Quién inventó la tortilla
En cocina, la tortilla (también llamada omelette) es un plato hecho con huevos batidos, fritos con mantequilla o aceite en una sartén (sin remover, como en el huevo revuelto). Es bastante habitual que la tortilla se doble alrededor de rellenos como cebollino, verduras, setas, carne (a menudo jamón o bacon), queso, cebolla o alguna combinación de los anteriores. Los huevos enteros o las claras de huevo suelen batirse con una pequeña cantidad de leche, nata o agua.
Según Alan Davidson,[1] la palabra francesa omelette (en francés: [ɔm.lɛt]) comenzó a utilizarse a mediados del siglo XVI, pero las versiones alumelle y alumete son empleadas por el Ménagier de Paris (II, 4 y II, 5) en 1393. [3] Rabelais (Pantagruel, IV, 9) menciona una homelaicte d’oeufs,[4] Olivier de Serres una amelette, Le cuisinier françois (1651) de François Pierre La Varenne tiene aumelette, y la tortilla moderna aparece en Cuisine bourgeoise (1784)[5].
Alexandre Dumas habla de varias variaciones de la tortilla en su Grand dictionnaire de cuisine. Una de ellas es una tortilla con hierbas frescas (perejil, cebollino y estragón), otra es una variación con setas que, según Dumas, puede adaptarse utilizando guisantes, espárragos, espinacas, acedera o variedades de trufas. La “tortilla kirsch” (o tortilla al ron) es una tortilla dulce hecha con azúcar y licor, ya sea kirsh o ron. La tortilla se enrolla y se espolvorea con azúcar en polvo. Se utiliza un atizador caliente para quemar un diseño en la tortilla y se sirve con una salsa dulce hecha de licor y mermelada de albaricoque. Otra tortilla dulce, atribuida a un cocinero real de Prusia, se hace con manzanas y azúcar moreno glaseado. Sobre la tortilla árabe, Dumas escribe: “Me he preocupado en este libro de dar las recetas de los pueblos que no tienen una verdadera cocina. He aquí, por ejemplo, una receta que el cocinero del Bey tuvo la bondad de darme”. La tortilla propiamente dicha se hace con un huevo de avestruz y se sirve con una salsa picante de tomate y pimienta[6].
¿De dónde viene la palabra tortilla?
Tortilla o Omelette (atestiguada a mediados del siglo XVI) es una variación de la palabra francesa ‘amelette’ La diferencia de la primera vocal en las dos palabras se debe a las formas de ‘œuf’ que significa ‘huevo’. … Se cree que Napoleón Bonaparte fue el primero en probar la tortilla.
segundo, ¿Qué es una tortilla americana? ¿Qué es una tortilla americana? … La tortilla redonda se dobla por la mitad y se sirve. A menudo, los rellenos, como la carne y las verduras, se cocinan dentro de los huevos en lugar de añadirse después.
¿Se pueden comer las tortillas francesas? No es seguro comerlas, pero si están poco hechas no significa que no sean seguras, así que no hay que preocuparse por una intoxicación alimentaria. A mucha gente le gusta una tortilla con la mitad totalmente cocida y la mitad poco cocida, ya que parece más sabrosa que una tortilla seca normal.
Los huevos revueltos son huevos cuajados, mientras que la tortilla es una masa de huevos batidos que se han cocinado juntos. … Los huevos revueltos siguen siendo huevos cocidos, pero a menudo acaban más secos que una tortilla, ya que la mayoría de la gente intenta cocinar los huevos a fondo, a menudo cocinándolos en exceso.
En consecuencia, ¿tienen los americanos tortillas? En Estados Unidos, las tortillas suelen doblarse una vez y cocinarse a fondo, pero la forma francesa es enrollarla. Piense en un burrito, pero en lugar de pan son huevos. Antes de darle forma de cilindro de huevo, la tortilla se rellena con queso y hierbas selectas, suponiendo que sea una tortilla tradicional, por supuesto.
¿Qué significa tortilla en francés?
Ahora que ha pasado la Semana Santa, ¿qué hacer con todos esos huevos? Si no son de chocolate o duros, prepara una tortilla. Puedes añadirle champiñones, pimientos, queso y, tal vez, rematarla, etimológicamente hablando, con una pizca de… ¿cuchillo?
La palabra tortilla, también deletreada omelette, es un término bastante revuelto. La primera vez que se utilizó en inglés fue a principios del siglo XVII, y la tortilla proviene directamente del francés omelette. La tortilla francesa deriva de una forma más antigua, amelette, cuya L y M se cambiaron (en un proceso llamado metátesis) de alemette. Alemette, a su vez, proviene de lemelle, que significa “hoja pequeña”.
Los francófonos probablemente confundieron la lemelle, “la cuchilla”, con l’alemelle, como si la palabra empezara por A en lugar de por L. Así que, hoy en día, “la tortilla” en francés, o l’omelette, significa literalmente “la cuchillita”.
El francés lemelle, a su vez, procede del latín lamella, diminutivo de lamina, que nombraba varias cosas con capas finas y planas como “plato”, “cuchilla” o “dinero”, dada la forma de las monedas. El inglés transformó lamina en el verbo laminate, que significaba “batir en capas finas” en el siglo XVII antes de que el siglo XX sintetizara sus diversos significados modernos.
Cómo hacer una tortilla francesa
La clásica tortilla francesa tiene un exterior liso y sedoso, sin apenas dorarse, que envuelve un interior tierno y húmedo, con un suave revuelto. La técnica para hacerla es algo que todo cocinero debería aprender: siempre que conozca estos pasos clave, es fácil.
Lo más importante para hacer una tortilla es tener una sartén con una superficie perfectamente antiadherente. (Por eso no recomendamos invertir en utensilios de cocina antiadherentes caros: hay que cambiarlos muy a menudo, independientemente de la calidad de la construcción). Incluso las sartenes sin daños visibles, una vez usadas lo suficiente, empiezan a perder su eficacia antiadherente. Por lo tanto, para obtener resultados impecables, asegúrese de utilizar una sartén en perfecto estado. No es necesario que sea cara; incluso una sartén antiadherente de aluminio barata servirá.