Alioli de ajo
Hace poco compramos el Ninja Kitchen System 1100 (batidora y robot de cocina) y estaba muy emocionada por probar a hacer mis propias salsas con mi nuevo y elegante robot de cocina. Después de mis recientes aventuras con la holandesa, decidí probar otra salsa francesa clásica: el alioli. El alioli es una salsa tradicional provenzal hecha con ajo, aceite de oliva y huevo. Al igual que la mayonesa, el alioli es una emulsión, o una mezcla de líquidos que suelen ser inmiscibles, como el agua y el aceite. Se puede utilizar la yema de huevo como emulsionante; sin embargo, algunas versiones utilizan mostaza como emulsionante para hacer alioli y omiten el huevo. Otra forma de salsa que se encuentra en la cocina catalana es el “allioli”, que significa “ajo y aceite” en catalán. Tiene una consistencia más pastosa y se elabora tradicionalmente con un mortero.
Después de cenar en el restaurante de tapas españolas Mercat, situado en NoHo, tenía muchas ganas de intentar hacer mi propio alioli. Las tapas catalanas que se servían allí tenían una plétora de acompañamientos de alioli y allioli. Mi favorito era el plato “Coliflor”, compuesto por coliflor frita con alioli de avellana, semillas de calabaza y puerros fritos. Al recrear este plato en casa, decidí servirlo con verduras asadas en lugar de freírlas. Hice unos espárragos y coliflor asados, que cociné de la misma manera que los espárragos, además de asarlos un par de minutos para conseguir más color. No tenía puerros ni semillas de calabaza para replicar realmente el plato, pero creo que los resultados seguían siendo deliciosos incluso sin esos extras.
Mayo sin alioli
Saltar a la recetaDe alguna manera, nuestra secadora, el horno y el lavavajillas se rindieron en la misma semana. Con cuatro chicos en casa, secuestrados durante la pandemia, ¡supongo que no debería haberme sorprendido! Lo bueno es que el aroma fresco de la primavera se impregnó en las sábanas que colgamos para que se secaran, y que hubo algo de cocina creativa. Estas patatas fritas cortadas a mano con limón y alioli de hojas de curry fueron las estrellas del lote. Si aún no lo has intentado, hacer patatas fritas desde cero no es difícil, sólo requiere varios pasos. El resultado es tan bueno que volverás a hacerlo.
En lugar de ketchup, acompañé las patatas fritas con este alioli de limón, infundido con la acritud de las hojas de curry frescas. En caso de que aún no haya cocinado con ellas: Las hojas de curry son una hierba fresca, que no debe confundirse con el polvo de curry, que es algo totalmente diferente. Las hojas son esenciales en la cocina del sur de la India, también se utilizan en la cocina malaya, camboyana y de Sri Lanka, y están disponibles en toda la zona de Chicago en las tiendas de comestibles indias y asiáticas. (Para este delicioso alioli, se pulverizan las hojas con algunas semillas de cardamomo frescas en un molinillo de especias y luego se sumergen en aceite caliente para liberar el aroma y el sabor. Una vez enfriado, se prepara el alioli con el aceite perfumado, junto con zumo de limón, yema de huevo, ajo y un poco de mostaza. ¿Para darle un toque especial? Espolvoreo las patatas fritas con sal de limón: ralladura fina de limón mezclada con escamas de sal marina.
El alioli de Serious Eats
El alioli es un condimento maravilloso muy parecido a la mayonesa y es súper fácil de hacer. El sabor es muy superior al de cualquier mayonesa comprada en la tienda. La principal diferencia entre la mayonesa y el alioli es que el primero se hace con aceite de oliva y se le añade ajo.
Coloque todos los ingredientes, excepto los aceites, en el procesador de alimentos y mezcle brevemente. Mientras la batidora está en marcha, añada muy lentamente el aceite por la boquilla de la parte superior asegurándose de que emulsiona. Se espesará cuanto más aceite se añada. Al final, si lo encuentras un poco espeso, añade una o dos cucharadas de agua caliente para suavizarlo. Consejo: Si se rompe, lo que ocurre si se añade el aceite demasiado rápido, sigue mezclando y puede volver a unirse o retira la mezcla dividida, añade otra yema de huevo en el bol y vuelve a emulsionar con la mezcla dividida.
Puedes hacer lo que yo hice y añadir al alioli condimentos picantes ya hechos como: Pasta de harissa, salsa de chile, salsa picante de chipotle, tabasco, chipotle picado en salsa de adobo y Sambal Bajak (una salsa picante indonesia). Todos ellos eran totalmente sorprendentes.
Alioli de ajo sin limón
¿Hay algo más tradicional en nuestra gastronomía que un buen plato de arroz con un buen alioli casero? Es una receta deliciosa ideal para acompañar infinidad de platos, pero sobre todo, nuestros favoritos son con arroces, fideuá o directamente sobre el pan. ¡Una delicia!
Sabemos que esta receta os está dando problemas porque nos habéis escrito diciendo que se corta y que no liga bien. Pues hoy os traemos el vídeo con el paso a paso para que veáis cómo hacerla y que realmente, si seguís los pasos tal y como aparece en el vídeo, os saldrá perfecta a la primera.
Si sigues los pasos tal y como aparece en el vídeo, es poco probable que se corte. Pero a veces puede ocurrir, sobre todo si tenemos, por ejemplo, el aceite muy frío (y no está bien ligado). Lo ideal es que todo esté a temperatura ambiente.
Si se vuelve a cortar ¡tampoco lo tires! Si os pasa por segunda vez, lo que haremos es reutilizar los ingredientes por separado. Lo colamos tranquilamente para que el ajo quede separado del aceite.