Tipos de pale ale
En la actualidad, existen más de 100 estilos distintos de cerveza, desde las IPA de lúpulo y las ricas stouts de postre hasta las agrias y las crujientes y suaves pilsners. Sin embargo, a pesar de la abrumadora selección, los expertos afirman que sólo es necesario conocer las variedades principales, ya que hay muchos solapamientos entre ellas: “Muchos estilos se prestan unos a otros, por lo que entender un puñado de estilos puede ayudar a comprender una gama más amplia”, dice Savannah Yeager, gerente de Eight Row Flint, un bar de cerveza y bourbon en Houston (Texas).
Lager vs. aleTodas las cervezas se clasifican como ale, lager o híbrida. La categoría a la que pertenecen depende del tipo de levadura y de la técnica de fermentación utilizada. Algunas cepas de levadura son de fermentación inferior y otras de fermentación superior, y según Yeager, esto se refiere al lugar del tanque de fermentación en el que trabaja la levadura. Las cervezas se fermentan a una temperatura más alta -más cerca de la temperatura ambiente- y suelen ser más rápidas, mientras que las cervezas pasan por una fermentación más lenta a temperaturas más frías, entre 48 y 50 grados Fahrenheit”, dice Erik Pizer, cervecero jefe de Milk Money Brewing. “Las ales suelen ser un poco más afrutadas y redondas en el paladar debido a los ésteres que se crean durante la fermentación, mientras que las lagers suelen ser más limpias y crujientes debido a la fermentación más fría y al mayor tiempo de almacenamiento”.
Pale ale
Como la mayoría de las cervezas, la ale suele llevar un agente amargante para equilibrar la malta y actuar como conservante. Originalmente, la ale se amargaba con gruit, una mezcla de hierbas o especias que se hervía en el mosto antes de la fermentación. Más tarde, el lúpulo sustituyó al gruit como agente amargante[4].
La relación de palabras similares en las lenguas eslavas (como olu ‘sidra’ en búlgaro antiguo, ol ‘cerveza’ en esloveno) y en las lenguas bálticas (alus en lituano, alus en letón, ‘cerveza’, alu ‘hidromiel’ en prusiano antiguo) sigue siendo incierta[5].
La cerveza era una importante fuente de alimentación en el mundo medieval. Era una de las tres fuentes principales de cereales en la dieta a principios del siglo XIV en Inglaterra, junto con el potaje y los panes[8].
La cerveza pequeña, también conocida como cerveza de mesa o cerveza suave, era muy nutritiva, contenía el alcohol justo para actuar como conservante y proporcionaba hidratación sin efectos embriagadores. En el mundo medieval, la cerveza pequeña era consumida a diario por casi todo el mundo, incluidos los niños, y las cervezas con más alcohol se servían con fines recreativos. El menor coste para los propietarios, combinado con los menores impuestos que se aplicaban a la cerveza pequeña, llevó inevitablemente a la venta de algunas cervezas etiquetadas como “cerveza fuerte” que en realidad habían sido diluidas con cerveza pequeña[10].
Ale
¿Cuál es la diferencia entre las cervezas y las lagers? Como amante de la cerveza, ésta es la mejor época para estar vivo, con la apertura de cervecerías locales por todas partes y con tanta cerveza artesanal disponible. Sin embargo, ante esta abundancia, sería fácil sentirse abrumado por las opciones: Pilsners, IPAs, Bocks, Browns, Stouts, Porters, etc. Hay dos categorías principales de cerveza: Ales y Lagers. Ambas son maravillosas, pero puede resultar abrumador entenderlas todas. Para empezar, debemos entender que todas las cervezas son ale o lager. Esto no viene determinado por el color, el sabor o el grado de alcohol, sino por la técnica de fermentación y la levadura utilizada en la elaboración de la cerveza.
¿Cuál es exactamente la diferencia entre las cervezas y las lagers? La diferencia básica entre estas dos grandes clasificaciones de la cerveza es la forma en que se fermentan. Las ales se fermentan con levadura de fermentación superior a temperaturas cálidas (60˚-70˚F), y las lagers se fermentan con levadura de fermentación inferior a temperaturas frías (35˚-50˚F). Debido a sus fermentaciones cálidas, las cervezas pueden generalmente fermentar y envejecer en un periodo de tiempo relativamente corto (3-5 semanas). En cambio, las lagers tardan mucho más en fermentar (hasta 6 u 8 semanas) porque se fermentan en frío.
Budweiser
Existen más de 50 tipos diferentes de cerveza y hay aún más formas de clasificarlas: por sabor, por tipo, por color, por amargor, por ingredientes, etc. En este artículo vamos a cubrir una lista de los tipos y estilos de cerveza más populares y le ayudaremos a entender mejor la cerveza más allá de las ales y las lagers.
Esta clasificación de la cerveza se basa en su elaboración, que incluye factores como el proceso, los ingredientes, los métodos de fermentación y, a menudo, la historia o el lugar de origen de la cerveza. Si se reúnen estos factores, se obtiene un estilo de cerveza. La categorización más común (y más amplia) de las agrupaciones de cerveza es por levadura y fermentación, Ales (de fermentación superior) o Lagers (de fermentación inferior), pero en este artículo queremos entrar en los detalles más allá de estas dos agrupaciones.
El proceso de elaboración de una cerveza afecta al sabor. Por eso, muchas cervezas de la “corriente principal”, como Budweiser, Miller y Molson Canadian, tienen en general un sabor similar (ligero, crujiente y “aplastante”): todas son del mismo estilo de cerveza, se elaboran con un método similar (con ingredientes parecidos) y se clasifican como lagers pálidas o ligeras.