¿Las ipas hazy tienen más gluten?
Esta cerveza blanca ecológica, sin gluten y con certificación Fairtrade, se elabora con trigo sarraceno, malta, arroz, lúpulo, piel de naranja y hierbas, entre ellas el cilantro. El gluten se elimina de la cerveza mediante un método especialmente desarrollado.
Mongozo Buckwheat White tiene todas las características que se pueden esperar de una cerveza blanca: un aroma fresco y afrutado con notas herbáceas, un suave sabor a lúpulo y un regusto suave y redondo, ligeramente ácido. Mongozo Buckwheat White es una refrescante experiencia de cerveza blanca, elaborada con un método especialmente desarrollado e ingredientes únicos. Estamos muy orgullosos de contar con una cerveza blanca sin gluten en nuestra gama, tras el exitoso lanzamiento de Mongozo Premium Pilsner.
Huyghe, fabricante de una de las marcas más famosas del mundo, es una cervecería de prestigio con una reputación de cervezas deliciosas y accesibles. Más conocida por su cerveza fuerte Delirium Tremens, que es tan omnipresente que la gente piensa que es el nombre de la cervecería y no de la cerveza.
Cerveza de sorgo
Esta receta ha sido facilitada por Castle Malting®. Tenga en cuenta que esta receta es sólo una guía. Es posible que haya que hacer algunas modificaciones para adaptarse a diferentes tecnologías, eficiencias y rendimiento de los ingredientes como el extracto seco de grano y el porcentaje de ácido alfa del lúpulo.
Fermentar a 16°C durante 2 días y luego subir a 20°C. Una vez terminada la fermentación (se ha alcanzado el FG y se han eliminado los malos sabores – unos 7 días), bajar la temperatura a 8°C y reposar durante 1 día, y luego cosechar la levadura. Baje la temperatura a 2°C y repose durante 7 días.
Marcas de cerveza de trigo sarraceno
En mi obsesiva búsqueda de una cerveza sin gluten de buen sabor, esta receta es la mejor hasta ahora. Acaba sabiendo un poco a Coors Light, lo que es al menos ligeramente mejor que no tener cerveza en absoluto. (¡En serio!) Esta cerveza está todavía en fase de experimentación, así que no dudes en jugar con la cantidad de lúpulo, etc., o en añadir otros ingredientes sin gluten, como melaza o mijo malteado. Asegúrate de consultar a tu médico antes de consumir cualquiera de estos ingredientes.
Ponga el trigo sarraceno triturado y malteado en una bolsa coladora y añádalo a 1,5 galones de agua en la olla de cocción. Mantenga el trigo sarraceno en la olla, removiendo hasta que el agua empiece a hervir. Retire el trigo sarraceno y añada el jarabe de arroz, el azúcar de maíz y 0,5 onzas de cada uno de los lúpulos Saaz y Hallertauer. Hervir durante 30 minutos y añadir 0,25 onzas de lúpulo Saaz y Hallertauer. Hervir durante 15 minutos y añadir otras 0,25 onzas de cada tipo de lúpulo. Hierve otros 15 minutos para que el tiempo total de ebullición sea de 1 hora, y luego deja que la onza restante de lúpulo Hallertauer se impregne en el mosto durante 2 minutos. Cuele en su fermentador y lance la levadura cuando se enfríe.
Cerveza sin gluten
Aquí tienes otra alternativa sin gluten para elaborar cerveza que no tiene los problemas asociados al malteado del sorgo. Sin embargo, sólo recomendaría utilizar pequeñas cantidades en la receta, porque la cerveza que hice con malta de trigo sarraceno al 100% sólo se puede beber si te gusta el jarabe para la tos con sabor a sésamo. En realidad, no me importa el sabor, pero es la viscosidad a la que no me acostumbro, que parece volverse más espesa cuanto más fría está. La carbonatación ayuda un poco, pero todavía no me he terminado una pinta. La cerveza de sorgo estaba mucho mejor. Quizás un macerado más fino durante el reposo del betaglucano y un reposo más largo, puede haber ayudado. De todos modos esto es lo que hice:
El alforfón que compré costaba unos 50 dólares por una bolsa de 25 libras. Desgraciadamente vino de China, por lo que no se puede comprar localmente. Hay un montón de razones para la disminución del mercado de trigo sarraceno aquí en Canadá que se explican en este artículo en Grainews de 2015. Básicamente, China tiene costos de producción más bajos, está más cerca de los mercados más grandes como Japón y hay cultivos más lucrativos para los agricultores canadienses como la canola y la soja.