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Cuando los estadounidenses viajan al extranjero y visitan un mercado o una tienda de comestibles, algunos pueden encontrarse con huevos para la venta que no están cerca de un refrigerador. El Centro de Seguridad del Huevo tiene muchos lectores que a menudo se hacen una pregunta similar: ¿por qué es seguro comer huevos a temperatura ambiente en algunas partes del mundo, pero no en los Estados Unidos? La respuesta tiene que ver con las bacterias: La salmonela.
En Estados Unidos, es más que una recomendación de seguridad alimentaria que los huevos estén refrigerados: es la ley. El Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA) determinó que la mejor manera de combatir la contaminación por Salmonella es higienizar los huevos antes de que lleguen al consumidor. El proceso de lavado elimina los contaminantes, pero también elimina el revestimiento natural del huevo, dejando la cáscara porosa. En las granjas comerciales de huevos de Estados Unidos se exige que los huevos se laven a fondo y se refrigeren inmediatamente antes de salir de la granja y durante el transporte a la tienda de comestibles.
En otras partes del mundo, como en Europa, las autoridades abordan la amenaza de la salmonela de forma bastante diferente. Allí no se exige que los huevos pasen por un lavado exhaustivo, que deja la capa protectora en el huevo. Como esta capa permanece en los huevos, las autoridades consideran que es seguro venderlos a temperatura ambiente. En algunos países europeos se utilizan vacunas para prevenir la salmonela en las gallinas ponedoras.
¿Cuál es el mejor lugar para guardar los huevos en la nevera?
No hay nada mejor que tener un suministro constante de huevos frescos de tu propia bandada de gallinas. Si tus gallinas producen más huevos de los que tu familia puede comer a diario, empezarás a acumular huevos rápidamente.
Aunque los huevos frescos de granja tienen el mejor sabor a las dos semanas de su cosecha, pueden almacenarse durante un tiempo sorprendentemente largo. Aprender a manipular y almacenar bien los huevos es esencial para garantizar que los huevos frescos de granja se conserven el mayor tiempo posible.
Tanto si adquiere los huevos en un mercado de agricultores como si los adquiere de un amigo o familiar que tenga una productiva manada de aves de corral, querrá almacenar los huevos en el frigorífico para asegurarse de que conservan la máxima frescura y sabor.
Sin embargo, como los huevos frescos de granja no suelen estar lavados, su cubierta o cutícula -una capa invisible que sella el huevo del oxígeno y las bacterias- los protege. Por lo tanto, también pueden conservarse con seguridad en la encimera a temperatura ambiente.
Algunas personas afirman haber conservado los huevos en el frigorífico durante ocho meses o incluso un año, pero no es recomendable. Si has perdido la cuenta de cuánto tiempo han estado los huevos en el frigorífico, simplemente haz una prueba de frescura de los huevos.
Temperatura de almacenamiento de los huevos en grados centígrados
Los huevos son un ingrediente increíblemente versátil, que se utiliza en todo tipo de platos, desde desayunos hasta tartas de cumpleaños. Los que cocinan con huevos con frecuencia saben lo importante que es utilizarlos mientras están en su mejor momento, pero mantener frescos los huevos que no se utilizan puede ser todo un reto. Tanto si los huevos acaban de salir de la gallina como de la tienda de comestibles, te vendrá bien conocer la forma correcta de conservarlos. Siempre es mejor mantener los huevos en su caja original en un estante al frente y en el centro de un refrigerador frío, o romperlos, separarlos y congelarlos en recipientes herméticos para que duren más tiempo.
Resumen del artículoXUna forma de conservar los huevos es mantenerlos en el frigorífico. Cuando compres los huevos, puedes dejarlos en el envase para evitar la absorción de olores de los demás alimentos del frigorífico. Abre el envase para asegurarte de que los huevos tienen el extremo grande hacia arriba, y coloca el envase en un estante central para mantenerlos a una temperatura constante. Coloca el recipiente de forma que puedas ver fácilmente la fecha de caducidad. Cuando utilices los huevos, comprueba que las claras no estén finas, lo que puede ser un signo de huevos caducados. Si quieres aprender a congelar los huevos sin cáscara, ¡sigue leyendo el artículo!
¿Podemos conservar los huevos en el exterior?
No hay muchos placeres más grandes en la vida que bajar al fondo del jardín, meter la mano en la caja nido y sacar un huevo recién puesto. Si lo haces en el momento justo, el huevo aún estará caliente.
Antes de empezar a hablar de lo que hay que hacer con los huevos recién puestos, quiero referirme brevemente a cómo asegurarse de que tus chicas y sus huevos están sanos, así como a cómo mantenerlas protegidas para que puedan seguir poniendo huevos durante mucho tiempo.
Para limpiar la suciedad, intenta limpiarla con un paño de limpieza en seco. Si el huevo está especialmente sucio y esto no es posible, pasa los huevos por agua caliente y utiliza el estropajo para limpiar la suciedad.
Nota: Intenta utilizar un estropajo en seco siempre que sea posible, ya que cuando pasas agua por un huevo, estás eliminando su floración. El abloom (cutícula) es la capa natural de protección externa del huevo que lo protege de las bacterias.
Hay una excepción a esta regla: si tienes que limpiar los huevos con agua, es más seguro guardarlos inmediatamente en el frigorífico, ya que has eliminado la pruina del huevo (más adelante).