Libro de maridaje de cervezas
Lo tengo!26 Feb 2019,11:50am EST|Peter Kreinheder es un cervecero que cree que “bebo lo que me gusta cuando me gusta”. Su elección de la cerveza que va a beber “está más influenciada por mi estado de ánimo que por un estilo favorito o una pretenciosa opinión gastro.”
“El maridaje de la cerveza con la comida es similar al del vino con la comida”, dice Kreinheder, que sirve su cerveza y su comida en tres locales del oeste de Nueva York, incluido el emblemático local de Ellicottville, a una hora en coche al sur de Buffalo. “Cuanto más carnosa, maltosa y robusta, más lleno de sabor y reconfortante es el maridaje. Las más ligeras, con menos malta, mayor carbonatación y más ligeras en boca se prestan a estilos de comida similares, más suaves y delicados.”
“Posiblemente, los irlandeses son afines a este maridaje debido a que viven junto al mar”, dice Kreinheder. “El distinguible sabor salado de una ostra fresca lleva el gusto a casa con una deliciosa pinta de stout seca”.
Pale Ales. Estas cervezas “se han convertido en algo universalmente apropiado con la mayoría de las comidas comunes. El ligero sabor a caramelo, el suave sabor a lúpulo y el amargor permiten que la pale ale combine con hamburguesas, pizza, pescado y patatas fritas, perritos calientes, barbacoa, etcétera”.
Maridaje de la Pilsner
En la segunda parte de nuestro blog, continuaremos nuestro viaje en el mundo del maridaje de cerveza y comida. Esta vez nos centraremos en proporcionarle herramientas más específicas que podrá utilizar a la hora de buscar una cerveza para combinar con su comida.
Entonces, ¿cómo se hace el maridaje de la cerveza con la comida? Aunque no hay una respuesta correcta a esta pregunta (¡y no debería haberla!), algunas pautas de uso común pueden facilitar el proceso de determinar el mejor maridaje.
Un buen punto de partida es pensar en los métodos de preparación del plato. Métodos como el ahumado, la parrilla, el hervido y el asado dan perfiles de sabor muy característicos a un plato que pueden combinar perfectamente con ciertos estilos de cerveza artesanal (por ejemplo, las cervezas negras con sabores tostados). Además, también es importante tener en cuenta las especias, los adobos o las salsas presentes en nuestra comida, ya que pueden afectar a la acidez, el dulzor y el picante generales del plato. Tener en cuenta la fuerza de cada una de estas características nos llevará a una mejor selección de cerveza.
გამოხმაურება
Hoy en día, el maridaje de cervezas artesanales con diferentes alimentos parece estar ganando adeptos. Desde los maestros cerveceros hasta los chefs, descubrir nuevos y deliciosos maridajes de comida y cerveza es una forma de elevar la experiencia gastronómica, sorbo a sorbo.
Es difícil no darse cuenta del crecimiento de las cervecerías artesanales. Las encontramos por todo Estados Unidos. Con esta industria en crecimiento, algunas de estas cervezas han entrado en el menú de varios restaurantes estadounidenses de gama media y alta.
Si se piensa en ello, la cerveza puede ser más adecuada para la comida que algunos vinos. Definitivamente, hay más espacio para las variedades de sabor. Al fin y al cabo, los bodegueros sólo tienen un ingrediente con el que jugar, la uva. En cambio, los fabricantes de cerveza pueden experimentar con cebada, lúpulo y levadura, así como con otras especias, chocolates, frutas, frutos secos e incluso verduras.
Con el enfoque opuesto, el contraste de sabores, puede ser placentero en una especie de ying-yang: Una cerveza negra amarga es un clásico que combina con las ostras crudas, tal vez cortando el dulzor del marisco. Recuerde que puede obtener los sabores dominantes de los alimentos a partir de varias cosas: la proteína, la salsa o incluso el método de preparación (freír en la sartén frente a la parrilla, por ejemplo).
Maridaje con cerveza belga
Pedir vino tinto con carne roja, blanco con pescado… este tipo de maridajes se han convertido en algo habitual a estas alturas. Sin embargo, mucha gente no tiene ni idea de cómo maridar la cerveza con la comida. Pero no hay que temer, he decidido crear una pequeña guía con la cerveza local de Jacksonville y la comida de los restaurantes locales de Jacksonville. Así que cuando pidas tu cena en ese gastropub de moda con la enorme lista de cervezas de barril, ahora podrás pedir como un profesional. A qué esperas, ¡sal a probar algo nuevo!
Las cervezas rubias tienden a estar en el extremo más ligero del espectro en cuanto a sabor y color. Esto las hace muy adecuadas para comidas más ligeras como el pollo, las ensaladas y, especialmente, la salchicha. Así que, ¿por qué jugar con un clásico? La Bratwurst bávara alemana de European Street Café está pensada para acompañar a la cerveza, y combinará bien con la versión ligeramente más atrevida de la cerveza rubia de Veteran, la Raging Blonde.
Esta cerveza ligera y refrescante combina bien con alimentos ligeros como el marisco y las ensaladas. La (904) Weissguy es una cerveza de trigo americana al estilo de la tradicional hefeweizen bávara, con notas de clavo y naranja. Esta cerveza veraniega combina excelentemente con la ensalada ligera de verano de Moxie Kitchen + Cocktails, y añade las deliciosas vieiras a la plancha para convertirla en una comida.