Normas de estilo de Bjcp
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El concepto moderno de estilos de cerveza se basa en gran medida en el trabajo del escritor Michael Jackson en su libro de 1977 The World Guide To Beer.[1] En 1989, Fred Eckhardt amplió el trabajo de Jackson publicando The Essentials of Beer Style.[2] Aunque el estudio sistemático de los estilos de cerveza es un fenómeno moderno, la práctica de distinguir entre las diferentes variedades de cerveza es antigua, y se remonta al menos al año 2000 antes de Cristo.
Lo que constituye un estilo de cerveza puede implicar la procedencia,[3] la tradición local,[4] los ingredientes,[5] el aroma, el aspecto, el sabor y la sensación en boca. El sabor puede incluir el grado de amargor de una cerveza debido a agentes amargantes como el lúpulo, la cebada tostada o las hierbas; y el dulzor del azúcar presente en la cerveza.
Cerveza negra
Aunque la elaboración de cerveza artesanal ha aumentado su popularidad en los últimos años, la cerveza se compone en última instancia de unos pocos estilos básicos. Conozca los estilos comunes de cerveza para aumentar su comodidad y familiaridad con una de las bebidas más antiguas del mundo.
La cerveza tipo Ale es una categoría general de cerveza: Encontrará subcategorías como las ales marrones o las ales pálidas. Es el estilo de cerveza más antiguo, que se remonta a la antigüedad. Lo que distingue a una ale -y también hace que esta categoría de cerveza sea accesible para los cerveceros caseros- es una fermentación a temperatura cálida durante un periodo de tiempo relativamente corto. En el proceso de elaboración, los cerveceros introducen levaduras de fermentación alta que, como su nombre indica, fermentan en la parte superior de la cerveza. El proceso de fermentación convierte lo que de otro modo sería una infusión de cebada y malta en una bebida alcohólica.
Las lagers son un estilo de cerveza más reciente con dos diferencias fundamentales respecto a las ales. Las lagers fermentan durante mucho tiempo a baja temperatura y dependen de las levaduras de fermentación inferior, que se hunden en el fondo del tanque de fermentación para hacer su magia.
Estilo de cerveza rewe
En la actualidad se calcula que hay unas 8.500 fábricas de cerveza en funcionamiento en toda la Unión Europea, desde microcervecerías y cervecerías que producen cerveza únicamente para la comunidad local, hasta grandes empresas regionales y cervecerías más grandes que producen cerveza para la exportación en todo el mundo. Aunque todos utilizan los mismos principios tradicionales de elaboración de la cerveza, el resultado es que se calcula que hay 80 estilos de cerveza diferentes y la asombrosa cifra de 50.000 marcas de cerveza distintas en el mercado europeo. Con una gran variedad de estilos, sabores, colores, graduaciones, gustos, olores y tamaños de ración, seguro que hay una cerveza para cada persona.
Conocidas a menudo como golden ale, light ale y -a menudo erróneamente- como India Pale Ale, las pale ales suelen tener un cuerpo medio, un color entre cobrizo y dorado claro, son tremendamente refrescantes y fáciles de beber, con un elegante equilibrio entre los sabores de la malta y el delicado amargor y aroma floral del lúpulo.
Herencia líquida de la India del siglo XVIII: la cerveza británica normal se marchitaba al sol. Por eso, un cervecero londinense llamado George Hodgson creó la India Pale Ale (IPA), una cerveza a medida capaz de mantener la calma en torno al Cabo de Buena Esperanza. Su carácter marinero se debe a la abundancia de alcohol y a la gran cantidad de lúpulo, ambos con poderes conservantes.
Directrices sobre el estilo de la cerveza
Con el fin de reducir la longitud de las descripciones de estilo, utilizamos cierta taquigrafía o jerga básica para representar pensamientos más complejos, y también omitimos algunos elementos que sólo deberían señalarse en circunstancias excepcionales. Algunos términos pueden tener significados diferentes en determinadas partes del mundo, por lo que definimos nuestros usos para evitar confusiones. También identificamos ciertas características que se supone que no están presentes en todos los estilos de cerveza para no tener que repetir esas restricciones en cada estilo.
La categorización más general de los estilos de cerveza por tipo de levadura es un fenómeno de la elaboración artesanal moderna. Los cerveceros estadounidenses y la mayoría de los demás cerveceros artesanales llaman a las cervezas ales si utilizan levadura de fermentación superior (ale) y lagers si utilizan levadura de fermentación inferior (lager). La mayoría de los sistemas de categorización permiten una tercera clasificación, a menudo llamada de fermentación espontánea debido al método; sin embargo, la fermentación salvaje o mixta son términos de cerveza artesanal moderna quizás más utilizados para estas cervezas fermentadas con bacterias o levaduras no-Saccharomyces. El término “salvaje” en este contexto no debe interpretarse como una fermentación espontánea; la mayoría se inoculan directamente con las cepas de fermentación deseadas.