Metabolismo del alcohol
La espuma de la cerveza (también cabeza o cuello)[1] es la espuma que aparece en la parte superior de la cerveza y de las bebidas carbonatadas y que se produce por las burbujas de gas, predominantemente de dióxido de carbono, que suben a la superficie. Los elementos que producen la espuma son las proteínas del mosto, la levadura y los residuos de lúpulo. El dióxido de carbono que forma las burbujas de la espuma se produce durante la fermentación. La carbonatación puede producirse antes o después de embotellar la cerveza. Si la cerveza sigue fermentando en la botella, se carbonata de forma natural y la espuma se forma al abrir o verter la cerveza. Si la cerveza está pasteurizada o filtrada, hay que forzar la carbonatación con gas a presión.
La densidad y la longevidad de la espuma vendrán determinadas por el tipo de malta y de adjuntos con los que se haya fermentado la cerveza. Los diferentes programas de maceración y las fuentes de cereales influyen en la retención de la espuma. En general, el trigo tiende a producir cabezas más grandes y duraderas que la cebada.
Muy relacionado con la espuma de la cerveza está el “lacing” o “lace”, un residuo espumoso blanco que queda en el interior del vaso cuando la cabeza se retira o cuando se bebe la cerveza. Al igual que la composición de la cerveza (proteínas, lúpulo, residuos de levadura, filtración) afecta a la espuma de la cerveza, la cantidad de espuma también está estrechamente controlada por la composición específica de la cerveza, y los conocedores de la cerveza pueden saber mucho por la espuma, aunque, estrictamente hablando, la calidad de la cerveza no es evidente por la espuma o la espuma[2].
Metabolismo del alcohol pubmed
Las burbujas son una parte esencial de la experiencia de beber cerveza y ahora que los pubs y restaurantes han vuelto a abrir sus puertas, ¿qué mejor momento para conocer cómo o por qué están ahí? La respuesta a todo esto es el dióxido de carbono (CO2).
El CO2 es necesario para la carbonatación de la cerveza, que da a la popular bebida su elemento distintivo de burbujas. La carbonatación, en pocas palabras, es el gas de dióxido de carbono disuelto en el líquido. La cerveza puede ser carbonatada de dos maneras, de forma natural o forzada.
La carbonatación natural es el resultado del proceso de fermentación. Durante esta etapa se produce CO2 y alcohol cuando la levadura digiere el azúcar del mosto. La mayor parte del gas carbónico se escapa durante esta etapa, sin embargo, para que la cerveza permanezca carbonatada de forma natural, el cervecero sellará la cerveza en un recipiente justo antes de que se complete la fermentación.
Para forzar la carbonatación, el cervecero deja que la cerveza complete la fermentación. Una vez terminada, la cerveza se introduce en un recipiente sellado y se bombea con CO2, que será absorbido por el líquido. El método de carbonatación forzada también se utiliza habitualmente para los barriles. El mismo proceso se aplica permitiendo que la fermentación se complete y bombeando dióxido de carbono al barril, donde el gas será absorbido por el líquido, la cerveza estará completamente carbonatada en unos pocos días.Aunque el CO2 de su cerveza puede parecerle un elemento pequeño, si los niveles de CO2 se dejan sin controlar durante la fermentación y/o la etapa de carbonatación forzada, las consecuencias podrían ser potencialmente mortales.
Diarrea de cerveza
Por lo general, es bastante fácil determinar los alimentos que comemos que conducen a la hinchazón, ya que es una reacción corporal y una sensación que, por desgracia, sentimos casi inmediatamente después de comer, pero ¿qué pasa con las cosas que estamos bebiendo que pueden contribuir a la hinchazón, también? Si quieres un vientre plano, estas son las cosas que nunca debe beber o debe considerar beber con moderación.
Dependiendo del tipo de café que tomes, o de la forma en que lo tomes, puedes acabar hinchado. Incluso la variante más saludable del café no garantiza necesariamente un vientre plano, al menos poco después de beberlo. El café negro es ácido y puede irritar el estómago, provocando una hinchazón inmediata, según Women’s Health. Además, el doctor Roger Gebhard, gastroenterólogo, afirma que el café de cualquier tipo “puede sobreexcitar el tracto digestivo y puede estimular espasmos en el intestino que causan hinchazón”. Por suerte, la hinchazón es temporal.
Si no quieres arriesgarte a que tu estómago se hinche, deja el refresco. La carbonatación proviene del gas mezclado con el agua, así que cuando tomamos bebidas carbonatadas, el gas queda atrapado en el estómago. Al igual que la carbonatación, el azúcar también desencadena la producción de gases, según LiveStrong. Los refrescos light no son mejores que los normales en cuanto a la hinchazón. Contienen azúcares artificiales, que podrían provocar más hinchazón que los refrescos normales. La razón es que los alcoholes de azúcar no se absorben completamente en el sistema digestivo, lo que provoca la fermentación en los intestinos, lo que lleva a la producción de gases, según Breaking Muscle.
Cerveza sin gluten
¿A quién no le gusta una cerveza fría y refrescante en un día caluroso? Pero cuando quieres saciar tu sed y agotar rápidamente esa botella, hay algo que puede detenerte. Sí, la amenaza de lo que viene después – ¡sobre todo si estás en compañía educada!
Pero, ¿por qué la cerveza hace eructar? Vamos a comprobar la ciencia que hay detrás de este fenómeno, en su mayor parte divertido y, en ocasiones, embarazoso. Y descubriremos si hay algo que puedas hacer para evitarlo.
Cualquiera que sea el estilo de cerveza que beba, tendrá cuatro ingredientes clave. Son la malta, el lúpulo, la levadura y el agua. Algunas cervezas artesanales añaden también sabores adicionales: hemos encontrado versiones con extras tan exóticos como las semillas de girasol y el coco.
Cuando se bebe una cerveza, ésta baja por la garganta -o el esófago, si nos ponemos elegantes- y llega al estómago. Como hemos visto, la cerveza contiene dióxido de carbono. El dióxido de carbono es un gas, así que ese gas entra en tu cuerpo como parte del paquete.
Como los niveles de gas aumentan en el tracto digestivo superior, el cuerpo necesita deshacerse de él. Así que vuelve a subir por la garganta y sale por la salida más fácil: la boca. Esto es el eructo.