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Pato al horno con cerveza

agosto 3, 2022
Pato al horno con cerveza

Plato de pato pekinés

HOY, estoy aquí para responder a la pregunta que ha infectado durante mucho tiempo las cocinas caseras de todos los días, con una fatiga y un aburrimiento interminables.    El rompecabezas subyacente que, como resultado, ha puesto a la otra inmerecida, pálida y sosa ave, en el asiento del poder en la arena del menú de la cena durante demasiado tiempo.    La pregunta que todos nosotros, si decimos que amamos los alimentos, deberíamos hacernos…

Quiero decir que sí, que son físicamente un poco más grandes que las otras aves de corral -los pollos-, que han disfrutado de un dominio indiscutible en la política de la cocina cotidiana, por razones que son insuficientes en el mejor de los casos.    En primer lugar, la única diferencia que supone el pequeño aumento de tamaño es un incremento del tiempo de cocción que no requiere ningún esfuerzo adicional por tu parte.    En segundo lugar, ese esfuerzo que realmente no tiene que hacer, le permitirá obtener una recompensa incomparable en cuanto a sabor, suculencia y, con toda seguridad, un factor sorpresa de nivel de estrella.    Así que, a pesar de los muchos… casi universales desacuerdos que tengo con este país abandonado por la felicidad, tengo que admitir que hacen una cosa bien.    Saben cómo hacer sus patos.

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Pautas para cocinar el pato Heritage1. El día antes de cocinar el pato, sáquelo del envase. Aclárelo por dentro y por fuera con agua fría y séquelo con toallas de papel. Coloque el pato, sin tapar, en el frigorífico y déjelo toda la noche (al menos 8 horas) para que la piel se seque. Este paso ayudará a conseguir una piel más crujiente. Saque el pato del frigorífico 1 hora antes de cocinarlo para que esté a temperatura ambiente.2. Precaliente el horno a 425°F. Cortar el exceso de grasa de las zonas del cuello y la cavidad. Pinche la piel por todos los lados repetidamente con un tenedor, pero evite pinchar la carne. Esto ayudará a que la grasa debajo de la piel se rinda y salga, haciendo que el producto final sea menos aceitoso.  3. Sazona la piel y el interior de la cavidad con sal kosher y rellena la cavidad con tus hierbas frescas favoritas: recomendamos el romero, el tomillo y la salvia. Coloque el pato sobre una rejilla, en una bandeja de asar, con la pechuga hacia arriba en el centro del horno.4. Gire la bandeja de asar y escurra la grasa cada 15 minutos para asegurar una coloración uniforme de la piel. Después de 30 minutos a 425°F, reducir el fuego a 350°F durante 30 minutos.    5. Cocinar el pato hasta una temperatura interna de al menos 145°F, ya que seguirá subiendo de temperatura después de salir del horno. 6. Reposar durante al menos 20 minutos antes de trinchar.

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Hay tres cosas que aprendí sobre la cerveza cuando crecí en China. 1) No era originaria de China, pero cada vez era más popular. 2) Para mí tenía un sabor extraño y no me gustaba beberla. No me convertí en un bebedor habitual de cerveza hasta mucho más tarde, cuando me mudé a Estados Unidos. 3) Lo último que aprendí sobre la cerveza fue que era uno de los secretos de cocina mejor guardados antes de conocer el plato pato a la cerveza.

Se dice que el pato a la cerveza nació por pura casualidad a principios de los años 90. Según la leyenda urbana, el inventor de este plato era entonces el dueño de un restaurante de cazuelas de pato que fracasaba en la región de Sichuan (Szechuan) / Hunan. Una noche, un grupo de clientes borrachos derramó accidentalmente una botella entera de cerveza en la cazuela de pato picante que estaban comiendo. Por curiosidad, el dueño probó el pato y se quedó prendado del sabor especial que nunca había probado. Resultó que la cerveza era un ablandador natural del pato y la combinación de cerveza y pato creaba un sabor increíble. Modificó su receta de pato y rápidamente añadió este plato de pato estofado a la cerveza en el menú. Lo siguiente fue que el plato de pato se convirtió en un gran éxito en la región y el propietario se convirtió en un afortunado.

Receta de cazuela de pato picante

Este fragante plato de pato combina el calor dulce y adormecedor de las especias de Sichuan con los aromáticos frescos, todo ello cocido en una ligera salsa de cerveza. Si eres un fanático de la cocina de Sichuan, este es un plato que no te puedes perder.

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Las temperaturas del horno son para el convencional; si utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.

2. Añadir los trozos de pato a una cacerola con agua hirviendo y cocer a fuego lento durante 5 minutos. Mientras se cuece el pato, utilizar un colador fino o un cazo para eliminar las impurezas que suban a la superficie. Escurrir el pato y reservar.

3. Calentar una sartén grande o un wok a fuego alto. Añadir el aceite y freír el pato durante unos minutos o hasta que esté ligeramente dorado. Añadir el ajo y el jengibre y freír durante un minuto, luego añadir los chiles secos, el anís estrellado, el cardamomo negro, la casia, las hojas de laurel y los granos de pimienta de Sichuan. Se añade el doubanjiang, la salsa de soja, la cerveza y el konnyaku y se deja cocer a fuego lento durante 15 minutos. Sazonar con azúcar y sal al gusto.

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