Lagering
Dorada, llena de chispa y el último refresco, la Pilsner es fácilmente la cerveza más popular del mundo, y su creación revolucionó la industria cervecera. A mediados del siglo XIX, la cerveza rubia no era nada nuevo -los cerveceros de Baviera y Bohemia llevaban siglos elaborándola-, pero la Pilsner fue la primera cerveza rubia pálida. Este nuevo estilo de cerveza, muy diferente de las lagers oscuras, tuvo un éxito inmediato. La historia del desarrollo de la Pilsner comienza con un río lleno de cerveza de mala calidad.
En 1838, los ciudadanos de Plzen (o Pilsen), en Bohemia (actual República Checa), vieron algo que haría estremecerse a cualquier amante de la cerveza. Los maestros cerveceros de la ciudad sacaron a la calle 36 barriles de cerveza, los abrieron y derramaron la cerveza en la plaza principal. La cerveza corrió hacia las acequias y finalmente hacia el cercano río Radbuza.
Las cervezas eran propensas a estropearse, ya sea por levaduras salvajes o por bacterias. Incluso las cervecerías de Plzen, con más de 800 años de experiencia, se enfrentaban regularmente a problemas de contaminación. Este lote se había estropeado demasiado, y los cerveceros decidieron que la cerveza ya no se podía beber.
Lista de marcas de cerveza
En un mundo cervecero inundado de IPAs de la Costa Oeste excesivamente amargas y con sabor a pino, de stouts atrevidas y ricas envejecidas en barrica y de sours ácidas y afrutadas, la pilsner clásica, crujiente y refrescante es un bienvenido respiro. Cada uno de los otros estilos mencionados parece tener un momento y un lugar distintos en los que encaja bien. Pero no hay un momento equivocado para una pilsner. Siempre dan en el clavo. Pero encontrar las mejores pilsners para abrir no siempre es tan infalible.
Esta cerveza pálida atemporal es conocida por su perfil de sabor malteado y fácil de beber. Recibe su nombre de la ciudad bohemia en la que se inventó a principios del siglo XIX: Pilsen. Y, aunque tiene sus orígenes en lo que hoy es la República Checa, este estilo de cerveza es popular en todo el mundo.
Las Pilsen son unas de las cervezas más difíciles de elaborar. Su tono dorado, su claridad brillante, su sabor sutil y su acabado crujiente ponen en evidencia hasta el más mínimo fallo en el proceso de elaboración. Además, este estilo requiere una larga y costosa crianza en frío antes de su envasado. La mayoría de las cervecerías artesanales jóvenes evitan por completo los estilos lager para centrarse en las ales de fermentación más rápida. Sin embargo, con el paso de los años, las cervecerías artesanales empezaron a aceptar el reto y hoy en día elaboran ejemplos que se sitúan a la altura de las marcas más veneradas del viejo mundo.
Cerveza pálida
La mejora de los transportes y las comunicaciones hizo que esta nueva cerveza estuviera pronto disponible en toda Europa Central, y el estilo de elaboración de la Pilsner Brauart pronto fue ampliamente imitado. En 1859, “Pilsner Bier” se registró como marca en la Cámara de Comercio y de Industria de Pilsen. En 1898, se creó la marca Pilsner Urquell para poner énfasis en ser la cervecera original.
La introducción en Alemania de la refrigeración moderna por parte de Carl von Linde a finales del siglo XIX eliminó la necesidad de utilizar cuevas para almacenar la cerveza y, por tanto, permitió a muchos lugares elaborar cerveza de fermentación baja que antes no podían hacerlo; sin embargo, incluso hasta hace poco la cervecería Pilsner Urquell seguía fermentando su cerveza utilizando barriles abiertos en las bodegas situadas debajo de su fábrica. Esta tecnología se modificó en 1993 con el uso de grandes tanques cilíndricos; sin embargo, se siguen elaborando pequeñas muestras de forma tradicional para comparar el sabor. La Pilsner también tiene la singularidad de ser “la primera cerveza dorada del mundo”.
Cervecería Pilsner Urquell
A lo largo de los años hemos realizado una gran cantidad de cambios en la forma de elaborar las cervezas rubias y hemos jugado con varios lotes experimentales de Pils (más de ellos en el futuro) y estamos orgullosos de presentarles RIBA. Una verdadera Pilsner de estilo alemán del norte. Elaborar una gran Pils es prestar atención a todos los pequeños detalles y ser meticuloso en el proceso. Para ello, comenzamos con agua de ósmosis inversa al 100% para obtener un perfil de agua perfecto para la elaboración de este estilo. Añadir sólo los minerales necesarios nos permite conseguir el paladar crujiente y suave que debe tener una cerveza como ésta. A continuación, utilizamos malta 100% Pilsner de Bamberg para aportar suaves notas de panadería. La selección del lúpulo es una trifecta de lúpulos alemanes absolutamente estelares. Dos lúpulos nobles clásicos, Hallertau Mittelfruh y Tettnang, aportan hermosas notas herbáceas, florales y de cáscara de limón que se complementan perfectamente con una variedad alemana más moderna, Saphir. Un lúpulo delicioso que combina algunas características clásicas de la nobleza con notas de mandarina. Aunque no está lupulizada en seco, llenamos el whirlpool con estos lúpulos para que a esta cerveza no le falte carácter de lúpulo. La cerveza se lanza a la fermentación donde se encuentra con nuestra levadura lager bávara de la casa. La fermentación es lo más baja posible para una larga y lenta fermentación que da lugar a una pils extremadamente limpia y crujiente una vez que se ha completado el largo proceso de fermentación. Hacia el final de la fermentación, la cerveza se espolvorea para conseguir una elegante carbonatación. Mostrar menos