Salsa de calamares con mayonesa
La sepia, el pariente quizás menos conocido del pulpo y el calamar, se consume habitualmente en Asia oriental y es popular en toda la Europa mediterránea. Su tamaño medio es de 15-25 cm, aunque se sabe que alcanzan tamaños monstruosos del doble. Su temporada va de enero a octubre, pero está en su mejor momento durante los tres primeros meses del año. Es una de las favoritas en Italia y España, pero la mayoría de las treinta toneladas que se pescan cada día en la costa sur del Reino Unido se exportan, pero si encuentra sepia en su pescadería, merece la pena probarla. Si compra la sepia entera, busque una carne ligeramente translúcida con manchas iridiscentes en la piel y sin cortes ni desgarros. La carne debe ser firme y elástica, y no debe ser viscosa ni arenosa; un buen lavado en agua fría eliminará la arena.
Debido al saco de tinta, la preparación de la sepia puede ser un asunto sucio, así que vacíe el fregadero y lleve un delantal. Aparte de la posible suciedad, la preparación es realmente muy fácil. Corta por debajo de los ojos para retirar los tentáculos y saca la cabeza con cuidado junto con las vísceras, procurando no reventar el saco de tinta. Reserve el saco de tinta: la tinta es rica y tiene un sabor parecido al de las algas y, por supuesto, tiene ese brillante color negro azabache, perfecto para remover en un risotto de marisco o en la masa de la pasta. Enjuague en agua fría para eliminar cualquier arena o tinta derramada. Saque el pico y deséchelo, y separe la membrana exterior del cuerpo (puede que tenga que ayudarse con un paño de cocina). Le quedará un tubo blanco y brillante, listo para cortar en anillos al estilo calamar, rellenar o marcar.
Salsa cremosa para mojar calamares
Retirar la cabeza, las vísceras, los brazos y los tentáculos del cuerpo. Agarrar el animal con una mano y meter la otra en el interior del cuerpo, utilizando los dedos para retirar suavemente los brazos, los tentáculos, la cabeza y las vísceras.
Retire el saco de tinta. El estrecho saco de tinta está unido a la cabeza, puede conservarse y utilizarse para salsas. Si el saco se rompe, la tinta puede lavarse con agua corriente fría sin que afecte a la calidad del calamar o la sepia.
El tubo puede dejarse entero y rellenarse, o cortarse en anillos. Las aletas pueden cortarse en rodajas y los tentáculos y brazos en trozos del tamaño de un bocado. También se puede cortar la carne en cuadrados y marcarla en forma de cruz para asarla.
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La clave para conseguir esa piel dorada es utilizar una sartén antiadherente de buena calidad. Si me sigues en las redes sociales sabes que mis sartenes favoritas son las de BRA. (No me pagan por decir eso, deberían ) La calidad de estas sartenes es increíble y definitivamente hacen una gran diferencia en alimentos delicados como el pescado o el marisco.
Hola, soy EnaraSoy una apasionada de la cocina, los mercados y los huertos urbanos. Siempre buscando ingredientes frescos de temporada en los mercados locales para crear nuevas recetas. Espero que este sitio te inspire a cocinar algo nuevo. ¡Que lo disfrutes!
Calamares rebozados a la cerveza
Esta receta de calamares al horno es una versión aligerada de los populares calamares fritos, ¡pero es igual de deliciosa! Estas instrucciones para cocinar los calamares congelados en el horno o en la freidora son rápidas y sencillas. El resultado es crujiente, y fabuloso como cena ligera entre semana o como aperitivo para el día del partido.
Puede que pienses que los calamares no son un alimento apto para familias. Yo también pensaba eso en el pasado. Antes de esta receta, no había conseguido que mis hijos comieran calamares. Dependiendo de cómo se cocine, puede tener una textura que a algunos niños no les guste.
Si utilizas calamares congelados, pon el paquete en la nevera la noche anterior para que se descongele fácilmente. Si se le olvida, siempre puede verter el contenido en una bolsa de plástico con cierre, cerrarla después de exprimir la mayor parte del aire y meterla en agua fría hasta que las anillas se ablanden y se descongelen por completo. Seque con palmaditas para eliminar el exceso de líquido antes de continuar con el resto de la receta.
Necesitará tres cuencos distintos, ya que sumergirá cada anillo tres veces: primero en la harina combinada con la sal y la pimienta negra, luego en los huevos batidos y, por último, en la mezcla de Panko, harina de maíz y Old Bay.