Elaboración de cerveza
Beber cerveza helada puede parecer la forma perfecta de saciar la sed, pero se está perdiendo gran parte de los matices de la cerveza que la hacen tan digna de su paladar en primer lugar. Pero, ¡espera! No la calientes demasiado o acabarás con la desagradable tarea de atragantarte con una cerveza tibia.
Enfriar la cerveza por debajo de la temperatura ideal para servirla realza algunas cualidades de la cerveza, pero enmascara otras. Por supuesto, todo lo que esté helado resultará refrescante en un día caluroso, pero la cerveza debe disfrutarse por su sabor, especialmente si has pasado semanas elaborando y gestionando la cerveza casera.
El mayor problema de la cerveza servida demasiado fría es que la temperatura enmascara muchos sabores y aromas. La temperatura fría ralentiza la volatilización de los compuestos aromáticos haciendo que permanezcan en la cerveza. Cuando estos compuestos no se liberan, el sabor y el aroma aparentes de la cerveza cambian drásticamente, a veces hasta el punto de que puede parecer escasa e insípida.
El frío también potencia cualidades como el amargor, la sequedad y la carbonatación, lo que puede mejorar la calidad del “quench”, pero si se combina con una cerveza “fina e insípida” puede dar lugar a una experiencia de consumo muy desagradable con una textura áspera. La cerveza demasiado fría también puede presentar un aspecto nebuloso en una cerveza normalmente clara.
Cerveza oscura
En las últimas décadas se ha producido una explosión de la fabricación de cerveza artesanal -¡y de su consumo! – en Estados Unidos, y muchos bebedores de cerveza se toman sus tragos mucho más en serio que hace 30 o 50 años. Hoy en día, la experiencia de beber es tan importante como las propiedades de la cerveza para calmar la sed, por lo que es muy importante conseguir una buena cerveza. Eso significa, sobre todo, servir la cerveza a la temperatura adecuada para disfrutarla al máximo.
Al igual que el vino, las diferentes cervezas tienen propiedades de envejecimiento únicas y requieren diferentes temperaturas para estar en su mejor momento. Esto se debe a que las papilas gustativas se ven afectadas por las temperaturas frías, lo que puede dificultar el registro de los sutiles sabores de la cerveza. Sin embargo, encontrar la temperatura adecuada para servir su cerveza favorita puede ser un reto, ya que hay muchas variedades, y casi todas ellas requieren temperaturas más cálidas que las que encontrará en el frigorífico de su cocina.
Con tantos tipos de cervezas disponibles en las microcervecerías, es útil dividir las variedades más comunes en categorías para evitar confusiones. Consulte esta sencilla guía, ordenada del más frío al más caliente.
Ibu lager
Cuando se bebe cerveza, hay que tener en cuenta muchos factores. Los principales son el amargor, la variedad de sabores presentes en la bebida y su intensidad, el contenido de alcohol y el color. Los estándares para esas características permiten determinar de forma más objetiva y uniforme las cualidades generales de cualquier cerveza.
La escala de “grados Lovibond” o “°L” es una medida del color de una sustancia, generalmente cerveza, whisky o soluciones de azúcar. La determinación de los grados Lovibond se lleva a cabo comparando el color de la sustancia con una serie de portaobjetos de vidrio de color ámbar a marrón, normalmente mediante un colorímetro. La escala fue ideada por Joseph Williams Lovibond[1] El Método de Referencia Estándar (SRM) y los métodos de la Convención Cervecera Europea (EBC) lo han sustituido en gran medida, dando el SRM resultados aproximadamente iguales a los °L.
El Método de Referencia Estándar o SRM[2] es un sistema que los cerveceros modernos utilizan para medir la intensidad del color, aproximadamente la oscuridad, de una cerveza o mosto. El método consiste en utilizar un espectrofotómetro o fotómetro para medir la atenuación de la luz de una determinada longitud de onda, 430 nanómetros (azul), a su paso por una muestra contenida en una cubeta de dimensiones normalizadas situada en el recorrido de la luz del instrumento.
Cerveza Plato
Acabas de comprar un paquete de seis cervezas y te diriges a casa para disfrutar del partido de fútbol del domingo. Vale, seamos realistas, acabas de comprar una caja de cervezas. Pero hay un problema: las cervezas aún están calientes y tú quieres que estén bien frías antes del partido.
Entonces, ¿cómo conseguir exactamente que tus caras cervezas se enfríen lo antes posible? Pues has venido al lugar adecuado. Vamos a repasar un puñado de formas en las que puedes congelar tus cervezas en poco tiempo, así como a cubrir algunas precauciones a tener en cuenta al hacerlo.
El tiempo que tarda la cerveza en enfriarse dependerá de algunos factores, pero debería ser capaz de enfriar rápidamente su cerveza utilizando uno de los siguientes métodos. Un enfriamiento rápido es clave para un día caluroso de verano, especialmente cuando la transferencia de calor de una botella de cerveza requiere más esfuerzo.
Por término medio, el refrigerador típico tarda entre 7 y 9 horas en llevar una cerveza a temperatura ambiente a una temperatura cómoda para beber de unos 40 grados Fahrenheit. Por lo tanto, si va a utilizar este método, es mejor que la enfríe lo antes posible para que esté lista antes de que la necesite.