Yema de huevo cocida en el fondo
Las yemas de huevo rara vez permanecen perfectamente centradas en el huevo después de su envasado, envío y almacenamiento. Para ayudar a que la chalaza mantenga la yema en el centro del huevo para conseguir un huevo duro perfecto, pruebe este sencillo truco. Asegúrate de planearlo con antelación porque necesitas 24 horas completas antes de cocinar para que este truco funcione.
Para ayudar a que la chalaza haga su trabajo de centrar la yema, pruebe esto. Veinticuatro horas antes de la cocción, envuelve el cartón con dos gomas para mantenerlo cerrado. A continuación, póngalo de lado en el frigorífico. Cuando cocine los huevos, voilá: ¡yemas perfectamente centradas!
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Cómo conseguir la yema en el centro de un huevo frito
Entre los animales que producen huevos, la yema (/ˈjoʊk/; también conocida como vitelo) es la parte del huevo que contiene nutrientes y cuya función principal es suministrar alimento para el desarrollo del embrión. Algunos tipos de huevos no contienen yema, por ejemplo porque se ponen en situaciones en las que el suministro de alimento es suficiente (como en el cuerpo del huésped de un parasitoide) o porque el embrión se desarrolla en el cuerpo del progenitor, que suministra el alimento, normalmente a través de una placenta. Los sistemas reproductivos en los que el cuerpo de la madre abastece directamente al embrión se dicen matrotróficos; aquellos en los que el embrión es abastecido por el vitelo se dicen lecitotróficos. En muchas especies, como todas las aves y la mayoría de los reptiles e insectos, el vitelo adopta la forma de un órgano especial de almacenamiento construido en el tracto reproductivo de la madre. En muchos otros animales, sobre todo en especies muy pequeñas como algunos peces e invertebrados, el material vitelino no se encuentra en un órgano especial, sino dentro de la célula del huevo (óvulo).
Lo que mantiene la yema centrada en el huevo
Puede aparecer un anillo gris verdoso alrededor de la yema de un huevo cocido. Es poco atractivo, pero no es perjudicial. El anillo se debe a una reacción química en la que intervienen el azufre (de la clara del huevo) y el hierro (de la yema), que reaccionan de forma natural para formar sulfuro ferroso en la superficie de la yema. La reacción suele producirse por un exceso de cocción, pero también puede ser causada por una elevada cantidad de hierro en el agua de cocción.
Elimine el anillo evitando la sobrecocción y enfriando los huevos rápidamente después de la cocción. Deje correr agua fría sobre los huevos recién cocidos o colóquelos en un bol o recipiente con agua helada hasta que se hayan enfriado por completo. A continuación, refrigere los huevos con cáscara hasta que vaya a utilizarlos. Los huevos duros con cáscara se pueden refrigerar hasta una semana.
Cómo hacer huevos duros firmes
Sin embargo, no es porque sean criados en pastos. El contenido nutricional de sus propios huevos cuando sus gallinas tienen acceso a los pastos es mucho mejor que el de los “huevos de supermercado” normales. Puedes observar la diferencia entre los huevos de gallinas criadas en los pastos y los huevos de aves de granja, porque las aves criadas en los pastos tendrán yemas oscuras y anaranjadas, a diferencia del enfermizo amarillo pálido de los huevos de la tienda de comestibles. ¿Te has fijado en la foto de arriba? Ese es el color natural de las yemas de los huevos cuando las gallinas que los ponen son criadas en pastos.
Sin embargo, la cría en pastos no es la causa de una yema plana. Incluso tus propios huevos pueden volverse planos si envejecen. Los huevos del supermercado que proceden de granjas industriales tendrán yemas finas y planas, principalmente porque normalmente son bastante viejos cuando los recibes.
Con el tiempo, la membrana que rodea a la yema -llamada membrana vitelina- absorbe el agua de la albúmina (la clara) del huevo. Esto hace que se debilite y se estire cuanto más tiempo pasa y más humedad absorbe. Al estirarse y debilitarse, la yema se aplasta cuando se rompe el huevo, y es más probable que se rompa también cuando se rompe el huevo.