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En el continente, el conejo se considera nutritivo y apetecible. En el Reino Unido somos más reticentes, pues acariciamos los recuerdos de la infancia sobre las mascotas y el conejo de Pascua. Los conejos suelen venderse enteros, desollados y eviscerados; si no puede vencer su aprensión, pida al carnicero que le ensamble uno. Las articulaciones del conejo incluyen los lomos, las patas, las costillas, el vientre, el cuello, la paleta y la silla, y los riñones son deliciosos. Si se prefiere, el conejo silvestre puede remojarse en agua fría durante 3 horas para blanquear la carne.
Hay que buscar conejos gordos y rosados que huelan bien y sean frescos. Si el conejo tiene la cabeza puesta, compruebe los ojos: deben ser brillantes y claros. Deben evitarse los conejos con la carne magullada o muy dañada por los perdigones de plomo; esta carne tendrá un sabor amargo desagradable. Si los conejos todavía tienen los riñones, compruebe que tienen una buena cantidad de grasa blanca alrededor – esto indica que es un conejo joven y sano que ha tenido mucha comida durante toda su vida.La RSPCA y otras organizaciones han estado presionando recientemente para concienciar sobre el tratamiento inhumano de algunos conejos de granja, que es un problema cada vez más común en este país. Pregunte a su carnicero o guardabosques sobre la procedencia del conejo: si es de granja, asegúrese de averiguar dónde y en qué condiciones se ha criado, y compre sólo conejo del Reino Unido. Por otro lado, los conejos silvestres tienen un estilo de vida completamente libre, son más sabrosos y abundan.
Estofado italiano de conejo
En esta receta estamos guisando conejo, sobre cebollas y raíz de apio, en una salsa de cerveza belga y mostaza de grano entero. Es una especie de carbonada, pero con conejo, y es perfecta para acompañar al pan crujiente para absorber la salsa o sobre una tanda de fideos al huevo.
Muchos mercados tienen conejos enteros congelados. Llame antes para que su carnicero descongele y corte el conejo en partes. Si no es así, descongélalo colocándolo en un bol grande con agua fría. Una vez descongelado, córtelo en partes (vea estas instrucciones). Intente eliminar los pequeños huesos que quedan en los bordes de algunos de los cortes de conejo.El plato funciona mejor con una cerveza belga. Si no está disponible, pruebe con Newcastle brown ale o Anchor Steam ale, o con O-Doule amber ale si necesita evitar el alcohol. No intente hacer esta receta con una cerveza con lúpulo.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se indican varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.
Guiso de conejo a la francesa
Si cocina el caldo o el caldo, ponga la carne en agua fría. Si cocina un conejo como plato aparte, póngalo en agua hirviendo, lo que garantiza la jugosidad y un mayor valor nutritivo. El conejo entero se cocina durante 1,5-2 horas a fuego medio, los trozos – durante 35-40 minutos a fuego lento. Si es necesario, añadir el agua para cubrir en todo momento la superficie de la carne. No hay intercambio de agua. Si se cocina sopa de pollo, en los primeros 10-15 minutos recogemos “escoria” (espuma de color marrón surgió de una proteína truncada) – gracias al caldo será claro. 40 minutos antes de terminar la cocción, añadimos las verduras limpias. Añadimos la sal al final de la cocción del caldo o justo después de añadir las verduras, si cocinamos la carne como segundo plato. También se pueden añadir especias, por ejemplo Enebro, pimienta, laurel, clavo. Después de recoger la “escoria” cocinamos a cubierto. La carne está cocida cuando un cuchillo o un tenedor entran sin dificultad.
Conejo de la cerveza
on IntroducciónRepuestaUpvoteMaravilloso plato – Ya estoy salivando! Yo también soy belga, y esto es casi exactamente idéntico a mi plato favorito que también cocinaba mi abuela – Certificado de Autenticidad de la Abuela Belga! Ella normalmente lo cocinaba con guisantes y zanahorias en lugar de champiñones, pero la cerveza oscura, la mostaza, la hoja de laurel, etc. todo parece igual. También se pueden añadir trocitos de tocino, pero la carne de conejo ya tiene tanto sabor que no lo necesita. Creo que el abuelo se quedaba con la cabeza. Y de vez en cuando escupíamos perdigones de plomo si era un conejo al que mi tío había disparado…0Argyros
on IntroducciónReplyUpvoteEsto tiene una pinta estupenda y quiero probarlo alguna vez, pero tengo que preguntar: ¿realmente se echa Chimay en la olla y luego se bebe Leffe? yo seguramente lo haría de la otra manera sin pensarlo.Esa botella de Chimay cuesta unos 4€ en mi país, Leffe unos 1,7€ ( Para comparar, para conseguir 0,5l de cerveza de barril en un restaurante se paga normalmente 1€ )