Receta de tortilla comercial
Este ratio es una indicación aproximada de la capacidad de una empresa para hacer frente a sus obligaciones corrientes. Por lo general, cuanto más alto sea el coeficiente de solvencia, mayor será el “colchón” entre las obligaciones corrientes y la capacidad de la empresa para pagarlas. Aunque un ratio más elevado muestra que las cifras del activo corriente superan a las del pasivo corriente, la composición y la calidad del activo corriente son factores críticos en el análisis de la liquidez de una empresa individual.
Este ratio es una indicación aproximada de la capacidad de una empresa para hacer frente a sus obligaciones corrientes. Por lo general, cuanto más alto sea el coeficiente de solvencia, mayor será el “colchón” entre las obligaciones corrientes y la capacidad de la empresa para pagarlas. Aunque un ratio más elevado muestra que las cifras del activo corriente superan a las del pasivo corriente, la composición y la calidad del activo corriente son factores críticos en el análisis de la liquidez de una empresa individual.
Esta cifra expresa el número medio de días que las cuentas por cobrar están pendientes. Por lo general, cuanto mayor sea el número de días pendientes, mayor será la probabilidad de que se produzcan impagos en las cuentas por cobrar. Una comparación de este ratio puede indicar el grado de control de una empresa sobre el crédito y los cobros. Sin embargo, las empresas del mismo sector pueden tener diferentes condiciones ofrecidas a los clientes, lo que debe tenerse en cuenta.
Estadísticas de consumo de tortillas
La masa cargada en la tolva de la divisora es bombeada con sinfines hacia los cabezales de la divisora, donde un hilo de acero separa las porciones de masa. El diseño proporciona un flujo uniforme lo que permite lograr una alta precisión y estabilidad del peso de las porciones que se están separando.
La formación de piezas de masa de tortilla de un grosor y diámetro determinados se realiza mediante una prensa automática de tortillas con calentamiento. El diseño y las dimensiones de la prensa permiten producir tortillas con gran precisión de tamaños y formas.
Para facilitar el envasado, es posible instalar un apilador especial de doble fila, que agrupa la tortilla en dos pilas con posterior alimentación automática al envase. El recuento y el ajuste del número de productos en las pilas se programan individualmente.
Máquina automática de tortillas
DES MOINES, IOWA – Kemin Industries ha introducido una herramienta interactiva llamada “Flour Tortilla Doctor” que puede encontrarse en la sección de tecnologías alimentarias del sitio web de Kemin para Norteamérica. La herramienta está diseñada para resolver problemas de proceso y de calidad como la extensión de la vida útil y la eficiencia operativa. “Estamos entusiasmados de ofrecer a los fabricantes de tortillas una nueva herramienta que ofrece una manera simple y eficiente de resolver problemas durante el proceso de fabricación”, dijo Courtney Schwartz, director de marketing de Kemin Food Technologies – Americas. “Nuestra nueva herramienta interactiva, ‘Flour Tortilla Doctor’, funciona guiando a los fabricantes a través de su aplicación y de las áreas en las que pueden encontrar problemas. El ‘Doctor Tortilla de Harina’ diagnostica entonces los posibles problemas y ofrece soluciones – como los paquetes de lotes y premezclas de Kemin – para crear un producto de tortilla mejorado y llevar los productos al mercado rápidamente. “Kemin, con sede en Des Moines, ofrece una cartera de sistemas de envasado por lotes y de tortillas de primera calidad, incluyendo las soluciones de envasado por lotes TillaPack para tortillas de harina, los acondicionadores de masa TillaSoft y los ablandadores de tortillas para tortillas de harina, las mezclas de goma enzimática TillaZyme para tortillas de maíz y los inhibidores de moho Shield para tortillas de maíz y de harina.Proveedores Kemin Food Technologies Innovaciones para proveedores de tortillas
Cómo se producen las tortillas
Las tortillas se elaboran con harina de maíz azul, trigo integral, harina, maíz blanco y maíz amarillo. La masa gruesa se utilizará para hacer tortillas de maíz, y se pondrá en remojo en una solución de agua y cal alimentaria para romper las cáscaras, tras lo cual los granos se molerán para convertirlos en harina. Los principales ingredientes son diferentes condimentos, sal, aceite de freír, acidulantes, gomas, emulsionantes y conservantes. Estos se añaden para mantener y mejorar la vida útil y las propiedades del producto. Son las características de las materias primas utilizadas en la fabricación de tortillas las que definirán el color, los parámetros de cocción y la calidad de las tortillas.
La primera parte del proceso de fabricación de las tortillas es la preparación de la masa. Esto significará añadir de 2,5 a 3,0 litros de agua para crear una mezcla que incluirá 0,01 kilo de cal de grado alimentario, 1 kilo de maíz húmedo al 12%, que se mezclan en una gran olla industrial. La cal eliminará la cáscara durante el remojo y la cocción, y aumentará la vida útil del producto al controlar la actividad microbiana. En la segunda etapa del proceso de fabricación, la mezcla se añade a una olla vertical cerrada o a una caldera de vapor Hamilton para su cocción por lotes. El contenido de los granos se agita mecánicamente a través del calor del vapor, y se diseña para ser cocinado en el punto de ebullición. La agitación garantiza que la transferencia de calor sea uniforme en la solución de agua de cal y maíz, y es ideal para el remojo y la cocción.