Cerveza Kolsch
Aunque se utilizan en proporciones variables según el estilo que se elabore, TODA la cerveza se hace con grano, lúpulo, levadura y agua.GranosLos granos (cebada, trigo, arroz, maíz, avena, centeno, etc.) son muy parecidos a los que se utilizan para hacer muchos cereales de desayuno. La cebada y el trigo deben someterse a un proceso de malteado antes de poder utilizarlos para hacer cerveza (los demás no). El proceso de malteado simula la germinación del grano, que metaboliza los azúcares naturales del grano (llamados maltosa), que es de lo que se alimenta la levadura durante la fermentación. Para ello, la semilla se pone en remojo en agua hasta que la planta empieza a crecer. Justo antes de que salga de la semilla, se introduce en un horno y se seca. El método de secado permite obtener diferentes colores y sabores de la malta.
Los granos aportan a la cerveza tres cualidades importantes:Sabor y aroma de la malta – Van desde el suave sabor a maíz hasta el quemado y el de la moca, con muchos puntos intermedios.Color – Está determinado por el tipo de malta utilizada. Todas las cervezas se elaboran con una gran proporción de maltas de color claro, porque tienen sustancias químicas especiales, llamadas enzimas, que convierten el almidón de la malta en azúcar.Materia fermentable – Significa el “alimento de la levadura”. Los azúcares derivados de la malta proporcionan todo el alimento que la levadura consumirá y convertirá en alcohol y dióxido de carbono.LúpuloEl lúpulo proporciona a la cerveza un aroma picante, una variedad de sabores y un amargor entre delicado e intenso que equilibra el dulzor de la malta. Son las flores de una vid perenne que se asemejan a suaves piñas verdes y contienen un polvo amarillo llamado lupulina. Las resinas y aceites que contiene este polvo son vitales para la elaboración de la cerveza.
Cerveza rubia
Si eres un amante de la cerveza, probablemente sepas lo que es la cerveza artesanal, pero ¿estás seguro de lo que hace que cualquier elaboración sea una verdadera cerveza artesanal? Lo crea o no, puede ser bastante complicado definirlo. El principal problema es el sentido subjetivo de lo que es realmente la cerveza.
Mucha gente considera que la cerveza artesanal es el tipo de cerveza real ale moderna. Sin embargo, la elaboración de cerveza real ale incluye métodos de elaboración tradicionales, y los cerveceros la sirven directamente de una barrica en el pub. Por otro lado, hay que experimentar con las recetas tradicionales para conseguir nuevos sabores y estilos de una excelente cerveza artesanal. Veamos.
La gente suele utilizar el término “cerveza artesanal” para referirse a una cerveza elaborada en una fábrica tradicional e independiente de baja producción. Se trata de una cerveza artesanal, no fabricada. Sin embargo, puede ser complicado definir lo que significa realmente “pequeña producción”, ya que no existe una definición estricta para describirla.
La mayoría de los entendidos consideran que la cerveza artesanal es sólo aquella que se elabora en una fábrica de propiedad independiente que no forma parte de una gran corporación. En ese caso, el 98% de las cervecerías existentes en Estados Unidos producen cerveza de forma artesanal.
Cerveza Esb
Empezaremos por aquí porque es la que más influye en la cerveza. Los granos utilizados para hacer la malta afectan en gran medida al color, el olor, el sabor y la espuma de la cerveza. La mayoría de las cervecerías utilizan cebada como grano principal. ¿Por qué? Porque tiene una excelente relación entre el almidón y las proteínas y proporciona las enzimas necesarias para la tercera etapa de la elaboración de la cerveza, llamada maceración. Sin embargo, no se puede echar la cebada en los tanques sin más. Primero hay que maltear la cebada, es decir, remojarla en agua, germinarla y tostarla para secar el grano y detener el proceso de germinación. La temperatura del tueste afecta al color del grano malteado, de modo que las temperaturas bajas crean una malta pálida que constituye la base de las ales pálidas y las lagers, mientras que las temperaturas más altas producen una malta oscura, casi negra, que se utiliza en las porters y las stouts.
Este ingrediente influye en el amargor y el aroma del producto final. También es el ingrediente más caro, por lo que es excelente que no siempre se tenga que utilizar una gran cantidad (excepto cuando se prepara una gota de lúpulo como una IPA).
Cerveza 101
Si has superado la edad de la pubertad y te gusta la cerveza, casi seguro que has oído hablar de la cerveza artesanal. Aunque ha existido durante generaciones, sólo ha surgido recientemente como una sensación popular y una parte importante de las culturas de todo el mundo. Pero, ¿qué es una cerveza artesanal y qué la hace destacar entre las demás?
Es un reto definir la cerveza artesanal por completo porque puede pasar de una perspectiva subjetiva a una sesgada. Por suerte para nosotros, hay una figura autorizada que ya ha determinado cómo interpretarla. La Asociación de Cerveceros de Colorado afirma que son tres las características que rigen a los cerveceros artesanales: pequeños, independientes y tradicionales.
Una cerveza artesanal se refiere a la cerveza elaborada por cervecerías independientes que no están afiliadas ni controladas por empresas más grandes. La fábrica debe producir menos de 6 millones de barriles de cerveza al año para ser considerada una cervecera artesanal. Las cervecerías artesanales utilizan métodos de elaboración y componentes estándar, como la cebada malteada, y a veces aportan aditivos no convencionales para ser originales.