornear
Sin embargo, Andrés ha reconocido que esos flanes pueden no ser los más logrados; a menudo se cocinan a una temperatura demasiado alta y tienden a volverse granulosos o gomosos. En muchas cocinas de restaurantes, los cocineros no se molestan en caramelizar el azúcar por completo, lo que da lugar a un postre enfermizamente dulce. Además, como dijo Button, el sabor de la yema de huevo endulzada no siempre encaja con la sensibilidad moderna. Estas cosas han dado mala fama al flan en algunos círculos.
Yo me crié con el flan como una delicia extraescolar, servida en los restaurantes cubano-chinos de Manhattan que alimentaban a los expatriados con café con leche, sopa de wonton y nostalgia. Poner una cuchara de caramelo ámbar sobre cada bocado fresco y cremoso formaba parte del delicioso ritual.
Me empeñé en elaborar un flan que restableciera el equilibrio entre lo amargo, lo lácteo y lo dulce que lo convierte en un clásico. Ese borde de caramelo afilado contra la redondez de las natillas, como la capa de azúcar “quemada” sobre la creme brulee, es esencial. La creme brulee, llamada crema catalana en España, es fundamentalmente lo mismo que el flan, sólo que es más difícil de hacer. Y, sin embargo, se lleva toda la gloria.