¿Por qué se agrietan los huevos al hervirlos?
Cuando se trata de hervir huevos, el mayor problema es que la gente puede sobrecocinarlos fácilmente, lo que provoca un color verde oscuro alrededor de la yema y un sabor algo sulfúrico. Este es mi método para hervir los huevos sin que se pasen de cocción.
¿Sabías que? Los huevos viejos son más fáciles de pelar que los frescos. Si estás planeando hacer huevos duros para Semana Santa y quieres asegurarte de que los huevos son fáciles de pelar, compra tus huevos con al menos una semana de antelación (dos semanas incluso mejor, se conservan).
Si has hervido una tanda de huevos que ahora te resulta difícil pelar, prueba a romper las cáscaras por todas partes sin pelarlas y a remojar los huevos en agua durante un rato. El agua suele filtrarse lo suficiente bajo la cáscara para que el huevo sea más fácil de pelar.
El temido anillo verde-grisáceo alrededor de la yema cocida se debe a que el azufre de la yema interactúa con el hidrógeno de la clara. Esto se debe a un exceso de cocción del huevo o a la utilización de agua con un alto nivel de hierro. Esta receta cocina los huevos con suavidad, evitando la sobrecocción y el anillo verde. Si tiene un agua especialmente dura, considere la posibilidad de utilizar agua filtrada para hervir los huevos.
Cuánto tiempo hay que mantener los huevos en agua fría después de hervirlos
Antes de sumergir el huevo, pincha el extremo grande de la cáscara con una tachuela (limpia) o un imperdible. Esto permitirá que las burbujas de aire atrapadas -que normalmente son las responsables del agrietamiento- salgan durante el proceso de ebullición.
P.D. Aunque lo anterior debería evitar siempre el agrietamiento, si sigues teniendo problemas, puedes añadir un poco de vinagre al agua. Esto no ayudará a que se agriete, pero hará que los huevos se cuajen más rápido si se agrietan y mitigará el desagradable desastre. Yo ya no lo hago, pero es algo que debes recordar si estás desesperado (es decir, si los huevos son muy viejos).
Como los huevos desarrollan más aire a medida que envejecen (razón por la cual los huevos malos flotan, los frescos se hunden y los viejos se mantienen de pie en el agua), es más probable que los huevos viejos se agrieten, y si los sumerges en agua caliente.
Si lo haces para hervirlos con fuerza, es mejor que utilices una técnica como la que describe ManiacZX, en la que llevas los huevos a ebullición en agua fría, luego apagas el fuego y los dejas tapados durante 10-12 minutos.
Cómo evitar que los huevos se rompan al hervir reddit
Si se hace correctamente, el huevo cocido es una de las formas más sencillas de cocinar un huevo. Dado que puede ser difícil pelar huevos extremadamente frescos, los huevos hervidos son mejores con huevos que ya han pasado unos días en el refrigerador. Vea a continuación una comparación entre el huevo cocido y el “huevo sous vide”.
Con los huevos que sólo tienen uno o dos días, la membrana debajo de la cáscara se adhiere fuertemente a la cáscara haciendo que pelar el huevo sea casi imposible. Después de unos días en el frigorífico, el huevo es más fácil de pelar. ¿A qué se debe esto? En los huevos frescos, la albúmina se adhiere a la membrana interior de la cáscara con más fuerza que a sí misma, debido al entorno más ácido del huevo. La clara de un huevo recién puesto tiene un pH de entre 7,6 y 7,9 y un aspecto opalescente (turbio) debido a la presencia de dióxido de carbono. Después de lavar la capa protectora de la cáscara, el huevo se vuelve poroso y empieza a absorber aire y a perder parte del dióxido de carbono contenido en el albumen. Esto reduce la acidez del huevo, lo que hace que (tras varios días en el frigorífico) el pH aumente hasta alrededor de 9,2. Con un pH más alto, la membrana interna no se adhiere tanto a la albúmina, por lo que la cáscara se desprende más fácilmente. Además, a medida que el huevo envejece, se encoge y el espacio de aire entre la cáscara y la membrana aumenta.
El huevo roto mientras se hierve se puede comer
Si está a punto de poner huevos sin cocer en una olla de agua hirviendo, deje de hacer lo que está haciendo inmediatamente. Los huevos duros deben empezar siempre con agua fría. Si el agua y los huevos se calientan a la vez, se consigue una cocción uniforme y se evita que se rompan.
Poner una olla grande de agua a hervir Asegúrese de añadir suficiente agua para cubrir todos los huevos completamente. Los huevos que no estén completamente sumergidos se cocinarán de forma desigual. … Según nuestras pruebas, si se empieza con agua caliente se obtienen huevos más fáciles de pelar, así que empieza siempre hirviendo el agua.
A medida que el huevo se calienta, el aire dentro de la burbuja se expande. Al salir el aire caliente, ejerce presión sobre la cáscara, haciendo que se rompa. … También puedes evitar que se agriete dejando que los huevos alcancen la temperatura ambiente antes de cocinarlos. Añade los huevos al agua del grifo y luego aplica el calor.
Empezar con el agua hirviendo ofrece más control sobre el tiempo, pero esto puede cocinar las claras a un estado gomoso. Y tiene otra desventaja: Es más probable que el huevo se rompa porque el aire del huevo tiene menos tiempo para escapar a medida que el huevo se calienta.