Grados de cerveza
Bob: Me han hecho esta pregunta muchas veces a lo largo de los años, Jessica, normalmente cuando un bar quiere conciliar sus recibos diarios con el volumen de cerveza utilizado. La única forma real de determinar cuánta cerveza queda en un barril es pesarlo, pero para empezar hay que saber cuánto pesa.
Un barril lleno de cerveza Anchor debería pesar unas 140 lb. El vacío pesa unas 30 lb, pero puede variar un poco según el fabricante (hemos tenido varios), y la cerveza en sí pesa 110 lb. A efectos prácticos, la cerveza pesa lo mismo que el agua, que es 8,34 lb. por galón o 2,2 lb. por litro. Un barril de 50 litros X 2,2 lb. = 110 lb.
Si quieres ser exigente, puedes calcular el ABV de la cerveza y restar la diferencia de peso porque el etanol pesa 6,584 lb. por galón. Pero la diferencia es mínima, algo así como 1,075 lb. en un barril de 50 litros de cerveza con un 5% de ABV, y se debe en cierto modo al hecho de que la cerveza contiene compuestos más pesados. Por eso utilizamos el peso del agua como regla general. Se aproxima bastante, independientemente de la cerveza.
La cerveza se mide en
La etiqueta de cualquier cerveza puede decir mucho sobre el contenido de la botella. En primer lugar, te aconsejo que te fijes en la densidad y la graduación de la cerveza, ya que son las características más importantes de la bebida. Vamos a averiguar qué significan estos indicadores y cómo interpretarlos correctamente. La gravedad de la cerveza es la concentración de sólidos en el mosto inicial. La densidad se mide antes del inicio de la fermentación (fermentación), se indica en porcentaje o grados Balling (peso del extracto en 100 gramos de solución).
Para conocer la densidad de una cerveza, hay que buscar las palabras “extracto de mosto inicial” o “gravedad de mosto inicial” en la etiqueta. Para la cerveza sin alcohol, este indicador no supera el 5%, para la cerveza ligera – 11-13%, las variedades oscuras tienen una densidad del 12-20%.
Otro indicador importante es la graduación de la cerveza: es el contenido de alcohol en la bebida terminada, expresado en porcentaje o fracción de volumen de alcohol (vol.). Según las normas rusas, el contenido de alcohol no debe ser inferior al indicado en la etiqueta. Por ello, la graduación de nuestra cerveza es ligeramente superior a la indicada. Así se aseguran los fabricantes. A su vez, las normas europeas exigen que los fabricantes no superen la fracción de alcohol indicada en la etiqueta, por lo que el porcentaje de alcohol de su cerveza es ligeramente inferior al indicado.
Medidas de la cerveza
Los cerveceros caseros hablan mucho de la gravedad. No se trata del tipo de gravedad que nos mantiene en la Tierra, sino de la gravedad de su receta de cerveza. Esto incluye la gravedad específica de la cerveza, la gravedad original y la gravedad final.
Los cerveceros miden la gravedad a lo largo del proceso de elaboración de la cerveza para calcular cuántos azúcares pueden convertirse en alcohol. Al final, estos cálculos se utilizan para determinar el grado final de la cerveza (su alcohol por volumen o ABV).
La gravedad original (abreviada OG) es una medida de las sustancias fermentables y no fermentables en el mosto de una cerveza antes de la fermentación. Estas sustancias suelen ser los azúcares que se convertirán en alcohol durante el proceso de fermentación.
La OG da al cervecero una idea del contenido potencial de alcohol en el producto final. Después de la fermentación, cuando la OG se compara matemáticamente con la FG (gravedad final), se puede determinar el grado alcohólico exacto.
El agua tiene una gravedad específica de 1.000. Cuando se añaden granos para el mosto, la densidad aumenta. Por ejemplo, una cerveza negra puede tener una lectura de SG de 1,090, lo que significa que es un 9% más densa que el agua y se puede asumir que contiene un 9% de azúcar.
Viscosidad de la cerveza
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La gravedad, en el contexto de la fermentación de bebidas alcohólicas, se refiere a la gravedad específica (abreviada SG), o la densidad relativa en comparación con el agua, del mosto o mosto en varias etapas de la fermentación. Este concepto se utiliza en las industrias cervecera y vinícola. La gravedad específica se mide con un hidrómetro, un refractómetro, un picnómetro o un medidor electrónico de tubo en U oscilante.