Recetas de tortillas
En primer lugar, para hacer aceite de oliva, se recogen las aceitunas de sus árboles, ya sea manualmente, utilizando pequeños rastrillos (el método tradicional), o con una cosechadora automática (el método moderno). El tiempo que transcurre desde la recolección hasta el prensado es importante: cuanto menos tiempo, mejor, ya que se conserva más sabor en la aceituna. Los métodos modernos de recolección suponen una mejora en este sentido.
Tras la recolección, las aceitunas se trituran hasta obtener una pulpa. Tradicionalmente, las aceitunas se molían con grandes ruedas de granito. Lamentablemente, es difícil controlar la temperatura debido a la fricción de estas ruedas, y tienden a calentarse mucho. Esto, a su vez, hace que las aceitunas pierdan sabor y componentes saludables. Hoy en día, las aceitunas se muelen con técnicas más suaves, que permiten un mayor control de la temperatura. El COI clasifica un aceite como “prensado en frío” si la pupila del fruto se mantiene por debajo de los 27ºC durante la fase de molienda.
Según el método tradicional, la pulpa se extiende entre discos, superpuestos. A continuación, una prensa hidráulica exprime el aceite. En este punto, el aceite de alta calidad debe tener un bonito color dorado. El método moderno hace girar la pulpa en una centrifugadora, donde el aceite pasa a través de una malla fina. Hoy en día, así es como se fabrica la mayor parte del aceite de oliva.
Tortilla de patatas rezept
Con qué acompañar la tortilla de patatas: las 11 mejores guarniciones Ensalada de tomate. Un plato a base de tomate es la guarnición perfecta para una tortilla española, sobre todo si puedes encontrar tomates rojos y jugosos de temporada donde vives. Guacamole. Patatas fritas. Ensalada de feta y sandía. Alubias al horno. Patatas ahumadas. Salsa de mojo. Arroz a la española.
Ingredientes 600 g de patatas de cosecha principal de tamaño uniforme, como Maris Piper o King Edwards 150 ml de aceite de oliva, más 2-3 cucharadas si es necesario 1 cebolla mediana, cortada por la mitad y en rodajas finas 12 huevos grandes de corral Sal.
En España, el término tortilla se refiere a una tortilla. Hay muchas versiones diferentes, siendo el único ingrediente necesario los huevos batidos. La forma más común de tortilla que se come en España utiliza patatas: la tortilla de patatas.
La frittata es un plato italiano a base de huevo, similar a la tortilla o a la quiche sin corteza o al revuelto, enriquecido con ingredientes adicionales como carnes, quesos o verduras. La palabra frittata es italiana y se traduce aproximadamente como “frito”.
Origen de la tortilla La palabra tortilla tiene su origen en la palabra española tort, que significa “pastel”, y su primer uso documentado fue a mediados del siglo XVI. El alimento en sí, un pan plano y delgado hecho de maíz seco y finamente molido, se remonta a miles de años atrás, a los habitantes de la Sierra Madre de México.
Tortilla española
He aquí un reto para ti: Nombra un plato que se pueda comer como merienda, como aperitivo y como plato principal; que esté igual de delicioso tanto frío como caliente; que casi todo el mundo esté encantado de comer a cualquier hora del día o de la noche; que sea tan perfecto para la fiambrera de tu hijo como para acompañar una bebida fuerte; que se considere tanto el dominio de los cocineros caseros como el de los chefs de restaurantes; y que esté compuesto sólo por unos pocos ingredientes muy normales.
Ahora viene la parte más extravagante de la receta: la fritura en aceite. Es extravagante porque se necesita mucho aceite: mi receta requiere unas dos tazas, y es 100% aceite de oliva virgen extra, que no es precisamente barato. Algunas recetas modernas para cocineros caseros utilizan bastante menos aceite, pero no sale igual. A mí me gusta seguir el camino tradicional.
Tengo algunas cosas que decir en defensa del uso de mucho aceite de oliva. En primer lugar, es esencial bañar las patatas y las cebollas en abundante aceite para que todo se ablande de manera uniforme y para que el sabor del aceite de oliva pueda llegar a todas las verduras. En segundo lugar, no dude en utilizar un aceite de oliva más barato: El calentamiento elimina la mayoría de los sabores de los aceites más caros. Y tercero, acabas escurriendo las patatas y las cebollas cocidas, y el aceite sobrante es aún más delicioso que antes; se puede volver a utilizar en otros platos (o para freír siguientes tandas de patatas y cebollas para más tortillas, que querrás hacer). ¿Quieres algunas ideas? Es excelente utilizado en el pesto y en los aderezos para ensaladas, para cocinar gambas al ajillo, y para asar o confitar ajos.
La mejor tortilla de patatas
Hace unos años una amiga nos invitó a comer y nos sirvió el plato favorito de su familia: una tortilla de patatas. Recuerdo que estaba muy buena. Ahora me encanta hacer tortilla de patatas a menudo. Es una de mis formas de utilizar las patatas asadas que me sobran. De hecho, a menudo sirvo una barra de patatas al horno para la cena y horneo las patatas sobrantes para poder hacer esta tortilla española para el almuerzo del día siguiente.
Tradicionalmente las patatas y las cebollas se cocinan en mucho aceite para esta receta, antes de añadir los huevos. A nosotros nos gusta empezar con las patatas ya cocidas para no tener que usar tanto aceite para esta receta. La próxima vez que hagas una barra de patatas al horno para cenar, hornea más patatas para poder hacer esto para la cena del día siguiente.
Puedes congelarlo, aunque nosotros siempre lo comemos antes de que tenga oportunidad de congelarse. Recomendamos cortarla en trozos en forma de tarta antes de congelarla, para que se caliente más rápido. Guárdalo en una bolsa de plástico apta para el congelador. Si no se congela, se conserva en la nevera hasta 1 semana. Calienta las sobras en el microondas.