Witbier vs weissbier
La cerveza de trigo es una cerveza de alta fermentación que se elabora con una gran proporción de trigo en relación con la cantidad de cebada malteada. Las dos variedades principales son la Weizenbier alemana y la witbier belga; otros tipos son la Lambic (elaborada con levadura salvaje), la Berliner Weisse (una cerveza turbia y ácida) y la Gose (una cerveza ácida y salada).
Weißbier (alemán – “cerveza blanca”) utiliza al menos un 50% de malta de trigo y cebada para hacer una cerveza de fermentación alta de color claro. La Witbier (holandesa – “cerveza blanca”) utiliza aromas como el cilantro y la piel de naranja. Las cervezas blancas belgas suelen elaborarse con trigo crudo sin maltear.
La Weizenbier o Hefeweizen, que en el sur de Baviera suele llamarse Weißbier (literalmente “cerveza blanca”, en referencia a la malta pálida secada al aire, en contraposición a la “cerveza negra” elaborada con malta oscura secada en un horno caliente),[2] es una cerveza, tradicionalmente de Baviera, en la que una proporción significativa de cebada malteada se sustituye por trigo malteado. Por ley, las Weißbiers elaboradas en Alemania deben utilizar una levadura de “alta fermentación”[3]. Se utilizan cepas de levadura especializadas que producen matices de plátano y clavo como subproductos de la fermentación. [3] Históricamente, la Weißbier bávara se elaboraba con una gran proporción de malta de trigo (que era un privilegio ducal en Baviera) o sólo con malta de cebada pálida secada al aire (que era una bebida común entre la gente pobre)[2] Es muy conocida en toda Alemania, aunque más conocida como Weizen (“Trigo”) fuera de Baviera. Los términos Hefeweizen (“trigo con levadura”) o Hefeweißbier se refieren a la cerveza de trigo en su forma tradicional, sin filtrar. El término Kristallweizen (trigo cristalino), o Kristallweißbier (cerveza blanca cristalina), se refiere a una cerveza de trigo filtrada para eliminar la levadura y las proteínas del trigo que contribuyen a su aspecto turbio.
La mejor witbier
La cerveza blanca belga (o Witbier) tiene un aspecto único de color blanco turbio con muy poco amargor, algo de picante y un final ligeramente ácido. Hay un dulzor muy ligero con un tacto suave y cremoso que no es empalagoso ni pesado. Ninguno de los sabores o aromas destaca, por lo que es una cerveza ligera y refrescante con un nivel de alcohol moderado que suele rondar la marca del 5% ABV. Las cervezas Wit suelen ser bastante turbias debido a la neblina del almidón, con un color entre pajizo y dorado claro. Es una cerveza refrescante para los días calurosos de verano.
La versión comercial más popular de esta cerveza es Hoegaarden, que recibe su nombre del pueblo cercano a Tienen, en Flandes, que fue la cuna moderna de la witbier. Los registros de elaboración de cerveza en el pueblo se remontan a 1445, cuando los monjes locales eran entusiastas cerveceros, pero la tradición se extinguió en la década de 1950, cuando los gustos de los consumidores se orientaron hacia otros estilos.
Diez años más tarde, Pierre Celis, un lechero que había crecido junto a la cervecería y que a veces ayudaba en la elaboración de la cerveza, decidió intentar revivir el estilo. Creó una nueva cervecería, llamada de Sluis, en su pajar. Utilizó los ingredientes tradicionales: agua, levadura, trigo, lúpulo, semillas de cilantro y cáscara de naranja amarga seca (Curaçao). En la década de 1980, con la creciente demanda del producto, Celis compró una antigua fábrica de limonada para ampliar su actividad cervecera.
Receta de cerveza de trigo americana
Bélgica tiene probablemente la cultura cervecera más antigua del mundo. Sin embargo, hasta hace poco, algunos estilos históricos estaban en peligro de desaparecer por completo. Afortunadamente, ahora están experimentando un verdadero renacimiento -con la Witbier a la cabeza- y son especialmente populares a nivel internacional entre los consumidores jóvenes.
La Witbier tiene su origen en la región de Brabante, al este de Bruselas. Se dice que esta zona tiene un suelo muy fértil, lo que la convierte en un lugar ideal para el cultivo de cereales. Se cree que en esta zona se elaboran cervezas finas con avena, cebada y trigo desde el siglo VI. Posteriormente, en el siglo XVI, surgió un gremio cervecero en la provincia flamenca de Hoegaarden, que utilizaba el trigo local como ingrediente preferente. Unos 300 años más tarde, sólo en este pequeño distrito había unos 30 productores de cerveza de trigo: son las llamadas “cervecerías Witbier”.
Esta especialidad belga es una cerveza de alta fermentación similar a la cerveza de trigo bávara. Sin embargo, el rasgo distintivo de una “Wit” es la adición de ingredientes como el cilantro, la piel de naranja y, a menudo, también la nuez moscada. Se elabora utilizando aproximadamente la mitad de trigo crudo y la mitad de malta de cebada; algunos cerveceros incluso añaden una pequeña cantidad de avena. La cerveza se distingue por su color pajizo, mayoritariamente pálido, y a menudo es bastante turbia. Su cuerpo ligero y su chispa efervescente en el paladar son una agradable sorpresa. La cáscara de naranja añadida confiere a la cerveza un sabor afrutado y el cilantro añade una pizca de especias. El lúpulo es secundario en este caso porque, para los cerveceros de Wit, sirve más bien para añadir una delicada nota de amargor. La cerveza de trigo belga también tiene un bajo contenido de alcohol, por lo que la Witbier también puede considerarse un refresco espumoso o una bebida aromática para calmar la sed en verano.
Weissbier systembolaget
Una witbier no está filtrada, y la visibilidad no es muy turbia. Tiene un acabado casi lechoso del que también procede la “cerveza blanca”. El color es pálido y ligero, con un suave tono dorado. Al servirla, forma una cabeza de espuma blanca, gruesa y densa. La cabeza de espuma también tiene una excelente retención.
El olor de una witbier es generalmente muy ligero en la nariz y tiene toques de dulzura. También tiene un olor agrio (no abrumador) procedente del trigo en grano sin maltear utilizado. En algunas versiones hay pequeños toques de miel y olor a vainilla dulce.
El olor a especias también puede proceder del lúpulo utilizado. A veces también tiene algunos toques de esencia floral. Pero cualquier cerveza witbier clásica consigue un equilibrio perfecto entre todas las capas de olores. Ninguno de ellos es agresivo o abrumador por naturaleza, lo que le confiere un aroma general agradable.
También se pueden sentir algunos efectos ácidos debido a la carbonatación. El amargor es insignificante ya que el uso del lúpulo es bajo, lo que le da una sensación en boca muy fresca. Tiene un final muy seco y crujiente en boca.