Cómo comer un huevo escalfado con cáscara
Antes me daban miedo los huevos escalfados. Cuando trabajaba como cocinero en Boston, tenía que ir a la cocina del restaurante de lujo en el que trabajaba al amanecer para empezar a preparar el desayuno para los peces gordos de Beacon Hill que venían esperando unos huevos escalfados perfectos y pasteles de patatas. A lo largo de varias semanas me volví muy bueno escalfando huevos por encargo en una sartén gigante de hotel extendida sobre dos quemadores.
Un secreto: cuando se escalfan huevos, no hay que cocinarlos por encargo. De hecho, puedes escalfarlos hasta con cinco días de antelación sin que pierdan calidad. Y no sólo eso, sino que sólo se necesitan 2 minutos y nada de habilidad para que esos huevos pasen de estar fríos en la nevera a estar líquidos y listos para servir una vez que empiece el brunch.
Comenzamos escalfando los huevos como lo haríamos normalmente. Si eres nuevo por estos lares y aún no has visto nuestro vídeo sobre los huevos escalfados infalibles, te sugiero que le eches un vistazo rápido, ya que esta técnica se basa en gran medida en ese vídeo.
Mientras se cascan los huevos, hay que tener una olla grande de agua con sal calentándose en la estufa. No es necesario añadirle vinagre; el vinagre puede ayudar a que las proteínas del huevo se coagulen un poco más rápido para evitar que se extiendan demasiado en la olla, pero con nuestra técnica de colado, eso no es realmente un problema. Prefiero el sabor más limpio y la textura superior que se obtiene con el agua sin vinagre.
Huevo escalfado deutsch
Los huevos escalfados están muy bien servidos con unas tostadas. O ¿por qué no ver si tu hijo disfruta probando el huevo escalfado con alubias cocidas para un desayuno o una comida saludable? (Recuerda que las alubias cocidas reducidas en azúcar y en sal son más saludables).
Si estás intentando decidir qué producto elegir, comprueba si hay una etiqueta nutricional en la parte delantera del envase. Esto te ayudará a evaluar rápidamente cómo son tus opciones. A menudo encontrará una mezcla de códigos de color rojo, ámbar y verde para los nutrientes. Así que cuando elijas entre productos similares, intenta elegir más verdes y ámbar y menos rojos si quieres hacer una elección más saludable.
Temperatura de los huevos escalfados
Los huevos escalfados son uno de los favoritos en mi casa. Como no se añade grasa al cocinarlos -los huevos fuera de su cáscara se cuecen en agua hirviendo-, los huevos escalfados muestran todo el increíble sabor que pueden ofrecer los huevos.
Siempre me ha extrañado el desproporcionado número de artilugios de cocina que se comercializan en torno a este método de cocción relativamente sencillo. Con huevos frescos, unos cuantos utensilios básicos -una olla, una espumadera, un plato para romper los huevos- y algunos consejos útiles, conseguir un huevo escalfado de lujo es en realidad un logro relativamente sencillo.
Mi idea de un huevo escalfado perfecto es cuando la clara se envuelve en la yema líquida, formando una lágrima. Para conseguir esos resultados, hay que empezar con los huevos más frescos que se puedan conseguir. A medida que los huevos envejecen, suceden muchas cosas dentro de esa cáscara porosa. La humedad y el aire se mueven desde el interior de la cáscara hacia el exterior, y viceversa. Durante este tiempo, la clara del huevo, también llamada albúmina, se adelgaza. No es conveniente tener una albúmina fina para los huevos escalfados porque no mantendrá su forma tan bien como una gruesa. Además, una clara más gruesa se adhiere mejor a la yema. Otra ventaja de los huevos frescos es que tienen una yema más fuerte y menos propensa a romperse.
Qué comer con huevos escalfados en lugar de pan
Tras años de pruebas y errores, hemos decidido (por fin) que esta receta es sin duda la mejor manera de escalfar huevos. Con unos sencillos pasos, obtendrás siempre una clara caliente y tierna y una yema dorada y líquida. Si has tenido malas experiencias haciendo huevos escalfados en el pasado, ¡no eres el único! No son increíblemente complicados, pero hacer huevos escalfados es un poco de ciencia y tienes que seguir las instrucciones de cerca, trabajar con cuidado y prestar atención. No, no es necesario poner vinagre en el agua. Todo lo que necesitas es:
Este método simple, sencillo y casi a prueba de tontos para hacer huevos escalfados funciona para hacer hasta cuatro huevos escalfados a la vez. Incluso puedes hacer varias tandas de huevos escalfados con un día de antelación si vas a cocinar para una multitud.
Sí, puedes escalfar tantos huevos como quieras en una sola sesión de trabajo y guardarlos en agua fría en la nevera hasta 48 horas. Cuando vayas a utilizar los huevos, llena un bol con agua supercaliente del grifo (o puedes echarlos en agua hirviendo para recalentarlos muy, muy rápidamente). Ten cuidado de no cocer demasiado los huevos mientras los calientas. Un huevo a temperatura ambiente con una yema perfectamente líquida es mejor que uno demasiado hecho.