Albóndigas de ternera y planas
Esta masa es la base de muchos dumplings excelentes, como el ji’aozi chino, el mandu coreano y el momo nepalí. El proceso de elaboración de la masa es fácil de dominar, especialmente con un poco de ayuda de herramientas modernas como un procesador de alimentos (aunque se puede mezclar la masa a mano).
Los envoltorios asiáticos de harina de trigo pueden hacerse con agua fría o caliente; la temperatura la dicta tradicionalmente el método de cocción. Se dice que los dumplings hervidos requieren pieles más gruesas hechas con masa de agua fría para soportar la presión de la ebullición, mientras que los dumplings fritos y al vapor requieren pieles más finas hechas con masa de agua caliente para sus procesos de cocción más suaves. A lo largo de los años, he comprobado que los envoltorios caseros de grosor medio, de apenas 1/8 de pulgada de grosor en el centro y de aproximadamente 1/16 de pulgada en el borde, funcionan bien para todos los métodos de cocción. Si las albóndigas se hierven suavemente, no es necesario utilizar envoltorios más gruesos. La producción de envolturas de grosor medio es más fácil con la masa de agua caliente, ya que es más flexible que su homóloga de agua fría. Los envoltorios resultantes tienen un sabor superior a los comprados en la tienda, y no necesitan agua para sellarse. La harina de uso general del supermercado, con una cantidad moderada de gluten, como la marca Gold Medal, funciona excepcionalmente bien.
Albóndigas asadas
Receta contundente de estofado de ternera y cerveza – llamado en broma “el hacedor de matrimonios”.IngredientesInstruccionesPrepare el estofado. Seca los trozos de carne con un par de toallas de papel y calienta una sartén grande o una olla de hierro fundido. Añade aceite y dora la carne en 3 tandas y resérvala en un bol. A continuación, freír la cebolla y cortar el tocino en la olla con unas tijeras y cocinar hasta que la cebolla esté translúcida y el tocino esté ligeramente cocido. Añade la harina y cocina durante 2-3 minutos asegurándote de raspar el fondo de la olla ya que si no lo haces, se pegará y se convertirá en un terrible dolor de cabeza para limpiar. Añade el caldo, la cerveza, las hojas de laurel, el azúcar y la salsa Worcestershire y llévalo a ebullición, luego bájalo a fuego lento para evitar que se pegue y se enganche en el fondo y coloca la tapa encima dejando un pequeño espacio de 1 cm. Remover de vez en cuando y cocinar hasta que la carne esté tierna (de 1 a 1 hora y media).
Quince minutos antes de que el guiso termine de cocinarse, prepare las albóndigas. En un bol pequeño, mezclar la harina y la levadura en polvo. En una jarra medidora, mezclar la mantequilla, el huevo y el queso con un tenedor. Añadir la mezcla húmeda a la harina y, con una cuchara, remover para combinar. Es posible que necesites 1 o 2 cucharadas de agua para ayudar a que se integre. Formar 8 bolas con las manos y colocarlas sobre el guiso. Yo mantengo la tapa puesta mientras lo hago para que el guiso se caliente aún más y luego, una vez hechas las bolas de masa, sólo hay que ponerlas y volver a taparlas. Subir el fuego a medio para que la masa tenga la oportunidad de subir. Cocer durante 15 minutos.
Albóndigas de carne
Los dumplings son porciones de masa hechas con granos o patatas, que se cocinan hirviendo, al vapor, friendo u horneando. Regiones de todo el mundo llevan siglos preparando dumplings como forma fácil y económica de alargar una comida. Los dumplings americanos, famosos por su papel en el pollo y las albóndigas, derivan de las recetas campesinas europeas. Aunque la masa de galleta es el estándar, sin duda se puede utilizar la masa de pizza como sustituto. Tanto si quieres aprovechar un tubo o una bola de masa de pizza que te sobra, como si tienes los ingredientes de la masa de pizza a mano, prepara albóndigas de masa de pizza para obtener un complemento delicioso y reconfortante para tu comida.
Abre el tubo de masa de pizza, o saca la bola de masa de pizza de su envase, o prepara la tuya propia. Haz la masa de pizza casera reservando un poco de levadura seca y activa mezclada con agua muy caliente mientras combinas la harina y la sal en un procesador de alimentos. Deje la máquina encendida y añada poco a poco la mezcla de levadura y luego el aceite. Amasar rápidamente la masa con las manos enharinadas sobre una superficie enharinada. Formar una bola apretada y dejarla subir durante unos 45 minutos, o hasta que doble su tamaño, bajo un paño de cocina limpio.
Albóndigas de Bisquick
Los dumplings son una especialidad sureña y la comida reconfortante por excelencia. La sencilla masa es similar a la de una galleta, pero se deja caer directamente en un líquido caliente en lugar de enrollarla, cortarla y hornearla. Los dumplings se cuecen al vapor y se hierven directamente en el guiso o la sopa en la que se van a servir, como en una receta clásica de pollo con dumplings.
La palabra dumpling puede referirse a un sinfín de platos relacionados de todo el mundo, desde el har gow hasta el kopytka o el gyoza. Aunque se desconoce el origen real de este estilo de dumpling casero, se sabe que los dumplings se utilizaron por primera vez como sustento cuando la carne escaseaba. Los dumplings son un complemento reconfortante para un guiso o una sopa de pollo o ternera, y son fáciles de hacer.
Esta receta crea albóndigas esponjosas y abundantes con sólo cuatro ingredientes. No dude en añadir perejil o cebollino a la mezcla para darle un poco de color. Son una forma fácil de dar volumen y añadir comodidad a un plato; pruebe a añadir albóndigas a la sopa de pollo, al estofado de ternera, etc.