Cómo congelar las yemas de huevo
Usted está aquí: Home / Conservación de Alimentos / 30+ Maneras de Conservar HuevosEste post puede contener enlaces de afiliados. Lea la divulgación completa aquí.38424sharesLa conservación de los huevos es una habilidad antigua y está volviendo a la luz a medida que más personas se dedican a la cría de gallinas en sus patios. Lo creas o no, hay literalmente docenas de formas de conservar los huevos (tanto históricas como modernas).
Aunque no lo parezca, la producción de huevos es estacional. Conservar los huevos era esencial antes de que las tiendas de comestibles fueran la fuente de todas las cosas y estuvieran a la vuelta de la esquina.
Luego, en primavera, la producción se vuelve a encender y los criadores de gallinas de traspatio se esfuerzan por encontrar más formas de aprovechar los huevos. La producción de huevos en primavera suele alcanzar su punto álgido a finales de marzo y principios de abril, justo en la época de Pascua.
Hace unos años teníamos una bandada de dos docenas de aves que nos mantenían abastecidos tanto de huevos como de carne durante todo el año. La mayor parte del año ponían lo justo para mantener a nuestra familia con huevos frescos, pero en primavera las cosas cambiaban. Cada una de ellas trabajaba horas extras produciendo huevos a medida que los días se hacían más largos.
Cómo conservar las yemas de huevo en la nevera
¿Alguna vez te has encontrado con una receta en la que se piden más claras que yemas, o quizás sólo las claras, y la receta te dice que elimines las yemas sobrantes? ¡Qué cara tienen algunas recetas! ¿Cómo se atreven a decirnos que tiremos comida en perfecto estado? Si aspiras a tener una cocina con cero residuos y un presupuesto de compras con cero residuos, siempre puedes encontrar una manera de utilizar las sobras. Por suerte, si tiene un excedente de yemas de huevo, es muy fácil encontrar diferentes maneras de utilizarlas. Se pueden utilizar en recetas que van desde salsas hasta ensaladas y postres, e incluso pueden servir para tratamientos de belleza de tipo “DIY” – ¡no, no estamos yolando!
Una vez separadas las yemas de las claras, hay que meterlas en el frigorífico de inmediato, guardándolas en un recipiente hermético. Para evitar que las yemas se sequen, cúbralas con un poco de agua fría que escurrirá antes de utilizarlas.
Si no estás seguro de cuándo vas a utilizar las yemas porque aún no te has decidido por lo que quieres hacer con ellas, puedes congelarlas. Dado que las yemas son gelatinosas, Egg Farmers of Canada advierte que no se pueden congelar tal cual. Sugieren batir las yemas con un poco de sal (1/8 de cucharadita para cuatro yemas) o de azúcar o jarabe de maíz (1-1/2 cucharaditas para cuatro yemas), y luego etiquetar el recipiente de almacenamiento con el número de yemas, la fecha en que las has congelado y si has añadido sal o azúcar. Utiliza las yemas saladas si vas a preparar algo como una sopa o un plato principal, y guarda las yemas azucaradas para los postres.
Qué hacer con las yemas de huevo
Congelar los huevos crudos es una gran solución para varios apuros, tanto si estás a punto de salir de la ciudad con una docena de huevos todavía en la nevera como si tienes algunas yemas sin usar de una receta de suflé. Dado que puedes congelar los huevos tanto enteros como por partes, congelarlos es “lo mejor que puedes hacer con ellos, en lugar de tirarlos, o arriesgarte y dejarlos en la nevera”, dice Yumna Jawad, fundadora y creadora de contenidos de Feel Good Foodie, un sitio web dedicado a crear recetas saludables con ingredientes que te hacen sentir bien.Para aprovechar al máximo tus compras y minimizar el desperdicio de alimentos, aprende a congelar huevos enteros, claras y yemas de huevo a continuación.
Cómo congelar las claras de huevo Además de los pasteles con claras de huevo, como los macarrones o el pastel de ángel, las claras de huevo pueden sustituir a los huevos enteros en platos salados como tortillas o quiches. Para congelar sólo las claras de huevo, divide las claras en el molde para magdalenas, aproximadamente un huevo por taza de magdalena. Congela las claras en el molde hasta que estén sólidas, unas cuatro horas. Marca la fecha de congelación de los huevos y guárdalos hasta un año. También puedes pasar las claras congeladas a otro recipiente apto para el congelador para ahorrar espacio.
¿Puedo congelar las yemas de huevo?
Congelación de las yemas de huevoMuchas recetas sólo requieren claras de huevo, pero eso no significa que haya que tirar todas las yemas. Cuando montamos claras de huevo para merengues o pasteles de ángel, odiamos tirar las yemas sobrantes. Pero congelar las yemas para su uso futuro es problemático. El agua que contienen forma cristales de hielo, lo que hace que sus proteínas se agrupen en conjuntos muy compactos que no se separan fácilmente, incluso cuando las yemas vuelven a estar a temperatura ambiente. El resultado: yemas que permanecen sólidas incluso después de la descongelación y producen productos horneados con motas duras y gelatinosas.
Para evitar este problema, las pastelerías comerciales suelen utilizar yemas congeladas tratadas con un “crioprotector” a base de azúcar que interfiere en la formación de cristales de hielo y evita que las proteínas se aglutinen. Nos preguntamos si añadir un poco de azúcar a las yemas antes de congelarlas funcionaría de la misma manera, pero no tuvo ningún efecto. Siguiendo el consejo de nuestro editor científico (que supuso que el azúcar granulado no se había disuelto lo suficiente como para proteger las yemas), preparamos un jarabe de 2 partes de azúcar por 1 parte de agua y lo mezclamos con las yemas (utilizando ¾ de cucharadita de jarabe por cada 4 yemas). Después de guardar nuestras yemas tratadas con jarabe en el congelador durante dos semanas, las utilizamos para hacer flanes y magdalenas, comparándolas con los mismos artículos hechos con yemas frescas.