Pilsen de estilo bohemio
ABV: 5,8%De: Denver, Colorado “Dirigida por los hermanos Ron y Jason Abbott, Seedstock es una pequeña cervecería de Denver que se niega a ceder a la moda de las IPAs brumosas, y en su lugar rinde homenaje a sus antepasados europeos, granjeros que se instalaron en Nebraska y empezaron a elaborar las cervezas de casa en sus graneros, centrándose en los estilos tradicionales alemán y checo. La pareja produce una serie de excelentes lagers del viejo mundo, como esta pilsner de estilo checo, un ejemplo brillante con la cantidad perfecta de amargor. Creo que el gran trabajo de Seedstock se pasa por alto a menudo, lo que es una pena. No te duermas. – Paul Mahoney, cervecero jefe de Launch Pad BreweryAprende más: HERERedlight Redlight Side-Pull Pils
Foto: UntappdABV: 4.0%De: Orlando, Florida “Está elaborada y servida a la perfección al estilo checo, y cada taza bellamente coronada con una dulce y cremosa cabeza de espuma me transporta a mi luna de miel en Praga y a todos los bois [sic] crujientes que bebimos en ese inolvidable viaje. Se sirve de color dorado brillante y tiene un cuerpo medio-ligero, con notas de galleta de agua y un amargor de lúpulo floral. Eso si te decides por la versión crujiente. La cervecería la sirve de dos maneras, y si te decantas por la opción suave obtendrás una cerveza con un sabor más redondo y malteado y un acabado más sedoso. Y lo que es mejor, las dos formas cuestan sólo 4 dólares durante la hora feliz de la cervecería”. – Haidar Hachem, cervecero jefe de Strange BeastAprende más: HERESuarez Family Brewery Cabana Pils
Pilsen alemana
La introducción de la refrigeración moderna en Alemania por Carl von Linde a finales del siglo XIX eliminó la necesidad de las cuevas para el almacenamiento de la cerveza, lo que permitió la elaboración de cerveza de fermentación fría en muchos nuevos lugares[8].
Hasta 1993, la fábrica de cerveza Pilsner Urquell fermentaba su cerveza utilizando barriles abiertos en las bodegas situadas debajo de su fábrica. Esto cambió en 1993 con el uso de grandes tanques cilíndricos. Todavía se elaboran pequeñas muestras de forma tradicional para comparar el sabor.
Una cerveza pálida moderna, denominada pilsner, puede tener un color muy claro, de pálido a amarillo dorado, con distintos niveles de aroma y sabor a lúpulo. La graduación alcohólica de las cervezas denominadas pilsner varía, pero suele rondar el 4,5%-5% (en volumen). Existen categorías como “Pilsner de estilo europeo” en concursos de cerveza como la Copa Mundial de la Cerveza. Las lagers estilo pilsner son comercializadas internacionalmente por numerosas cerveceras pequeñas y grandes conglomerados.
Los inmigrantes alemanes trajeron las cervezas estilo pilsner a Estados Unidos a mediados del siglo XIX. En la actualidad, las pilsners americanas siguen siendo más parecidas al estilo alemán, pero la molienda contiene hasta un 25% de maíz y/o arroz. El estilo suele tener un sabor a malta entre medio y dulce, y notas de lúpulo europeas entre medias y altas[11].
Cerveza Pilsner
“Cuando llegué a mi primer trabajo como cervecero (en el que) quería hacer cervezas lager más que cualquier otra cosa, así que cuando llegó el momento de que mi socio, Bill Eye, y yo abriéramos nuestra propia fábrica de cerveza, sabíamos exactamente lo que queríamos hacer: hacer las cervezas que queríamos beber”, dice Ashleigh Carter, cervecero jefe y copropietario de Bierstadt Lagerhaus en Denver. “Me encanta la cantidad de técnica que hay en la elaboración de las lagers; es cierto que la receta es importante hasta cierto punto, pero la técnica es lo que separa a las buenas de las grandes. Queríamos ofrecer a la gente una experiencia que, de otro modo, tendría que subirse a un avión y viajar a Alemania para disfrutar de una cerveza fresca de barril”.
En Bierstadt, se puede vivir la experiencia definitiva de beber una pilsner: la pils de vertido lento. Su cerveza de estilo alemán tarda 30 horas en elaborarse, aún más en fermentarse y aún más en pasar del grifo a los labios (al menos eso parece). El lento proceso de vertido da como resultado una cerveza cristalina coronada por una cremosa espuma que burbujea en la parte superior del vaso. Es difícil encontrar una experiencia de consumo de cerveza más refrescante. Y aunque un viaje a Denver (o a la República Checa, donde nació el estilo) puede estar fuera del ámbito de las posibilidades en este momento, hay muchas opciones de pilsner de calidad esperando en su proveedor local de cerveza. Aquí están las mejores cervezas pilsner disponibles para beber ahora mismo.
Bohemia vs pilsner alemana
La pilsener bohemia tiene un carácter de malta ligeramente dulce y evidente, y un carácter de malta tostada, tipo galleta y pan. El amargor del lúpulo se percibe como medio, con un nivel de aroma y sabor de lúpulo de tipo noble de bajo a medio. Este estilo se originó en 1842, y “pilsener” indicaba originalmente una denominación en la República Checa. Los ejemplos clásicos de este estilo solían acondicionarse en tanques de madera y tenían un amargor de lúpulo menos agudo a pesar de los rangos de IBU similares a los de la pilsner de estilo alemán. Es aceptable un bajo nivel de diacetilo. Las pilseners de estilo bohemio tienen un color más oscuro y una mayor gravedad final que sus homólogas alemanas.