Cervecería Löwenbräu
El término “cervecería al aire libre” se utiliza con bastante frecuencia en Estados Unidos. Solemos asociar una cervecería al aire libre con un pequeño patio donde se puede beber fuera de un local o restaurante. Lo sentimos, pero su insignificante patio no hace justicia a una auténtica cervecería al aire libre alemana.
Historia de las cervecerías al aire libre Las cervecerías al aire libre tienen su origen en la Alemania de principios del siglo XIX. El propósito original de una cervecería al aire libre era ser una extensión de una fábrica de cerveza. Debido a los riesgos de incendio causados por el sobrecalentamiento de los equipos de elaboración de cerveza, se prohibió a las cervecerías elaborar cerveza en verano. Las cervecerías respondieron cavando bodegas a un lado de la orilla del río Isar para almacenar la cerveza y mantenerla fresca en verano durante el proceso de fermentación. Los cerveceros cubrían el suelo con grava y plantaban árboles para mantener la cerveza a la sombra.
Hoy en día, los jardines de la cerveza siguen en plena vigencia en toda Alemania y otras zonas de los alrededores. Aunque los árboles se plantaron originalmente para proteger la cerveza del sol, ahora dan sombra a los clientes que acuden a disfrutar de una cerveza fresca junto al río. Cuando se visita una cervecería alemana, también se pueden encontrar todo tipo de alimentos y cervezas locales. He aquí algunos ejemplos:
Samuel adams octubref
La revolución industrial fue una época muy significativa no sólo en la historia de la humanidad, sino también en la historia de la elaboración de cerveza. Fue el periodo en el que la automatización y la producción en masa se hicieron realidad, dando paso a una nueva era de civilización. Con el surgimiento de nuevas leyes y reglamentos laborales, también surgieron los sindicatos. Esto hizo que la popularidad de la cerveza aumentara aún más de lo que ya era gracias a una nueva norma: Los trabajadores no podían beber bebidas alcohólicas durante su turno. El compromiso de los trabajadores con esto fue cambiar a beber cerveza en su lugar. (Warner, 2010)
En ese momento, la cerveza ya se embotellaba, pero antes del boom industrial, las botellas eran sopladas a mano por niños trabajadores. Cuando la sindicalización puso fin al trabajo infantil y la demanda de cerveza superó la oferta de embotellado, la industria desarrolló el soplado y llenado de botellas automatizado, lo que permitió a las empresas satisfacer el aumento de la demanda: La distribución. (American Heroes Channel, 2015)
Staatliches hofbräuhaus en münc
En Múnich se encuentra la fábrica de cerveza más antigua del mundo aún en activo, que data del año 700 d.C. Por lo tanto, se puede decir que la historia de la cerveza en Múnich es larga y está arraigada en su cultura. Pero, para abreviar la historia, la mayoría de las cervecerías de Múnich tienen raíces religiosas. Los monjes que vivían en monasterios fueron los primeros maestros cerveceros. Las iglesias utilizaban la cerveza como incentivo para animar a la gente a asistir a la iglesia, y muchos alemanes recibían cerveza gratis los domingos y otros eventos religiosos. Las raíces religiosas siguen existiendo hoy en día, y la Starbierfest es un evento durante la cuaresma para beber cerveza Doppel fuerte durante el periodo de ayuno.
No pasó mucho tiempo antes de que la realeza se involucrara en la rentable industria cervecera, y la cerveza pronto fue gravada para proporcionar ingresos a las familias reales y al gobierno. La producción se extendió rápidamente a las familias prominentes que poseían restaurantes, y la industria cervecera se disparó.
Los cerveceros necesitaban un lugar para almacenar su cerveza en una zona fresca durante los meses de verano, por lo que excavaron bodegas y plantaron castaños por encima de la zona para mantener fresca la cerveza de abajo. Utilizaron este espacio al aire libre para vender cerveza, y así nació la cervecería al aire libre. Muchos restaurantes se quejaron de que las cervecerías les dejaban sin negocio, por lo que se aprobó una ley que permitía a la gente llevar su propia comida a las cervecerías, algo que todavía se fomenta hoy en día.
Augustiner-bräu
La cerveza es una parte importante de la cultura alemana. La cerveza alemana se elabora de acuerdo con la Reinheitsgebot, que sólo permite utilizar agua, lúpulo y malta como ingredientes; y estipula que las cervezas que no utilizan exclusivamente malta de cebada, como la cerveza de trigo, deben ser de fermentación alta[2][3].
Las Kellerbiers son cervezas rubias sin filtrar que se acondicionan de forma similar a las cervezas de barril. La graduación y el color varían,[5] aunque en la región de Franconia, donde estas cervezas acondicionadas en barril siguen siendo populares, la graduación tiende a ser del 5% ABV o ligeramente superior, y el color tiende a ser un ámbar intenso, pero la característica definitoria es el acondicionamiento en barril. Kellerbier significa en alemán “cerveza de bodega”[6].
La Zwickelbier era originalmente una muestra de cerveza que el jefe de la cervecería sacaba del barril con la ayuda de un tubo especial llamado “Zwickelhahn”. Las Zwickelbiers son cervezas rubias sin filtrar, como la Kellerbier, aunque con un proceso de acondicionamiento ligeramente diferente que da a la cerveza rubia más carbonatación. Las Zwickelbiers suelen ser más jóvenes, con menos alcohol y menos lupuladas que las Kellerbiers[7].