Fermentación de la cerveza
Dave Barry dijo una vez: “No todas las sustancias químicas son malas. Sin productos químicos como el hidrógeno y el oxígeno, por ejemplo, no habría forma de hacer agua, un ingrediente vital en la cerveza”. De hecho, los cuatro ingredientes principales de la cerveza son la cebada, el lúpulo, la levadura y, por supuesto, el agua. El proceso de elaboración de la cerveza consta de cinco pasos básicos:
1. El malteado: El proceso de elaboración de la cerveza comienza con los granos, el más común de los cuales es la cebada. Esta cebada se cosecha primero y luego se maltea. Se trata de un proceso en el que se deja que los granos broten o germinen. A continuación, se calienta para detener la germinación en el momento óptimo. A continuación, se seca de nuevo con calor variable. El malteado aísla las enzimas necesarias para la elaboración de la cerveza. La temperatura y el tiempo de calentamiento alteran el carácter que la malta aportará a la cerveza. Algunas maltas se tuestan incluso para darles un sabor y un color únicos. Estas se conocen como maltas especiales.
2. Maceración: El siguiente paso es la maceración. La cebada malteada se rompe en un molino de grano. A continuación, se sumerge en agua caliente. Esta mezcla se llama mosto. Siempre que sepas cómo hacer té, podrás hacerlo sin mayores desastres. Ambos procesos son muy similares. Esto ayuda a activar las enzimas de la cebada para que empiecen a descomponer y liberar los azúcares.
Kit de elaboración de cerveza
La cebada malteada son granos de cebada que han iniciado el proceso de germinación. El proceso de malteado se realiza para que se formen las enzimas del grano necesarias para convertir los almidones que contiene en azúcar.
La molienda es un proceso en el que se aplasta la cáscara o capa exterior del grano y se rompe la interior para permitir que el licor de maceración acceda a todo el grano. Este es un paso muy crucial en el proceso, ya que una molienda inadecuada puede romper una cerveza antes de que la elaboración haya comenzado. La clave es aplastar los granos lo suficiente como para dejar al descubierto el centro amiláceo de la semilla de cebada sin dañar las cáscaras de los granos que los recubren.
El macerado es el término cervecero que designa el proceso de remojo en agua caliente que hidrata la cebada, activa las enzimas de la malta y convierte los almidones del grano en azúcares fermentables. Los cerveceros controlan muy de cerca las temperaturas de maceración. Los tipos de azúcares que producen las enzimas pueden controlarse mediante el aumento y la disminución de la temperatura.
La filtración es un proceso de elaboración de la cerveza en el que el mosto se separa en dos formas: el grano residual y el líquido claro azucarado conocido como mosto. El mosto da a la cerveza sus sabores fundamentales, incluidos los de los granos y el lúpulo que la receta del cervecero exige.
Proceso de elaboración de la cerveza pdf
Introducción: Cómo elaborar cervezaEsta es una guía paso a paso para elaborar cerveza desde cero utilizando los ingredientes crudos. El método que se explica aquí es un “macerado completo”, lo que significa que el extracto se hace a partir de grano malteado triturado y no de extracto ya preparado, que puede comprarse en una lata.
Añadir consejoPreguntarComentarDescargarPaso 3: ¡Esterilizar! Asegúrese de que todo el equipo está esterilizado. Esto evitará que las bacterias y las levaduras salvajes estropeen la cerveza. He utilizado metabisulfato de sodio, pero he leído que un esterilizador a base de cloro es más eficaz para matar las levaduras silvestres que para inhibir su crecimiento (también me han dicho que el Iodophor y el San Star funcionan bien). ¡Aclarar bien!
Añadir consejoPreguntarComentarDescargarPaso 4: Añadir aguaAñadir 3 galones imperiales (¡no estadounidenses!) o 15 litros de agua a la cuba de maceración/caldera. El agua es tratada dependiendo de si usted vive en una zona de agua dura o blanda.
Encienda la caldera y empiece a subir la temperatura a 60 grados C (140F)Añadir consejoHacer una preguntaComentarDescargarPaso 6: Remover la maltaRemover la cantidad correcta de malta Pale triturada y de malta Crystal triturada (da color).
Comentarios
La elaboración de cerveza consiste en remojar una fuente de almidón (normalmente granos de cereales, el más popular de los cuales es la cebada)[1] en agua y fermentar el líquido dulce resultante con levadura. Puede realizarse en una fábrica de cerveza por un cervecero comercial, en casa por un cervecero casero, o de forma comunitaria[2] La elaboración de cerveza se lleva a cabo desde aproximadamente el sexto milenio a.C., y las pruebas arqueológicas sugieren que las civilizaciones emergentes, incluyendo el antiguo Egipto[3] y Mesopotamia, elaboraban cerveza[4] Desde el siglo XIX la industria cervecera ha formado parte de la mayoría de las economías occidentales.
Los ingredientes básicos de la cerveza son el agua y una fuente de almidón fermentable, como la cebada malteada. La mayor parte de la cerveza se fermenta con levadura de cerveza y se aromatiza con lúpulo[5]. Las fuentes de almidón menos utilizadas son el mijo, el sorgo y la yuca[6]. También se pueden utilizar fuentes secundarias (adjuntos), como el maíz, el arroz o el azúcar, a veces para reducir el coste o para añadir una característica, como añadir trigo para ayudar a mantener la espuma de la cerveza[7]. [7] La fuente de almidón más común es el cereal molido o “grist”; la proporción de los ingredientes de almidón o cereal en una receta de cerveza puede denominarse grist, grain bill o simplemente ingredientes del macerado[8].