Lista de cervezas sin gluten
Hoy en día, se puede conseguir casi todo sin gluten, desde los cereales hasta las gominolas. Y mientras que la industria alimentaria se adaptó rápidamente a la moda de las cervezas sin gluten, que aportó más opciones a los celíacos, la industria cervecera ha tardado años en ponerse al día.
“He tenido muchas conversaciones en los últimos años sobre la gravedad de la enfermedad celíaca con distribuidores de todo el país”, dice Mark Ewald, propietario de Vermont Beer Shepherd. “Muchas reacciones iniciales son que la gente sin gluten es realmente una elección de estilo de vida. Entonces tengo que explicar la gravedad de la enfermedad celíaca y los peligros que conlleva beber un producto alterado enzimáticamente o al que se le ha quitado el gluten. Estas cervezas alteradas y sin gluten siguen sin ser seguras para un verdadero celíaco.”
“La mayoría de los bebedores de cerveza no notarán la diferencia entre la cerveza con gluten y la cerveza sin gluten hoy en día; la industria ha recorrido un largo camino a lo largo de los años, dice Lindsi Kay, fundadora de BestGlutenFreeBeers.com. “Puede ser complicado aprender a trabajar con maltas sin gluten, pero una vez que un cervecero descifra ese código realmente le permite colorear fuera de las líneas de cebada y experimentar con una diversa variedad de sabores y texturas.”
Cerveza sin gluten Omission
Hablemos de la cerveza sin gluten. Cuando me diagnosticaron la enfermedad celíaca en 2008, aún no tenía 21 años (aunque estaba en la universidad), y había muy, muy pocas cervecerías sin gluten en el país. Por suerte para mí, vivía en Seattle, cerca de Ghostfish Brewing, así que los primeros años de mi diagnóstico fueron un poco más fáciles, ya que tenía acceso a cerveza sin gluten de forma regular.
Pero sé que ese no era el caso de la mayoría de la gente. Además, el mundo de la cerveza sin gluten puede ser un poco confuso: ¿es sin gluten o reducida en gluten? Esta guía pretende ayudarte a encontrar cerveza sin gluten, ya sea en casa o en tus viajes.
En primer lugar, hablemos de los dos tipos diferentes de cerveza que existen y que a menudo se agrupan en la conversación sobre la “cerveza sin gluten”. Estos dos tipos son la cerveza sin gluten y la cerveza reducida en gluten.
La cerveza normal se elabora con cebada, lúpulo y agua. La cebada es un cereal que contiene gluten, por lo que no es apta para los celíacos. Sin embargo, la ciencia ha intervenido y ha creado una enzima. Dicha enzima, en términos sencillos (sobre todo porque no entiendo bien la ciencia), descompone la proteína del gluten para que sea lo suficientemente pequeña como para pasar la “prueba del gluten”. He oído argumentar -a múltiples empresas de cerveza con reducción de gluten- que también es demasiado pequeña para ser digerida, y “¡nunca he tenido un problema y la bebo todos los días!”
Cerveza stout sin gluten
“En el pasado, los amantes de la cerveza con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca tenían muy pocas opciones sin gluten, y esas opciones, sinceramente, no sabían muy bien. Pero las cervezas disponibles hoy en día que se elaboran con ingredientes 100% sin gluten son realmente bastante decentes.” (Tenga en cuenta que Jane no recomienda las llamadas cervezas “sin gluten” – vea ¿Qué pasa con las cervezas “sin gluten”?
La única cerveza elaborada con 100% de sorgo malteado fue creada por dos celíacos diagnosticados en un entorno totalmente libre de gluten. El sorgo utilizado se obtiene cuidadosamente para asegurarse de que está libre de contaminación cruzada por gluten. Al “maltearlo”, Bard’s Beer ofrece un sabor auténtico y con mucho cuerpo.
Los sommeliers de cerveza describen la Bard’s como “de color ámbar dorado medio claro con cabeza moderada; aromas de malta tostada, granos tostados con notas de fruta dulce; poco seca, de cuerpo medio, con lúpulo equilibrado, sabores de manzana, caramelo y granos dulces [sin gluten]”.
El sorgo es un género de numerosas especies de hierbas, algunas de las cuales se crían para obtener el grano que puede utilizarse en la producción de cerveza. El sorgo se ha utilizado en la elaboración de cerveza durante siglos en otras partes del mundo y no tiene gluten por naturaleza.
La cerveza de arroz no contiene gluten
En la actualidad existen dos formas de fabricar cerveza sin gluten. La primera consiste en utilizar una malta procedente de cereales o pseudocereales naturalmente sin gluten, como el sorgo, el mijo, el trigo sarraceno, el arroz, la quinoa o el maíz. Estas cervezas suelen tener aromas y sabores ligeramente diferentes a los de la cerveza normal.
El segundo método consiste en producir una cerveza utilizando una malta que contenga gluten (trigo, cebada o centeno), y luego introducir un proceso para reducir el contenido de gluten de modo que cumpla con la ley sobre la ausencia de gluten y contenga 20 ppm o menos de gluten. Una forma de hacerlo es utilizar una enzima al principio del proceso de fermentación para descomponer la proteína del gluten.
Un ejemplo de ello es el producto patentado Brewers Clarex® (que también se utiliza para reducir la turbidez de la cerveza). Esta enzima proteasa degrada el gluten hasta niveles inferiores al umbral de 20 ppm, por lo que puede ser etiquetada como libre de gluten. Como este tipo de cerveza se elabora a partir de cebada, la ley obliga a indicar en el etiquetado “contiene cebada”. Esto permite identificar las cervezas sin gluten elaboradas con cebada por separado de las cervezas sin gluten elaboradas con cereales o pseudocereales naturalmente sin gluten.