Corvejones de cerdo
El codillo de cerdo alemán, también conocido como Schweinshaxe, es un jarrete de cerdo asado de piel crujiente que se sirve con una rica salsa oscura con sabor a cerveza. Es un verdadero símbolo de la cocina bávara y de la cultura de la cerveza, que se sirve habitualmente en la mayoría de las cervecerías y restaurantes de toda Baviera y otras partes de Alemania.
Antiguamente, se sacrificaban cerdos caseros y se procesaban todas las partes del animal para elaborar deliciosos platos u otros usos. El codillo de cerdo alemán con salsa de cerveza es un plato típico de Baviera desde el siglo XIX y ha ganado popularidad hasta convertirse en el símbolo de la cocina local. También es uno de los platos importantes que se degustan en la Oktoberfest, donde se consumen anualmente casi un millón de codillos de cerdo asados.
La cerveza es un elemento o ingrediente importante para elaborar los deliciosos codillos de cerdo alemanes. El codillo de cerdo se sirve tradicionalmente con una rica y oscura salsa espesa llena de sabor a cerveza y es el punto culminante del plato. La cerveza oscura alemana es siempre la mejor opción para preparar el codillo de cerdo debido a su sabor robusto y con cuerpo. Hay algunas versiones ligeramente diferentes en las que la gente opta por utilizar cerveza clara para que el sabor suave de la cerveza clara no domine la carne de cerdo.
Nudillo de cerdo tirado
Si es un plato mundialmente conocido, el codillo de cerdo alemán es mi parte. Además de braseado, también podemos cambiar el sabor. Aunque el tiempo de elaboración es largo, la ventaja es que el producto final tiene una piel crujiente y escoria en la boca. El cerdo es suave y no leñoso, gordo pero no graso. Porque después de dos días de marinado, tiene naturalmente un pequeño sabor umami a tocino, que es muy delicioso.
El codillo de cerdo ha sido cocinado al vapor y asado durante mucho tiempo, y la grasa se ha reducido, y su sabor es suave pero no graso. Si el color es demasiado oscuro durante el proceso de asado, puede cubrirlo con un trozo de papel de aluminio para que se marine.
Codillo de cerdo Nigella Lawon
Jarrete de cerdo a la cervezaEl jarrete de cerdo a la cerveza es un segundo plato rico y sabroso muy extendido sobre todo en los países del norte de EuropaEs un corte de carne pobre y por tanto muy barato pero no por ello menos sabroso que otros cortes considerados más nobles.Es muy sencillo de preparar pero para su éxito se necesitan largos tiempos de marinado y cocción que permitan ablandar el tejido conjuntivo, del que el jarrete es rico. La receta de hoy requiere un marinado prolongado del jarrete de cerdo en cerveza y muchas especias, romero, tomillo, nuez moscada, que dan a la carne sabor, aroma y un ligero regusto amargo que contrasta agradablemente con el dulzor de la grasa de la carne. Puedes utilizar una cerveza rubia o, si prefieres un sabor más fuerte e intenso, una cerveza belga, recordando elegir una que tienda a ser ligeramente amarga.Este tipo de receta es ideal para preparar durante la temporada más fría rociada con los jugos de la cocción y acompañada de patatas al horno o chucrut.Un plato rústico un poco inusual que dejará a tus invitados boquiabiertos! si te gustan mis recetas te invito a visitar mi blog italiano “A tavola con Tea” con más de 500 recetas italianas
Codillo de cerdo en olla a presión
Un trozo de carne de cerdo imposiblemente tierna y jugosa con hueso, todo ello envuelto en una crujiente piel de chicharrones, ¿dice usted? No te preocupes, mi corazón sigue latiendo. Llamado Schweinshaxe, este codillo de cerdo alemán asado a fuego lento viene acompañado de una salsa de cerveza con mucho sabor.
De las muchas cosas que los alemanes han perfeccionado, el asado de cerdo es una de ellas. Y la clave de este arte cárnico es, por supuesto, un chicharrón increíble, algo en lo que la mayoría de las recetas se quedan cortas con el codillo de cerdo… ¡pero nosotros hemos descifrado el código!
El codillo de cerdo -a veces llamado Pig Knuckle- es tan bávaro como el Oktoberfest, los lederhosen y el BMW. Llamados Schweinshaxen, estos poderosos trozos de jarrete de cerdo asado son un elemento fijo de los pubs y cervecerías de Múnich y de esta parte de Alemania, así como de la cercana Austria.
Siempre servido en un charco de salsa de cerveza oscura y maltosa, el codillo de cerdo es adorado por los alemanes por su carne jugosa y sabrosa en el hueso, todo ello envuelto en una vaina de chicharrones dorados que se rompen bajo el cuchillo.
No se deje engañar por las apariencias. Puede que el codillo de cerdo no gane muchos concursos de belleza (¡excepto quizá a los ojos de un bávaro!), pero basta con probarlo para caer rendido ante este clásico alemán. Y una vez que lo hayas probado, ¡nunca habrá nada que te guste tanto como una jarra gigante de cerveza alemana fría!