Cerveza belga
Uno de los segmentos más excitantes y dinámicos del panorama cervecero artesanal actual, las cervezas ácidas elaboradas en Estados Unidos están diseñadas intencionadamente para ser ácidas y pueden ser inoculadas con bacterias agrias, fermentadas con levadura salvaje o frutas, envejecidas en barriles o mezcladas con cerveza más joven. Los cerveceros artesanales y caseros han adaptado las técnicas tradicionales europeas para crear algunos de los estilos más distintivos y experimentales del mundo. Este libro detalla la amplia gama de procesos e ingredientes en la producción de cerveza ácida americana, con consejos prácticos para cada etapa del proceso. La inspiración, la educación y las aplicaciones prácticas para los cerveceros de todos los niveles son proporcionadas por algunos de los cerveceros de cerveza ácida más conocidos del país. Leer más
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American Sour Beers: Técnicas innovadoras para fermentaciones mixtas Michael Tonsmeire proporciona inspiración, educación y aplicaciones prácticas para cerveceros de todos los niveles con la ayuda de algunos de los cerveceros de cerveza ácida más conocidos del país.
Cerveza agria flamenca
La categoría de lambic es toda una lección de cerveza en sí misma. Existen las lambics puras, que son tan delicadas y sensibles al tiempo que no se envían más allá de unos pocos kilómetros desde el lugar donde se elaboran; las lambics de frutas, que varían desde ejemplos tradicionales con ingredientes frescos hasta producciones modernas hechas con concentrados de frutas dulces en almíbar; y la más fuerte de todas las cervezas belgas, la geuze lambic, una mezcla de cervezas fermentadas espontáneamente (¡el brettanomyces entra en juego aquí!) de lotes de hasta tres años. Por supuesto, ninguna de estas cervezas tiene el mismo efecto que una Flanders red o una oud bruin, pero son agrias, tanto desde el punto de vista químico como del perfil de sabor. Le sugerimos que consulte nuestra guía de cervezas belgas para conocer mejor lo que está en juego en cada estilo, pero basta con decir que el apodo de “champán de las cervezas”, que tiene siglos de antigüedad, no se utiliza aquí con sarcasmo: Cantillon Gueuze 100% Lambic (el ejemplo más buscado del juego) para la geuze, De Cam Framboise Lambiek para la lambic afrutadaGrandes tomas americanas: Lost Abbey Duck Duck Gooze para la geuze (que es “extremadamente difícil de conseguir” incluso en palabras de la propia cervecería), Allagash Coolship Red para una lambic afrutadaNew Belgium BrewingOud Bruin
Ipa agria
Las cervezas ácidas son nuevas, salvajes y emocionantes, por lo que encajan perfectamente con nuestra innovadora forma de elaborar cerveza. Las cervezas ácidas tienen sabores que no se suelen probar en la cerveza, mientras que los típicos sabores amargos asociados a la cerveza quedan en un segundo plano. Por ello, son muy apreciadas tanto por los expertos en cerveza como por los novatos que se inician en el mundo de las cervezas especiales. Haga su pedido rápidamente y descúbralo usted mismo.
Las cervezas agrias, o simplemente agrias, tienen un típico sabor ligeramente ácido que se crea dejando que las bacterias y levaduras salvajes hagan lo suyo. Se trata de una forma ancestral de elaborar la cerveza, que se ha recuperado recientemente porque cada vez es más fácil controlar este proceso. De hecho, cualquier estilo de cerveza puede transformarse en una versión ácida, pero también hay estilos típicos de cerveza ácida. Los más conocidos son las saisons, las Berliner weisses y las goses. La saison es ligera y suele elaborarse con ingredientes locales, mientras que la Berliner Weisse se caracteriza por su sequedad similar a la del champán. La gose combina el típico sabor agudo de las levaduras salvajes con hierbas y sal marina. Pruebe y descubra su favorita.
Fermentación de la cerveza
La cerveza ácida ofrece un sabor picante que no se encuentra en las cervezas más convencionales. También llamada cerveza salvaje o cerveza Brett, estas cervezas son ácidas, agrias, complejas y refrescantes. El estilo es sorprendentemente diverso y se elabora tanto en forma de cerveza como de cerveza rubia. Hay varios tipos de cerveza ácida, desde las rojas flamencas hasta las Berliner Weisse y las wild ales americanas, y no todas llevan la etiqueta de “ácida”.
La cerveza ácida se produce en todo el mundo (Bélgica se considera líder), y abarca cervezas de todos los colores y estilos. Si le gusta una shandy de verano pero quiere un poco más de cerveza y menos jugosidad, éste es sin duda un estilo de cerveza que merece la pena explorar.
Las cervezas ácidas pueden ser lager o ale, mientras que las saisons belgas son ales. Los dos estilos de cerveza tienden a ser igualmente refrescantes y muy carbonatados. Dependiendo del enfoque del cervecero, las saisons pueden tener un sabor ligeramente ácido, pero generalmente no son tan picantes como las cervezas ácidas.
Saccharomyces es la especie de levadura cervecera estándar que se utiliza para fabricar cerveza. Para crear una cerveza de sabor ácido, se puede introducir en el mosto una especie de levadura salvaje llamada Brettanomyces (a menudo abreviada como “Brett”). Algunos cerveceros introducen bacterias como Lactobacillus y Pediococcus, que producen ácido láctico (como en el yogur). También hay ocasiones en las que se utiliza ácido acético o se añade fruta durante la segunda fermentación para impartir un sabor agrio.