¿Los huevos duros flotan cuando están hechos?
Aunque el cartón de los huevos lleva una fecha estampada en el lateral, no siempre es un buen indicador de si los huevos que contienen son frescos. Algunas fechas se refieren a la fecha de envasado (y a menudo están escritas en clave), mientras que otras son fechas de consumo preferente. La American Egg Board recomienda que los huevos se utilicen entre cuatro y cinco semanas después de su envasado, pero no siempre sabemos cuándo fue eso. Además, si sacamos los huevos de la caja cuando volvemos de la tienda, o compramos huevos frescos en una granja, podemos no estar seguros de su antigüedad.
Por suerte, hay tres formas sencillas de determinar si tus huevos son todavía seguros para comer, y todo lo que necesitas son tus sentidos, un bol y un poco de agua fría. Ten en cuenta que si un huevo sale malo no significa que haya que tirar el resto de los huevos.
Al igual que un divertido experimento científico que quizá hayas hecho en el colegio, esta prueba de frescura no sólo es sencilla, sino que también puede indicarte la edad aproximada del huevo. Todo lo que necesitas es el huevo, un bol y agua fría. Llena el bol con suficiente agua fría para cubrir completamente el huevo, y luego deja caer suavemente el huevo en el bol de agua.
Cómo saber si los huevos están hechos al sol
Este artículo fue escrito por Randall Chambers. Randall (Randy) Chambers es un chef personal y el propietario de Luxury Meals From Home con sede en Arvada, Colorado. Tiene más de 16 años de experiencia en cocina comercial, cinco años de experiencia como sous chef y dos años de experiencia como chef ejecutivo. El chef Randy se inspira en su origen medio boliviano y su fuerte es la cocina sudamericana. Tiene un título de Asociado en Artes Culinarias de The Art Institute.
¿Ha confundido los huevos duros con los huevos crudos de su nevera? No tema: pueden parecer iguales, pero normalmente se puede saber si los huevos son crudos o duros dándoles una vuelta rápida: los huevos cocidos son firmes y los crudos se tambalean. Si esto no funciona, también hay otras pruebas que puedes utilizar para determinar si el huevo intacto está cocido o no.
Este artículo ha sido redactado por Randall Chambers. Randall (Randy) Chambers es un chef personal y el propietario de Luxury Meals From Home con sede en Arvada, Colorado. Tiene más de 16 años de experiencia en cocina comercial, cinco años de experiencia como sous chef y dos años de experiencia como chef ejecutivo. El chef Randy se inspira en su origen medio boliviano y su fuerte es la cocina sudamericana. Tiene un título de Asociado en Artes Culinarias de The Art Institute. Este artículo ha sido visto 1.680.357 veces.
Cómo saber si el huevo está cocido en agua
Hoy voy a hacer todo lo posible por enseñaros a hilar el azúcar. Como mencioné ayer, detesto escribir posts sobre cómo hacer las cosas, porque rara vez me siento con la autoridad o la experiencia para decirles cómo hacer algo, y mucho menos algo que tenga que ver con el azúcar. Es un juego completamente diferente.
Por desgracia, no tengo muchas fotos paso a paso (vale, básicamente cero) del proceso. La fotografía y el azúcar caliente no se mezclan. Las cosas malas suceden. De hecho, tuve que sostener torpemente ese rodillo con un brazo, mientras enfocaba torpemente la cámara y presionaba el obturador con el otro (ver tercera foto). Fue bastante incómodo y no lo recomiendo.
El azúcar hilado es esencialmente una versión más gruesa del algodón de azúcar (que es mucho más fino y requiere una máquina). Hay varias formas de hacer girar el azúcar. Un método consiste en rociar lentamente el azúcar caramelizado con un tenedor (en una llovizna continua muy, muy fina) y agarrar repetidamente las hebras hacia uno mismo (como aprendí a hacer en la escuela de cocina). Este no es el método que recomiendo, ya que es mucho más aterrador (y potencialmente inductor de quemaduras) y es mucho más difícil de dominar.
Huevos frescos a diario
Cuando parezca que tienes suficiente para crear 6 guarniciones pequeñas, recoge una pequeña masa y dale forma de bola redonda con cuidado. Procura no manipularlas demasiado o se pegarán y perderán su delicado diseño.
La Creme Anglaise es la deliciosa crema de vainilla que forma la base de la ile flottante. Se puede preparar hasta con 2 días de antelación. Lo mejor es guardarla en una jarra de Pyrex para que sea muy fácil verterla en los cuencos cuando llegue el momento de servir.
Deja que los merengues se enfríen por completo y luego colócalos en la nevera, intactos en sus moldes, sin tapar, durante un máximo de 8 horas. No conviene guardarlos más tiempo, o su textura empezará a estropearse.