La mejor cerveza para las costillas
Tapa y cocina a fuego lento durante 8 horas (o a fuego alto durante 4 horas) hasta que la carne se desprenda del hueso y se desmenuce fácilmente. Este es un buen momento para hacer mi puré de patatas o mis macarrones con queso para acompañar las costillas.
¿Cuál es la diferencia entre las costillas de ternera y las costillas cortas de ternera? Las costillas de res son más conocidas como costillas de res o simplemente costillas de res. Son las costillas más largas y se asocian más a menudo con las costillas de ternera a la barbacoa y los concursos de carne de ternera a la barbacoa. Las costillas cortas de ternera, sin embargo, son costillas de ternera más cortas sacadas del corte a la plancha. Ambas requieren métodos de cocción diferentes. Mientras que las costillas de ternera se pueden guisar, asar o asar a la parrilla, las costillas cortas se cocinan mejor a fuego lento. ¿Cómo se cocinan las costillas de ternera? Debido a que las costillas cortas de ternera tienen un mayor contenido de grasa que las costillas de ternera, es mejor cocinarlas en la olla de cocción lenta para asegurar que la grasa se rinda y dé un sabor uniforme a la carne. Esta receta de costillas de ternera braseadas a la cerveza en olla lenta es perfecta tanto para quienes cocinan costillas de ternera por primera vez como para los amantes de la barbacoa con experiencia. ¿Cómo se cocina en una olla de cocción lenta? Estofar es simplemente dorar un corte de carne o verduras para obtener un buen color y sabor, y luego cocinarlos sumergidos en líquido en una olla tapada. Por eso la olla de cocción lenta es perfecta para cocinar costillas de ternera. Sólo tienes que cocinar las verduras y chamuscar la carne en una sartén, luego echar todo en la olla de cocción lenta y cocinar a fuego lento todo el día. ¿Hay que chamuscar las costillas antes de la cocción lenta? Sí. Así te aseguras de conseguir esa corteza dorada que sellará los jugos de la carne y añadirá otra capa de sabor. En el caso de las costillas, lo que se busca es una corteza en el exterior y un interior tierno, jugoso y que se desprenda del hueso.
Costillas de cerdo estofadas
Aunque asar a la parrilla es definitivamente una práctica de todo el año en mi casa, cuando llega el frío y la oscuridad, mi tiempo junto a la parrilla disminuye profundamente, pero mis antojos no. Así que siempre busco formas de llevar mis comidas favoritas al interior.
Cuando se trata de costillas, una vez que el ahumado a fuego lento queda fuera de la ecuación, no tengo ningún problema en jugar con diferentes métodos de cocción. Para las costillas de interior, me he aficionado a un método de estofado y luego asado. Esta semana tuve el día perfecto para probar una receta de Mark Bittman a la que le había echado el ojo desde hace tiempo. Se chamusca la rejilla en la estufa, luego se guisa en una cerveza de centeno y se termina de asar en la parrilla.
Los aromas invernales que emanan de las costillas estofadas hicieron que se me hiciera la boca agua, anticipando profundamente el primer bocado, que no decepcionó. Un animal totalmente diferente a su contraparte ahumada de verano, estas costillas eran tiernas con una riqueza de sabores de la cerveza, la canela, el jengibre, el ajo y los chiles en el estofado.
Costillas cortas
Las costillas braseadas con cerveza Stout son la mejor comida casera. La carne tierna se combina con una rica salsa con sabor a cerveza, para una cena de calidad de restaurante en casa. Un plato ideal para el Día de San Patricio o para una acogedora noche de invierno que puedes preparar en tu horno holandés o en una olla instantánea.
En este artículo (haz clic en los títulos para saltar)IngredientesCómo hacer costillas a la cerveza en un horno holandési. Preparar y saltear las costillasii. Preparar el líquido de coccióniii. Cocinar la carneiv. Hacer la Salsa de Cervezav. Servir las CostillasHorno Holandés vs. Olla InstantáneaConsejos de Olla InstantáneaFrecuentes de la receta
Así que decidí escribir un tutorial sólo para las costillas cortas. Ya sea que esté haciendo esa receta de pastel de cottage, o que quiera una impresionante cena de costillas cortas que juraría que viene de un restaurante, este post es para usted.
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Costillas al estilo rural
2En una cacerola, calienta el aceite a fuego medio-alto. Cocinar las cebollas hasta que estén tiernas y doradas, unos 10 minutos. Añadir el ajo y cocinar un minuto. Añada la cerveza, la miel, el ketchup, el chile en polvo y la mostaza en polvo. Llevar a ebullición, reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 10 minutos. Reservar.
3Transfiera las costillas a una bandeja de asar. Vierta la mezcla de cerveza sobre las costillas. Cúbrelas con papel de aluminio e introdúcelas en el horno a 350°F (180°C) durante 2 horas, dándoles la vuelta de vez en cuando. Retira las costillas con unas pinzas y pásalas a una fuente. (Se puede hacer con un día de antelación; se tapa y se refrigera) Pasar el líquido de cocción a una cacerola y cocinar a fuego medio hasta que se reduzca a una salsa espesa, unos 20 minutos.
4Bañar las costillas generosamente con la salsa y ponerlas en la parrilla engrasada a fuego directo medio-alto. Asar por ambos lados hasta que la salsa empiece a caramelizarse, dándoles la vuelta una vez, durante unos 15 minutos. Cortar las costillas en rodajas individuales y servirlas con más salsa.
2En una cacerola, calentar el aceite a fuego medio-alto. Cocina las cebollas hasta que estén tiernas y doradas, unos 10 minutos. Añade el ajo y cocina un minuto. Añade la cerveza, la miel, el ketchup, el chile en polvo y la mostaza en polvo. Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Reservar.