Lista de cervezas con poco gas
La cerveza baja en alcohol se remonta a la Edad Media con las cervezas pequeñas o de mesa (1% ABV) [R]. Debido a las deficiencias sanitarias de aquella época, la cerveza de bajo contenido alcohólico se elaboraba como alternativa al agua y era, de hecho, más segura.
La cerveza sin alcohol, tal y como la conocemos hoy en día, comenzó cuando los cerveceros elaboraron cervezas sin alcohol como respuesta a la Prohibición en EE.UU. en 1919. Durante la Prohibición, las bebidas con niveles de alcohol superiores al 0,5% ABV estaban completamente prohibidas.
La cerveza tiene varios beneficios para la salud. Uno de ellos es el contenido probiótico de la cerveza sin alcohol. La cerveza contiene probióticos como el yogur [R]. Las bacterias vivas y beneficiosas de la cerveza proceden de la fermentación de la levadura utilizada para fabricarla.
Aunque los cerveceros están obligados a indicar el contenido de alcohol de sus cervezas, este alcohol no es algo de lo que haya que preocuparse. Una botella de cerveza sin alcohol tiene el mismo contenido de alcohol que un zumo de naranja [R], o incluso menos.
Le daremos una visión general de las diferentes formas de eliminar el alcohol de la cerveza (“desalcoholización”), para que pueda elegir las técnicas o métodos más adecuados para su proceso de elaboración y flujo de trabajo de fermentación.
Cerveza para el estómago
Una cerveza sin gas es cualquier elaboración con poco o ningún dióxido de carbono, o CO2, lo que hace que no haya niveles de carbonatación en la bebida. Por lo general, las cervezas son muy gaseosas, lo que significa que contienen mucha carbonatación (CO2), lo que las hace muy efervescentes.
Se puede medir el nivel de carbonatación de la cerveza observando la cantidad de CO2 que contiene. Por ejemplo, las cervezas Budweiser suelen tener alrededor de 2,71 pintas de CO2 por cada pinta de cerveza, lo cual es alto, pero las cervezas con 2,48 pintas de CO2 están en el lado más bajo.
Los dos tipos de cervezas sin gas son la cerveza nitro y la cerveza de barril. Estos tipos consisten en reducir la carbonatación de la cerveza después de su elaboración. Siempre que se elabore cerveza de forma tradicional, es imposible que no se produzca algo de carbonatación.
La cerveza nitro es cualquier cerveza con más nitrógeno que CO2, lo que hace que tenga una carbonatación mucho menor que las cervezas normales. La proporción entre el nitrógeno y el CO2 es de 70 a 30 en una cerveza nitro, y suelen ser más suaves y sedosas, con una cabeza más esponjosa que la cerveza normal.
En la cerveza nitro, se utiliza nitrógeno en el proceso de carbonatación en lugar de CO2. Forma burbujas más pequeñas y profusas, lo que da lugar a un sabor diferente y un color único. Esto no significa que la cerveza nitro no tenga carbonatación, pero apenas se nota.
Bebidas alcohólicas sin gas
¿Cómo de gaseosas creemos que son las cervezas? Budweiser es la cerveza más carbonatada y científicamente más gaseosa, pero también queríamos averiguar si esto equivale a la “efervescencia” real que experimentamos al beber. … resulta que no es así. Nuestro panel pensó que la cerveza sabía menos “efervescente” de lo que realmente era, dándole una calificación media de efervescencia de algo menos de seis sobre diez. En realidad, nuestro panel pensó que las tres cervezas con mayor sabor “efervescente” eran:
¿Cuánta presión hay en una lata de cerveza? Existe una amplia gama de presiones entre las cervezas más populares, que van desde los 16,5 psi de Hobgoblin hasta los 40 psi de la Guinness Draft en lata, más del doble. Poniendo estos resultados en perspectiva, la apertura de una lata de Guinness libera más presión que la válvula de apertura de un neumático de coche, que se infla a unos 31-35psi. De la investigación se desprende que, sorprendentemente, las lagers sin alcohol son las menos presurizadas de las cervezas probadas, aunque es justo decir que el Dr. Farrimond esperaba lo contrario. Esto se debe a que muchos piensan que las lagers sin alcohol son más gaseosas que las lagers con alcohol, y estos resultados demuestran lo contrario. La explicación del Dr. Farrimond es sencilla:
Bebidas alcohólicas sin gas en lata
“Los pícaros están dispuestos a renunciar a los títulos y al éxito económico personal en busca del bien común. Los pícaros respetan la diversidad. Los pícaros trabajan duro. Los pícaros se esfuerzan por triunfar en el campo que han elegido. Los pícaros son honestos consigo mismos y con los demás. Los pícaros son rebeldes” – www.rogue.com
Las cervezas acondicionadas en barrica sólo tienen una pequeña cantidad de carbonatación. Los vinos de cebada también tienen tradicionalmente niveles muy bajos de carbonatación, pero dado su alto contenido en alcohol, tienen una buena oportunidad de resaca. Una de las principales causas de las resacas son los alcaholes más altos (Fuesels), estos chicos malos pueden darte una resaca antes de que termines de beber el primero. Sin embargo, no he oído hablar de una cerveza completamente sin gas. Las “cervezas” mexicanas/sudamericanas a base de maíz, caña de azúcar o agave se consumen a menudo mientras todavía están fermentando, por lo que la única carbonatación es el CO2 que todavía está en la solución de la levadura activa.
Creo recordar que el CO2 ayuda a acelerar la absorción del alcohol. Mi último lote de Euro ale está ligeramente carbonatado. Creo que la malta se aprecia mejor y es fácil de beber. Si no te gusta la carbonatación, no la añadas. Personalmente creo que contribuye al sabor y puede ayudar a redondear un poco la cerveza. Bebe una muestra hidrométrica plana y luego fuerza la carbonatación en otra. Necesita algo de carbonatación para tener un buen sabor.