Salchichas envueltas en corteza de pastel + mostaza con miel de cerveza
Las salchichas tienen fama de ser fáciles. Ya tienen la proporción adecuada de grasa y carne y el nivel correcto de sal y condimentos, e incluso tienen una práctica piel alrededor para garantizar que todos esos jugos se queden dentro, donde se supone que deben estar. Pero hay una diferencia entre las salchichas “sí, es una buena salchicha” y las salchichas “santo cielo, ¿cómo han podido meter todo el sabor y los jugos de un cerdo en este tubo de cinco pulgadas? Lo que buscamos es esto último, y las técnicas de cocción sous vide pueden ayudar a conseguirlo.
Hay una serie de factores que hacen que la cocción de salchichas sea más indulgente que la de la carne. En primer lugar, la proporción de grasa respecto a la carne magra en un embutido suele ser alta, entre el 25 y el 30%. Además de añadir sabor (la mayoría de los compuestos que identifican el sabor de una carne se encuentran en su grasa), la grasa ayuda a lubricar la carne mientras se cocina y actúa como aislante, permitiendo que se cocine más suavemente. La sal también ayuda a que los embutidos se mantengan húmedos. Cuando se sala la carne, parte de su estructura proteica se rompe. Al amasarla y embutirla en las tripas, esas proteínas se entrecruzan, creando una red que ayuda a la salchicha a retener los jugos y le da una textura ágil.
Salchichas | Cerveza y vuelta (2022)
GelbwurstLa salchicha suaveDe alguna manera suena lógico: la gelbwurst o salchicha amarilla recibe su nombre de la piel amarilla en la que se introduce el relleno. Antiguamente se elaboraban con tripas de cerdo que se teñían de amarillo con agua de azafrán. En la actualidad, los carniceros las elaboran con tripas artificiales especiales que deben pelarse antes de comerlas. Se elabora con carne de cerdo, de ternera o de vaca. Una vez cortada en rodajas (en el dialecto bávaro se llaman Radeln) se suele comer con panecillos o simplemente con pan.Según el gusto de cada uno y el espacio que tenga en la nevera, todo esto se puede comer con hojas de ensalada, rodajas de pepinillo y mantequilla… ¡y ya está! Un auténtico sándwich bávaro. En algunas carnicerías es tradicional que el carnicero regale a los niños de la tienda una rodaja de salchicha amarilla.
MilzwurstLa salchicha ecológicaLa salchicha de bazo se entiende como un pariente lejano de la salchicha blanca. El 65% de ella es, de hecho, relleno de salchicha blanca. Otra cuarta parte está compuesta por carne de cerdo y una décima parte es bazo de vaca. El resto se compone de sal, pimienta, jengibre y perejil.La variante más conocida se encuentra en forma de salchicha hervida que contiene pequeños trozos de bazo de vaca. Para hacer la segunda variante, la salchicha de bazo de vaca, se añaden trocitos de pan dulce a la mezcla. Ambas variedades se sirven de diferentes maneras, por ejemplo, fritas en rodajas en una sartén. O cubierto de pan rallado. O asado durante dos horas en una sartén, cubriendo con caldo varias veces durante la cocción.La tercera versión es casi totalmente desconocida, pero consiste en bazo de ternera relleno de mollejas y sesos. Los componentes de la carne se ponen primero en remojo en agua salada. A continuación, el bazo relleno de la mezcla de salchichas se cose y se fermenta.
Bratwurst fácil de hacer en casa y cómo cocinar brats a la cerveza
Hay muchas maneras diferentes de disfrutar de la salchicha italiana. Uno de mis métodos favoritos es también uno de los más rápidos: ¡la salchicha italiana hervida! Con el método de hervido se obtienen unos eslabones de salchicha gordos y jugosos que son absolutamente deliciosos.
Una de las cosas que más me gustan de esta receta es que puedes adaptarla a tu estilo de vida. Si, por alguna razón, no comes cerdo (o simplemente no te gusta), hay muchas opciones en el supermercado que podrían funcionar como sustituto.
Por ejemplo, puedes comprar salchichas de pollo o pavo al estilo italiano o incluso salchichas vegetarianas a base de soja. Puede que tengas que experimentar un poco con el tiempo de cocción, pero este método básico debería funcionar para cualquier salchicha.
Antes de colocar las salchichas en la olla, pincha suavemente todas las salchichas con un tenedor. Esto hará pequeños agujeros en la tripa de la salchicha y ayudará a que la grasa salga en lugar de explotar o partirse por la mitad debido a la presión.
Si quieres añadir otro perfil de sabor a la salchicha, puedes sustituir la mitad del agua por un poco de cerveza negra. Si quieres mantenerlo todo sin gluten pero aún quieres ese sabor adicional, cambia la cerveza por sidra.
Salchichas braseadas a la cerveza ¡Tan fácil! ¡Tan sabrosas! Te
J. Kenji López-Alt es el director culinario de Serious Eats, autor de la columna nominada al premio James Beard The Food Lab y columnista de Cooking Light. Vive en San Francisco. Nacido en Nueva York, Kenji se formó como cocinero a la antigua usanza, …
J. Kenji López-Alt es director culinario de Serious Eats, autor de la columna The Food Lab, nominada al premio James Beard, y columnista de Cooking Light. Vive en San Francisco. Nacido en Nueva York, Kenji se ha curtido en la cocina a la antigua usanza, con …
Al igual que con el pollo y el bistec, una salchicha cocinada sous vide puede mantenerse durante mucho tiempo, pero no indefinidamente. Si la carne se mantiene durante más de 4 horas, empezará a adquirir una textura blanda y harinosa. Yo recomiendo cocinar las salchichas entre 45 minutos y 4 horas. Esto es lo que se obtiene a diferentes temperaturas al cocinar salchichas sous vide: