Panceta de cerdo a la cerveza
Crecer en el Sur tenía muchas ventajas culinarias que daba por sentado. Junto con los hushpuppies, la sémola, las galletas y el té dulce, estaba la barbacoa de cerdo. Había restaurantes de barbacoa en todas las ciudades pequeñas y en algunas intermedias, por no hablar de los amigos y familiares que tenían ahumadores de los que nos beneficiábamos regularmente.
De adulta me casé con un autoproclamado conocedor de la barbacoa de cerdo, que desde joven ha recorrido gran parte de las Carolinas, así como gran parte de Georgia, Tennessee y Virginia siempre a la caza del mejor ahumadero de barbacoa local. Puede dar fe de la variedad de estilos de un estado a otro, e incluso de las variedades dentro de cada estado.
Después de probar tantas barbacoas de cerdo diferentes a lo largo de los años, ahora es un poco exigente. Ciertamente tiene sus favoritos, pero ahora (ejem) tiene uno nuevo: Asado de cerdo a la cerveza con balsámico. Creo que lo dejé boquiabierto con este plato. Y os digo que esta receta no puede ser más fácil. Hemos probado todas las formas de cocinar asados de cerdo a lo largo de los años, algunas exitosas y que valen la pena el esfuerzo, mientras que otras no tanto, pero esta receta de Asado de Cerdo a la Cerveza con Balsámico las supera a todas en mi opinión. Sé que nuestro experto residente en asados de cerdo está de acuerdo.
Asado de cerdo a la cerveza
Una versión extra deliciosa del cerdo desmenuzado al estilo mexicano favorito de todos: ¡Carnitas asadas a la cerveza! La paleta de cerdo se adorna con ajo y se cocina a fuego lento con cebollas, especias calientes, cítricos y cerveza. Después de una hora de cocción en un horno holandés, las carnitas de cerdo son suculentas y tiernas, impregnadas de un rico y aromático sabor. Para un toque extra especial, termina las carnitas estofadas bajo la parrilla para obtener un crujiente antojo. Esta receta de carnitas braseadas a la cerveza puede usarse para hacer tacos de carnitas de cerdo, burritos, tazones de burritos, nachos, ensaladas… ¡todo lo que se te ocurra! Una receta de carnitas al horno holandés con instrucciones de carnitas de cerdo al horno, en olla lenta y en la olla instantánea.
Las carnitas de cerdo tiernas y crujientes son sin duda una de mis comidas favoritas de todos los tiempos – ¡probablemente podría comer tacos de carnitas de cerdo una vez a la semana! (Si estás obsesionado con las carnitas como yo, confía en que estás en muy buenas manos).
La cosa es que a veces me siento un poco decepcionada por las carnitas de los restaurantes, que pueden estar secas o faltas de sabor. Por suerte, estas Carnitas de Cerdo Asadas a la Cerveza son todo lo contrario. Es mi receta preferida de carnitas de cerdo, una con la que he estado jugando desde que empecé a aprender a cocinar en la universidad. Aunque no es especialmente tradicional, ¡es simplemente la forma en que me gusta hacer carnitas en casa! Si vinieras a la casa de PWWB para la noche de tacos, ¡esto es exactamente lo que serviría!
Horno para carne de cerdo
Este es un lomo de cerdo animado y sabroso que se prepara con cerveza negra, verduras y condimentos. Primero se dorará el asado y luego se cocinará en el horno. Las verduras, la cerveza y los goteos se utilizarán entonces para hacer una maravillosa salsa que se servirá sobre el lomo de cerdo en rodajas y los acompañamientos. Este lomo de cerdo asado es una comida fabulosa con puré de patatas y una guarnición de verduras o una ensalada verde.
El braseado es una cocción lenta con una pequeña cantidad de líquido a una temperatura bastante baja. Es el método de cocción preferido para los cortes magros de carne y los que pueden resultar duros o secos cuando se cocinan más rápidamente a una temperatura más alta. Por ello, es un proceso ideal para conseguir que el lomo de cerdo asado esté tierno y se mantenga jugoso.
El líquido que se utiliza para estofar puede ser cualquier cosa, desde agua corriente hasta caldo, zumo de manzana o, como en este caso, cerveza. Una cerveza oscura, como una porter o una stout, dará más sabor al asado y a la salsa. Estas cervezas suelen tener menos lúpulo, que tiene un sabor amargo. Es mejor evitar las cervezas con mucho lúpulo, como las IPA.
Lomo de cerdo a la cerveza en olla de cocción lenta
¿Cómo estás? ¿Cómo estáis viviendo estos días que se acercan a la Navidad? Este año no hemos hecho planes ni programas, nos tomaremos las cosas como vengan, a la ligera, jugando a la improvisación. De vez en cuando hace falta, ¿no crees? Nos gustaría regalarnos unos días de vacaciones navideñas a la antigua usanza, con tardes llenas de té y galletas, libros y películas, mirando por la ventana con la esperanza de que caiga algo de nieve. Son días hechos para reunirse con los amigos, o simplemente para tomarse un respiro.
En días así, la cocina se convierte en un puerto seguro, un rincón donde sentirse dueño de su propio destino, hacedor y artista. Y es precisamente en momentos así cuando vuelven los asados: platos tradicionales, reconfortantes, generosos, protagonistas del invierno.
Aunque no difiere tanto de mi forma de cocinar: un asado tradicional, cocinado a fuego lento, que te da tiempo para invertir en otra cosa, quizás para amasar un pan o para hacer una tanda de tortelli de ricotta. Esta receta está elaborada en colaboración con #LaBavieraNellaMiaCucina, una iniciativa apoyada por Alp Bayern, la agencia de productos alimentarios de Baviera.