Grado de alcohol de la cerveza lámbica
¿Una buena razón para beber Lambics, una de las cervezas más salvajes y fabulosas de Bélgica? Son únicas entre las demás cervezas y ofrecen una experiencia de consumo muy agradable. ¿Pero qué es la cerveza Lambic? Es un estilo de cerveza de trigo agria elaborada en Bruselas. También la describiríamos como la bebida más excitante y a la vez compleja que existe.
Si tuviéramos que recomendar la cerveza más divertida y refrescante que ha sobrevivido durante siglos con la misma calidad, sería una cerveza Lambic. Sólo su sabor le hará recuperar la sed. Además, no podrá creer que este brebaje tenga casi un milenio de antigüedad. ¿Quiere saber por qué merece estar en su rotación de cervezas? Siga leyendo.
Desde que la Lambic se fundó en Bélgica en el siglo XII, ha sufrido una serie de evoluciones. Pero fue durante el año 1559 cuando esta cerveza inició su primer hito. Fue entonces cuando los cerveceros utilizaron una proporción de cebada y trigo para preparar la bebida. En aquella época, no se podía dejar de disfrutar de su rico sabor y aroma.
Lambic agrio
Tradición: Con una historia que se remonta a cientos de años, las Lambic son cervezas de trigo únicas en Bélgica porque se fermentan con levaduras naturales al aire específicas de la región de Senne. La Lambic de frutas se elabora añadiendo frutas enteras o jarabe de frutas durante el proceso de elaboración. Las cervezas de frutas se elaboran de forma similar, pero utilizan una variedad de granos y levaduras.
Sabor: Las Lambic suelen someterse a un largo periodo de envejecimiento -de varios meses a varios años- para producir un distintivo sabor seco, agrio y salvaje. La adición de fruta añade dulzura a una base ácida, que tiende a disminuir en proporción a la duración de la fermentación secundaria. La graduación alcohólica oscila entre el 3% y el 8%. Las cervezas de frutas suelen ser más dulces y tienen un ABV más alto.
Sabores de la cerveza lámbica
Una de las categorías de cerveza de más rápido crecimiento se inspira en las tradiciones franco-belgas. A menudo denominadas agrias por su apetitosa acidez, van desde cervezas suaves y ligeramente dulces, como la Lindemans, hasta cervezas muy agrias, como la Cantillon Vigneronne.
Los estilos más agrios combinan bien con la comida y se parecen más a un vino que las típicas lagers americanas. Los lambics son los progenitores de muchas de estas cervezas, y en Oregón tenemos algunos de los mejores productores estadounidenses de estos estilos. Estas cervezas pueden mezclarse, elaborarse con diversas frutas y envejecerse en barriles de vino y de alcohol.
La fermentación puede incluir tanto la flora autóctona de la cervecería como levaduras cultivadas, brettanomyces o lactobacilos. La interacción de ambos crea una bebida distinta y compleja, cervezas que generalmente no son excesivamente lupuladas. Estas cervezas se elaboraron por primera vez en los monasterios y abadías de la Edad Media y requerían ingredientes locales. El lúpulo no se utilizó en los países bajos del noroeste de Europa hasta el año 1.300 de nuestra era.
Cerveza lámbica de frambuesa
Las cervecerías lambic de Bélgica son, en nuestra opinión, una de las grandes maravillas del mundo creadas por el hombre: una tradición tan arraigada en la cultura, una conexión con la naturaleza completamente inquebrantable, que ha sobrevivido durante siglos. Incluso más tiempo. Es la forma más natural de elaborar cerveza, por lo que la escena de lambic es una destilación de miles de años de elaboración.
La cerveza lámbica se fermenta de forma espontánea, confiando en los microbios y las levaduras del aire en lugar de las levaduras cultivadas o envasadas que utilizan la mayoría de los cerveceros. Para que las levaduras silvestres lleguen a la cerveza, ésta debe enfriarse durante la noche en piscinas gigantes que se encuentran en las vigas con corrientes de aire de la cervecería, una técnica que no parecería extraña a los cerveceros que trabajaban hace milenios. Una vez enfriada e infectada, se introduce en barriles y se deja fermentar y envejecer durante un máximo de tres años, creciendo lentamente de forma agria y funky gracias a una combinación de fermentación, situación y tiempo. A continuación, la cerveza se envejece sobre fruta o se mezcla para que vuelva a fermentar y se desarrolle en botellas.
A diferencia de muchas cervezas modernas, cuyos ingredientes e inspiración proceden de todo el mundo, la lambic es en gran medida un producto del lugar donde se elabora y ninguna mezcladora o cervecera puede hacer la misma cerveza. La prueba está en el hecho de que no todos los productores de lambic elaboran su propia cerveza, sino que compran mosto inoculado a otras cervecerías y lo envejecen ellos mismos. En lugar de producir botellas de sabor similar, todas son distintas, locales.