Cerveza alemana
La cerveza de trigo es una cerveza de alta fermentación que se elabora con una gran proporción de trigo en relación con la cantidad de cebada malteada. Las dos variedades principales son la Weizenbier alemana y la witbier belga; otros tipos son la Lambic (elaborada con levadura salvaje), la Berliner Weisse (una cerveza turbia y ácida) y la Gose (una cerveza ácida y salada).
Weißbier (alemán – “cerveza blanca”) utiliza al menos un 50% de malta de trigo y cebada para hacer una cerveza de fermentación alta de color claro. La Witbier (holandesa – “cerveza blanca”) utiliza aromas como el cilantro y la piel de naranja. Las cervezas blancas belgas suelen elaborarse con trigo crudo sin maltear.
La Weizenbier o Hefeweizen, que en el sur de Baviera suele llamarse Weißbier (literalmente “cerveza blanca”, en referencia a la malta pálida secada al aire, en contraposición a la “cerveza negra” elaborada con malta oscura secada en un horno caliente),[2] es una cerveza, tradicionalmente de Baviera, en la que una proporción significativa de cebada malteada se sustituye por trigo malteado. Por ley, las Weißbiers elaboradas en Alemania deben utilizar una levadura de “alta fermentación”[3]. Se utilizan cepas de levadura especializadas que producen matices de plátano y clavo como subproductos de la fermentación. [3] Históricamente, la Weißbier bávara se elaboraba con una gran proporción de malta de trigo (que era un privilegio ducal en Baviera) o sólo con malta de cebada pálida secada al aire (que era una bebida común entre la gente pobre)[2] Es muy conocida en toda Alemania, aunque más conocida como Weizen (“Trigo”) fuera de Baviera. Los términos Hefeweizen (“trigo con levadura”) o Hefeweißbier se refieren a la cerveza de trigo en su forma tradicional, sin filtrar. El término Kristallweizen (trigo cristalino), o Kristallweißbier (cerveza blanca cristalina), se refiere a una cerveza de trigo filtrada para eliminar la levadura y las proteínas del trigo que contribuyen a su aspecto turbio.
Cerveza de trigo Hoegaarden
12 l de agua de cocción para empezar más agua de espumación1,1 kg de malta de trigo1,1 kg de malta de Viena / malta Pilsner 50/500,2 kg de Carahell7 g de lúpulo Tettnang (4,8 % alfa)2 g de lúpulo Perle (10 % alfa)3 g de lúpulo Cascade (5 % alfa)alternativamente lúpulo Simcoe (12 %)½ paquete de levadura Safbrew WB06
23 l de agua de cocción para empezar más agua de espumación2,0 kg de malta de trigo2,0 kg de malta Viena / malta Pilsner 50/500,5 kg de Carahell15 g de lúpulo Tettnang (4,8 % alfa)5 g de lúpulo Perle (10 % alfa)5 g de lúpulo Cascade (5 % alfa)alternativamente lúpulo Simcoe (12 %)1 paquete de levadura Safbrew WB06
55 l de agua de cocción para empezar más agua de espumación5,0 kg de malta de trigo5,0 kg de malta Viena / malta Pilsner 50/501,0 kg de Carahell38 g de lúpulo Tettnang (4,8 % alfa)12 g de lúpulo Perle (10 % alfa)12 g de lúpulo Cascade (5 % alfa)alternativamente lúpulo Simcoe (12 %)2 paquetes de levadura Safbrew WB06
230 l de agua de cocción para empezar más agua de espumación20,0 kg de malta de trigo17,0 kg de malta Viena / malta Pilsner 50/503,0 kg de Carahell160 g de lúpulo Tettnang (4,8 % alfa)40 g de lúpulo Perle (10 % alfa)40 g de lúpulo Cascade (5 % alfa)alternativamente lúpulo Simcoe (12 %)2 paquetes de levadura Safbrew WB06
Estilos de cerveza
Para los que no estén familiarizados con la cerveza de trigo, la diferencia clave es que se elabora con un mayor porcentaje de trigo en proporción a la cebada malteada, que es la que se suele utilizar para hacer cerveza. Más allá de eso, hay diferentes estilos dentro de la categoría, y cada uno aporta diferentes sabores a la fiesta.
Además de la cerveza de trigo americana, están la hefeweizen alemana y la witbier belga. Ambas se elaboran, por supuesto, principalmente con trigo; la witbier, sin embargo, a menudo se elabora también con especias, y la hefeweizen suele tener un carácter de levadura, junto con notas de plátano.
La conclusión es que la cerveza de trigo tiene realmente características de sabor que la diferencian de otros tipos de cerveza. Además, hay muchas cervecerías nacionales, tanto artesanales como grandes, así como extranjeras, que elaboran una excelente cerveza de trigo. Además, muchas combinan muy bien con la comida.
“Para mí, la Allagash White es la cerveza de trigo perfecta”, dice Deke Dunne, supervisor del bar Allegory del Hotel Eaton. Pero no se trata de una opinión de moda, añade. “Allagash White ha pasado de ser una pequeña cerveza artesanal a un nombre familiar en menos de 25 años, y por una buena razón. Tiene cuerpo ligero y es cítrica, así que es perfecta para el verano”. Además, a Dunne le gusta el perfil de especias profundo y complejo de la cerveza, que le hace recurrir a ella todo el año.
Cerveza de trigo deutsch
A veces las cervezas de trigo quedan relegadas a los calurosos y pegajosos meses de verano, pero eso es un flaco favor. Claro que una cerveza de trigo brumosa y sin filtrar puede saciar la sed durante los días de perros, pero también brilla en lo peor del invierno (como estas dobles IPA).
Para los que no lo sepan, este estilo de cerveza de alta fermentación recibe su nombre porque su factura de maceración consta de un porcentaje de trigo superior a la media en comparación con la cebada malteada y otros ingredientes. Aunque es fácil decir simplemente que se disfruta de una buena “cerveza de trigo”, en realidad existen innumerables variedades, como la hefeweizen, la witbier, la gose, la Berliner Weisse, la lambic y la cerveza de trigo americana.
Esta última es probablemente la que usted considera la cerveza de trigo por excelencia. Esta versión americanizada de las populares cervezas belgas y alemanas es una amalgama elaborada con levaduras americanas. Algunas son ligeras, crujientes y refrescantes, normalmente un poco más lupuladas que sus homólogas europeas.
La clásica witbier tiene raíces belgas. Turbia, nebulosa y sin filtrar, su perfil de sabor suele ser de trigo y plátano, aunque a veces se aromatiza con ingredientes europeos como el cilantro, el clavo y la piel de naranja. La hefeweizen, nacida en Alemania, es, al igual que las otras versiones, muy rica en trigo y tiene sabores como el pan de plátano, varias especias invernales e incluso chicle.