Receta de mayonesa de ajo vegana
En el sur de Francia, el alioli -una salsa cremosa, rica y con un intenso sabor a ajo, parecida a la mayonesa- se suele servir con bandejas de verduras, se sirve sobre el pescado o se incorpora a la bullabesa (sopa de pescado).
En el caso del alioli, como en el de la mayonesa, se consigue batiendo muy lentamente el aceite en una yema de huevo mezclada con zumo de limón o una pequeña cantidad de líquido. Empiece añadiendo sólo unas gotas cada vez, y luego, cuando la emulsión empiece a cuajar, podrá añadir un poco más cada vez. La clave es ir poco a poco.
El sello distintivo del alioli es el ajo. La cantidad depende de usted. Yo recomiendo añadir sólo la mitad al principio, y probar para ver si es suficiente. Siempre se puede añadir más, pero no se puede quitar una vez añadido, ¡y el ajo crudo puede ser potente!
Tritura el ajo hasta convertirlo en un puré suave con sal gruesa para que no acabes con pequeños trozos de ajo en la salsa; se impregna mejor en la salsa, y además tiene un aspecto más atractivo. Puede hacerlo de dos maneras:
El alioli tradicional se hace con aceite de oliva al 100%. Si su aceite de oliva es muy fuerte (ligeramente amargo, quema en exceso en la parte posterior de la garganta), puede cortarlo con un aceite vegetal suave, como el de canola o el de semillas de uva. Pruebe el aceite de oliva antes de decidir.
Mayonesa demasiado fina
¿Hay algo más tradicional en nuestra gastronomía que un buen plato de arroz con un buen alioli casero? Es una receta deliciosa ideal para acompañar infinidad de platos, pero sobre todo, nuestros favoritos son con arroces, fideuá o directamente sobre el pan. ¡Una delicia!
Sabemos que esta receta os está dando problemas porque nos habéis escrito diciendo que se corta y que no liga bien. Pues hoy os traemos el vídeo con el paso a paso para que veáis cómo hacerla y que realmente, si seguís los pasos tal y como aparece en el vídeo, os saldrá perfecta a la primera.
Si sigues los pasos tal y como aparece en el vídeo, es poco probable que se corte. Pero a veces puede ocurrir, sobre todo si tenemos, por ejemplo, el aceite muy frío (y no está bien ligado). Lo ideal es que todo esté a temperatura ambiente.
Si se vuelve a cortar ¡tampoco lo tires! Si os pasa por segunda vez, lo que haremos es reutilizar los ingredientes por separado. Lo colamos tranquilamente para que el ajo quede separado del aceite.
Alioli de ajo asado sin mayonesa
El alioli, una rica salsa a base de ajo y aceite de oliva, tiene sus raíces en la cocina occitana [1], y en la actualidad es una característica común de muchas cocinas del Mediterráneo occidental, como las de Cataluña, Provenza, Sicilia y Calabria. No es casualidad que estas regiones se encuentren en Occitania, una región histórica que abarca el sur de Francia, partes del norte de Italia y el oeste de España, y que comparte raíces culturales y lingüísticas que se remontan a la época romana.
Los romanos conquistaron y colonizaron la costa mediterránea de Francia décadas antes de la conquista de la Galia por César. Como resultado, la Francia mediterránea, englobada en las dos provincias romanas de Aquitania y Provinicia Romana (Provenza), desarrolló su propia identidad cultural dentro del imperio. La caída de Roma sumió a Europa Occidental en la Edad Media, pero el Ducado de Aquitania surgió en esta época como una de las potencias políticas del continente. A partir del año 600, los duques y duquesas de Aquitania ejercieron una gran influencia como sub-reino casi independiente del Imperio carolingio, primero, y de Francia, después. El matrimonio de Elanor de Aquitania con el rey Enrique II de Inglaterra convirtió a sus herederos simultáneamente en reyes de Inglaterra y duques de Aquitania, responsables ante los reyes de Francia en sus posesiones continentales [2]. Este incómodo acuerdo político nunca pudo durar, y fue finalmente destruido en la Guerra de los Cien Años, un brutal conflicto entre Inglaterra y Francia que terminó con la disolución de Aquitania y el dominio real directo de Francia en la región. [El Ducado fue dividido en provincias y la lengua occitana fue oficialmente suprimida. Sin embargo, el patrimonio y la cultura de la región sobrevivieron en su alimentación.
Alioli de ajo
El otro día estaba sentado en la parte de atrás del autobús 205 cuando se me ocurrió la idea de hacer mi propio alioli utilizando huevos de pato en lugar de huevos de gallina para obtener un resultado más rico, tal vez con un poco de azafrán y mucho estragón finamente picado. Todo esto me pareció bastante sencillo y una buena idea en ese momento.
Como no tengo batidor eléctrico y mi robot de cocina está estropeado, decidí utilizar mi viejo batidor de mano. Trituré un diente de ajo gordo con un poco de sal y añadí las yemas de huevo. Todo empezó de forma bastante prometedora, las cosas se veían tambaleantes y pálidas y, en general, bastante perfectas. Entonces, tontamente, añadí lo que debían ser dos gotas de aceite en lugar de una y se acabó el juego.
Lo que se tambaleaba se convirtió en una crema gris y granulada que se negaba a transformarse en mayonesa por mucho que la persuadiera. Sin embargo, como soy una obstinada, perseveré, decidida a volver a ponerlo todo en forma. Me pasé las siguientes cuatro horas batiendo como una auténtica perdedora. Son cuatro horas de mi vida que nunca recuperaré.