1 cucharada de clara de huevo en gramos
Las claras de huevo batidas correctamente pueden aumentar su volumen hasta ocho veces. Después de batirlas, las claras deben ser extremadamente suaves y firmes, pero no secas, formando picos firmes. Las claras se pueden batir a mano o con una batidora eléctrica.
Se considera que el mejor tipo de bol para batir huevos es el de cobre, pero es bastante caro. La ligera acidez del cobre provoca una reacción química con las claras, lo que ayuda a estabilizar la espuma al batir las claras. Muchos cocineros profesionales insisten en utilizar cuencos de cobre para batir las claras. Si no se dispone de cobre, la siguiente mejor opción es el acero inoxidable. Se puede añadir una pizca de cremor tártaro por cada clara de huevo como estabilizador, sustituyendo las propiedades ácidas del cobre.
Para batir las claras a mano se puede utilizar un batidor de globo o un batidor de alambre grande. Es muy importante que el bol y el batidor estén muy limpios y secos y que no haya rastro de aceite. Las claras de huevo no aumentarán el volumen deseado si están contaminadas con cualquier rastro de aceite. Lo mismo ocurre si hay alguna yema en las claras. Nunca se deben utilizar cuencos y utensilios de plástico, ya que el plástico tiende a retener algo de aceite incluso después de una limpieza a fondo.
¿Cuántos gramos de clara de huevo hay en un huevo?
Luego volví a hacerlos pero las claras de huevo que utilicé sumaban algo más de 90 gramos (unos 3 gramos de más) – intenté quitar los 3 gramos de más con una cuchara pero ¡nunca nada había sido tan difícil! Es una masa pegajosa y difícil de separar… cada vez que se queda algo en la cuchara se vuelve a escurrir, así que al final me rendí y obviamente los macarrones se estropearon.
Así que mi pregunta es: ¿hay algún método para obtener medidas precisas de las claras de huevo? ¿algo que pueda añadir para hacerlas menos pegajosas y poder quitar el exceso con una cuchara? ¿Cómo lo hace la gente normalmente?
Hace poco tuve que montar la mitad de una clara de huevo y tuve el mismo problema con la viscosidad. Así que intenté ser creativa, fui a mi botiquín y utilicé una jeringa. Fue mucho más fácil de lo que esperaba. (Quité la aguja).
Cómo medir los huevos para hornear
Los huevos de doble yema son producidos por gallinas cuyos ciclos de producción de huevos no están completamente sincronizados. Dos yemas maduran al mismo tiempo, pasan por el sistema reproductivo de la gallina y están rodeadas por una única clara y cáscara. Los huevos de doble yema son muy seguros para comer y cocinar. Si se sustituyen los huevos grandes por más de un par de huevos de doble yema, su volumen adicional puede afectar al resultado de la receta.
A menudo encontrará en la caja de huevos cartones de ovoproductos procesados o líquidos. Están hechos de huevos o claras de huevo que han sido separados de su cáscara por máquinas especiales en una instalación de procesamiento de huevos. Los ovoproductos procesados pueden contener conservantes y aditivos de sabor o color. Estos productos cuestan más que los huevos con cáscara y pueden presentar ligeras diferencias de sabor y de cocción u horneado. Una vez abierto el envase, la vida útil de la mayoría de los productos líquidos es de 5 días.
¿Cuántas cucharadas tiene 1 huevo?
Los huevos suelen desempeñar un papel fundamental en los productos de panadería y otras recetas. La mayoría de las recetas están estandarizadas para el huevo grande, que rinde aproximadamente 3 1/4 cucharadas cuando se bate, o una taza para cinco huevos grandes batidos.
Si una receta pide un huevo de tamaño diferente al que tiene, utilice la tabla siguiente para convertir la cantidad en el tamaño que tiene manteniendo el volumen correcto. Puedes encontrarte con este problema si has comprado un cartón de huevos gigantes en el almacén o si tus gallinas de patio producen huevos de distintos tamaños.
Como puede ver, si una receta pide un solo huevo grande, puede sustituirlo simplemente por cualquier tamaño de huevo de gallina. Si la receta pide dos o más, es posible que tenga que hacer un ajuste si sólo tiene huevos pequeños o medianos o si sólo tiene huevos extragrandes o gigantes.
El tamaño de los huevos no importa mucho si está haciendo huevos revueltos o una frittata. Tampoco importa si se utiliza el huevo como aglutinante para mezclar una tanda de buñuelos o recubrir una chuleta. En esos casos, simplemente utilice los huevos que tenga a mano.