Cómo hacer una tortilla redonda perfecta
En realidad, no es necesario dar la vuelta a una tortilla para que se cocine por completo. No me gusta el sabor de los huevos pasados por encima de la tortilla, y sé cómo conseguir que los huevos se cocinen por encima sin darles la vuelta.
Prepara la mezcla de la tortilla en un bol (a mí me gusta usar huevos, un chorrito de leche y queso rallado). Calienta el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Añade los huevos; si la sartén se ha calentado bien, deberías oír el sonido de un chamuscado. Poner el fuego muy bajo y tapar la sartén. Ya está.
La tapa de la sartén asegurará que la parte superior de la tortilla se cocine. Si la tapa es transparente, puedes ver cómo se cocina la tortilla a través de ella. Comprueba la tortilla después de 2 minutos para ver si la parte superior está lista. No te pases de cocción. Yo la cocino hasta que no quede una masa líquida en la parte superior.
Sí, conozco el método de empujar la porción cocida de los huevos hacia el centro y conseguir que los huevos que queden líquidos se vayan a un lado. Por alguna razón, nunca me funciona: acabo con la parte inferior demasiado cocida y la parte superior de la tortilla demasiado líquida.
Cómo doblar una tortilla sin romperla
Puedes dar la vuelta a la tortilla como haces con las tortitas o los crepes, empujando la sartén hacia delante y hacia arriba. Si esto es demasiado intimidante, puedes utilizar un plato. Coloca el plato cerca de la sartén y desliza la tortilla sobre él.
Incline la sartén para que los huevos sin cocer fluyan hacia los espacios abiertos. Cocina la tortilla durante 1 o 2 minutos: La tortilla terminará de cocinarse en 1 o 2 minutos. Cuando esté hecha, la parte inferior estará cuajada y los bordes tendrán un aspecto crujiente.
Esta tortilla se hace más esponjosa batiendo las claras de los huevos y mezclándolas cuidadosamente con las yemas. De este modo se consiguen unos huevos súper esponjosos. Esta tortilla esponjosa también se conoce como huevos soufflé.
Para una tortilla perfecta, recomienda utilizar dos huevos más 2 cucharadas de agua. “El agua aligera la tortilla y la hace más móvil”. Según explica, en una tortilla la estrella es el relleno, no los huevos. Para los huevos revueltos, utiliza leche, media crema o nata espesa, lo que hará que los huevos queden espesos y ricos.
¿Cuánta leche se pone en los huevos revueltos? Añadir leche o agua a los huevos revueltos es un paso opcional que afecta a la textura del plato terminado. Para unos huevos revueltos cremosos, añadirás hasta 1 cucharada de leche por cada huevo. Para que los huevos revueltos queden esponjosos, añade hasta 1 cucharada de agua por cada huevo.
Tortilla flip hack
Una tortilla francesa comienza con huevos batidos en la sartén (como los huevos revueltos). La sartén se agita constantemente durante la cocción hasta que los huevos empiezan a cuajar. Cuando los huevos están cocidos, la tortilla se enrolla y se dobla para formar un óvalo y, por último, se vuelca en un plato con la costura hacia abajo.
Puede ser simple o rellena, con o sin queso (la tortilla con finas hierbas es un famoso plato estándar francés. Se añade un surtido de hierbas picadas a los huevos antes de la cocción; no lleva queso).
Las tortillas americanas (o “omelettes”, como se escriben a veces) comienzan de la misma manera, pero a medida que los huevos se cocinan, los bordes se levantan de los lados de la sartén con una espátula para que los huevos que están mojados puedan fluir por debajo.
No te pases de la raya y no rellenes la tortilla. Debes tener suficiente relleno para que la tortilla sea sabrosa, pero no tanto como para que estalle y se salga de los huevos. Con la práctica, serás capaz de calcular a ojo la cantidad que debes poner en la tortilla.
En su libro An Omelette and a Glass of Wine (Una tortilla y una copa de vino), la difunta escritora británica Elizabeth David, que fue una de las primeras escritoras gastronómicas en educar a una generación de angloparlantes sobre la verdadera cocina francesa de todos los días, ensalza las virtudes de la tortilla sencilla disfrutada con una copa de vino. Merece la pena leerlo sólo por el placer de la cocina de sillón y un poco de perspectiva. Como señala, las tortillas son para cualquier momento del día.
Cómo saber cuándo dar la vuelta a una tortilla
Normalmente no me molesto en darle la vuelta: Simplemente la cocino por el mismo lado hasta que esté bien cocida. Y entonces la transfiero al plato con una espátula, y la doblo por la mitad. Pero suele partirse por la mitad cuando lo hago. Me parece que cuanto más grumos le pongo (como queso, cebolla, pimientos, champiñones, etc.), más probable es que se rompa. Si sólo hago una tortilla de huevos con sal y algunas hierbas, es más probable que se mantenga en una sola pieza.
Es difícil de hacer si se utiliza una sartén grande, así que tiendo a hacer esto con tortillas de 2-3 huevos. Además, asegúrate de que es una sartén antiadherente. Yo cubro el fondo con Pam de los buenos EE.UU., pero la mantequilla también funciona.
Lo principal que hay que tener en cuenta es que el huevo esté lo suficientemente cocido. Además, el huevo no puede estar pegado a la sartén, sino que tiene que poder moverse en la sartén si lo haces girar. Utiliza tu rascador de plástico, rascando trozos del fondo y de los lados mientras se cocina… levántalo del fuego, agítalo un poco para asegurarte de que no se ha quedado pegado… Creo que sujetar la sartén por debajo de la mano es bueno. Con un movimiento rápido y enérgico, dispara la sartén hacia delante mientras te mueves hacia abajo y hacia arriba (¡no la sueltes!), observa cómo sale el huevo y asegúrate de que la sartén está en el lugar correcto cuando cae.