Trío de pescado frito de Luisiana uno
Esta receta de pescado rebozado con cerveza crujiente es una de mis favoritas. Se hace con bacalao escamoso que se fríe y se envuelve en una sabrosa, ligera y crujiente masa de cerveza. ¿La mejor parte? La deliciosa salsa tártara casera que realmente hace que este pescado rebozado a la cerveza sea crujiente.
A veces tenemos viernes de pescado en casa, y cuando lo hacemos, siempre opto por esta receta de pescado rebozado con cerveza crujiente. El rebozado crujiente a la cerveza y el bacalao escamoso y tierno hacen que los filetes crujientes sean irresistibles.
Después de añadir y mezclar los ingredientes del rebozado, se forman pequeñas células de gas que luego se expanden y suben una vez añadidas al aceite caliente, creando una textura más ligera y aireada. El resultado es una textura ligera y aireada con la cantidad perfecta de crujiente.
Ahora, la salsa. Esta salsa tártara de eneldo y alcaparras es un éxito de público. Es cremosa, llena de textura, herbácea y salada al mismo tiempo, ¡y me encanta! Prueba esta receta de salsa tártara y no volverás a comprar una botella en la tienda.
Zatarain’s new orleans
Si alguna vez se ha sentado en un pub a comer un plato de pescado y patatas fritas realmente bueno -del tipo en el que el pescado se mantiene tierno y jugoso pero la corteza es supercrujiente-, lo más probable es que el cocinero haya utilizado cerveza como líquido principal al hacer el rebozado. La cerveza es una gran base para el rebozado porque añade simultáneamente tres ingredientes -dióxido de carbono, agentes espumantes y alcohol-, cada uno de los cuales aporta diferentes aspectos de la física y la química para que la corteza sea ligera y crujiente.
La cerveza está saturada de CO2. A diferencia de la mayoría de los sólidos, como la sal y el azúcar, que se disuelven mejor en los líquidos calientes que en los fríos, los gases se disuelven más fácilmente a bajas temperaturas. Si se pone cerveza en una mezcla para rebozar, cuando la masa llega al aceite caliente, la solubilidad del CO2 cae en picado y las burbujas se expanden, dando a la mezcla para rebozar una textura crujiente y de encaje.
Esto no funcionaría, por supuesto, si las burbujas explotaran tan pronto como aparecieran, como ocurre en una copa de champán. En cambio, la cerveza forma una cabeza cuando se vierte porque contiene agentes espumantes. Algunos de estos agentes son proteínas que se encuentran de forma natural en la cerveza, y otros son ingredientes que los cerveceros añaden para producir una espuma cremosa y duradera. Estos compuestos forman finas películas que rodean las burbujas y reducen la velocidad a la que estallan.
Murciélago de cerveza sazonada de Luisiana
¡Imprimir RecetaEsta Receta de Pescado Crujiente Rebozado con Cerveza se hace con ingredientes básicos y crea una capa crujiente alrededor de un pescado blanco escamoso y tierno! El pescado frito queda muy bien con la salsa tártara casera o para hacer tacos de pescado crujiente.
Voy a ser honesta, NO soy una bebedora, así que aunque nunca tengo cerveza en mi nevera, eso no me impedirá comprarla específicamente para esta receta. La cerveza le da a la masa esa textura ligera y aireada, creando una capa fina pero crujiente que es totalmente anhelada.
He probado varios tipos de pescado frito y los mejores resultados los he obtenido con el pescado blanco, concretamente con el bacalao de Alaska. En mi opinión, el bacalao tenía la mejor escama y textura. Aquí hay otros tipos de pescado que podrían funcionar muy bien:
NutriciónCalorías: 262kcal | Carbohidratos: 20g | Proteínas: 34g | Grasas: 4g | Grasas saturadas: 1g | Colesterol: 103mg | Sodio: 1256mg | Potasio: 546mg | Fibra: 1g | Azúcar: 1g | Vitamina A: 614IU | Calcio: 27mg | Hierro: 2mg
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Para el pescado frito más ligero y crujiente, no hay nada mejor que el pescado rebozado con cerveza. La levadura y la carbonatación de la cerveza hacen que el rebozado del pescado sea delicado e hinchado, como en las buenas tiendas de fish ‘n chips. Mientras tanto, el choque del rebozado frío con el aceite caliente lo hace súper crujiente, y lo que es más, se mantiene crujiente durante mucho tiempo.
Mientras el resto del mundo se propone comer más sano y perder más peso con el comienzo del nuevo año, pensé que sería divertido empezar el 2021 con una receta frita. Pero a principios de esta semana, muchos de ustedes me dijeron que querían más comidas saludables este año … así que ahora no es tan divertido. Pero si no me río, lloraré. ¡¡Así que me río!!
Harina de arroz: ¡clave para un rebozado de pescado que no se empapa antes de llegar a la mesa! Si utilizas sólo harina de trigo, sólo se mantendrá crujiente durante unos minutos. ¿Por qué no utilizar sólo harina de arroz? Porque la harina de arroz no se dora al cocinarse. Nadie quiere un pescado rebozado con cerveza blanco y pálido. Por eso utilizamos una combinación de harina de trigo (que se dora) y harina de arroz.