Tabla de tiempos de fermentación de la cerveza
Para los amantes de la cerveza que se toman muy en serio sus bebidas, hay pocas cosas más emocionantes que iniciarse en la elaboración de cerveza casera. Una de las preguntas que todos los principiantes y futuros cerveceros quieren saber cuando adquieren un kit de elaboración de cerveza es la siguiente: ¿cuánto tiempo va a pasar desde que se preparan los ingredientes hasta que se destapa la botella de la primera cerveza casera?
Es difícil no esperar a abrir esa primera botella de cerveza casera, pero, por supuesto, no es tan sencillo. Si bien es cierto que es fácil fabricar tu propia cerveza utilizando los kits disponibles en tu tienda local de elaboración de cerveza y vino caseros, se requiere, por supuesto, algo de paciencia (es decir, probablemente acabarás pagando por una cerveza en tu tienda local de licores antes de que tu cerveza casera esté lista para beber). Sin embargo, como todo lo que es realmente bueno, su primer lote de cerveza casera es una de esas cosas por las que vale la pena esperar.
El tiempo que tarda la cerveza en pasar de la materia prima a la cerveza terminada y lista para beber depende de varios factores. Por lo general, el proceso dura entre cuatro y ocho semanas (uno o dos meses). Cuatro semanas es lo mínimo que hay que esperar.
Bacterias de la fermentación de la cerveza
La fermentación de la cerveza es un paso crucial en el proceso de elaboración, pero ¿qué ocurre realmente con la cerveza durante la fermentación, por qué es tan importante y cuál es la diferencia entre la fermentación superior y la inferior? Siga leyendo para saber cómo se fermenta la cerveza.
La conversión química de los azúcares fermentables en partes aproximadamente iguales de etanol y gas carbónico, mediante la acción de la levadura. Los dos métodos básicos de fermentación en la elaboración de la cerveza son la fermentación alta, que produce cervezas, y la fermentación baja, que produce cervezas rubias.
Para iniciar el proceso de fermentación, se añade la levadura de cerveza mientras se llena el recipiente de fermentación. Durante la fermentación, la levadura convierte el mosto azucarado en cerveza propiamente dicha, produciendo alcohol, una amplia gama de sabores y dióxido de carbono (que se utiliza posteriormente en el proceso de elaboración para carbonatar la cerveza). Una vez finalizada la fermentación, el líquido se denomina “cerveza verde”.
La duración del proceso de fermentación varía de un lote a otro. El tiempo que tarda la cerveza en fermentar puede depender de factores como la temperatura y la cepa de la levadura (generalmente las levaduras secas fermentan más rápido). Por término medio, la fermentación tarda al menos dos semanas en completarse.
Proceso de fermentación de la cerveza pdf
No soy la persona más paciente del mundo. Cuando empecé a elaborar cerveza, lo habitual era dejarla en el primario durante 3-5 días y luego trasvasarla al secundario y guardarla durante 2-3 semanas más antes de envasarla. Era una mierda, pero lo hacía, sobre todo porque en todas partes encontraba historias de advertencia sobre lotes que se estropeaban como resultado directo de no haber “dado más tiempo”. Siguen abundando las advertencias sobre el gran mal de la impaciencia en esta afición.
A medida que crecía mi obsesión por la elaboración de cerveza, leí, escuché e hice un montón de preguntas. Gracias a ello, empecé a aprender que las razones de los tiempos de fermentación tan prolongados eran probablemente una función de unos cuantos factores, a saber, una levadura de mierda, tasas de lanzamiento deficientes y un mal control de la temperatura de fermentación. Esto me llevó a una experimentación informal en la que acabé aprendiendo que podía hacer cervezas en mucho menos tiempo si lanzaba una cantidad adecuada de levadura sana y controlaba adecuadamente las temperaturas durante la fermentación, y las cervezas eran tan buenas o mejores que las que hacía antes.
Cuándo se completa la fermentación de la cerveza
La elaboración de cerveza consiste en remojar una fuente de almidón (normalmente granos de cereales, el más popular de los cuales es la cebada)[1] en agua y fermentar el líquido dulce resultante con levadura. Puede realizarse en una fábrica de cerveza por un cervecero comercial, en casa por un cervecero casero, o de forma comunitaria[2] La elaboración de cerveza se lleva a cabo desde aproximadamente el sexto milenio a.C., y las pruebas arqueológicas sugieren que las civilizaciones emergentes, incluyendo el antiguo Egipto[3] y Mesopotamia, elaboraban cerveza[4] Desde el siglo XIX la industria cervecera ha formado parte de la mayoría de las economías occidentales.
Los ingredientes básicos de la cerveza son el agua y una fuente de almidón fermentable, como la cebada malteada. La mayor parte de la cerveza se fermenta con levadura de cerveza y se aromatiza con lúpulo[5]. Las fuentes de almidón menos utilizadas son el mijo, el sorgo y la yuca[6]. También se pueden utilizar fuentes secundarias (adjuntos), como el maíz, el arroz o el azúcar, a veces para reducir el coste o para añadir una característica, como añadir trigo para ayudar a mantener la espuma de la cerveza[7]. [7] La fuente de almidón más común es el cereal molido o “grist”; la proporción de los ingredientes de almidón o cereal en una receta de cerveza puede denominarse grist, grain bill o simplemente ingredientes del macerado[8].