Diagrama de flujo del proceso de malteado
El malteado es la germinación controlada de los cereales, seguida de la finalización de este proceso natural mediante la aplicación de calor. A continuación, se aplica más calor para “curar” el grano y producir el sabor y el color deseados. Una regla básica es que, para fabricar malta, la cebada debe ser capaz de germinar, por lo que los malteros se abastecen de cebada con una germinación mínima del 98%.
b) El endospermo, compuesto por almidón duro e insoluble, que es la reserva alimenticia que utilizará el germen del grano en crecimiento. Una vez hidratado, el embrión hace que se produzcan enzimas que rompen las paredes celulares del endospermo, liberando gránulos de almidón para su posterior descomposición durante el proceso de elaboración de la cerveza. Este cambio se denomina “modificación” del maíz de cebada. El proceso debe ser controlado por el maltero, de lo contrario la conversión enzimática continuará y el almidón soluble se convertirá en azúcares para alimentar a la planta de cebada en crecimiento. Esto debe evitarse para evitar la pérdida de extracto cervecero útil.
Definición de malta
Proporciona una protección adicional de la calidad (basada en las especificaciones de su contrato de cebada cervecera o en las Disposiciones Especiales si se asegura bajo un acuerdo de precios de cebada cervecera) para la superficie de cebada cervecera que está asegurada bajo las Disposiciones de Cultivos de Pequeños Granos.
La MBE está disponible en determinados condados de Alaska, Colorado, Idaho, Indiana, Minnesota, Montana, Nebraska, Dakota del Norte, Ohio, Oregón, Dakota del Sur, Washington y Wyoming, donde la información aplicable está archivada en los documentos actuariales del condado.
Las variedades de cebada cervecera aprobadas incluyen todas las variedades recomendadas para el malteado por la American Malting Barley Association para la campaña agrícola en curso o cualquier variedad cultivada en virtud de un contrato de cebada cervecera.
Debe elegir un nivel de cobertura adicional en la póliza subyacente de Provisión de Cultivos de Granos Pequeños para ser elegible para MBE. La cobertura está disponible en incrementos del cinco por ciento (5%) desde el 50 por ciento (50%) hasta el 85 por ciento (85%) a menos que se especifique lo contrario en los documentos actuariales. El nivel de cobertura catastrófico (CAT) sólo está disponible cuando se toma de acuerdo con los términos de la sección 3(b)(2)(ii) de las Disposiciones Básicas (exclusión de tierras de alto riesgo).
Proceso de malteado pdf
A excepción de los cultivos para semillas, la cebada cervecera es el único cultivo que debe llegar al cliente en estado vivo. Esto significa que la producción de cebada cervecera requiere mucho más cuidado y gestión que otros cultivos comerciales.
Los pasos parecen sencillos, pero en realidad son bastante técnicos, especialmente el proceso de elaboración de la cerveza, y requieren un equilibrio entre arte y ciencia. Los maestros cerveceros se valen de años de experiencia, ingredientes propios y recetas para obtener un producto final específico.
Los procesos de malteado y elaboración de cerveza se ajustan a estrictas normas de calidad y producción. Muchas de las características de calidad de la cebada cervecera exigidas por los malteros están bajo el control de los productores, mientras que otras están relacionadas con el clima. Como suele ocurrir con la producción de cereales, una combinación de aspectos culturales y medioambientales determina la calidad final del producto.
La selección de una variedad por su rendimiento agronómico y su potencial de comercialización es el primer paso para producir una cosecha de cebada cervecera comercializable. La cebada cervecera y la cebada forrajera tienen perfiles de calidad diferentes que dan lugar a productos distintos cuando se maltean y elaboran cerveza. De hecho, cada variedad de malta tiene un perfil de calidad único. Dado que los diferentes tipos de cerveza requieren diferentes perfiles de calidad en la malta, los cerveceros especificarán qué variedades necesitan. Por lo tanto, es necesario que los productores planten, almacenen y envíen las variedades por separado. Además, dado que las variedades responden de forma diferente en los procesos de malteado y elaboración de cerveza, la familiaridad con la variedad permite al cervecero utilizar una receta que garantice un producto final único y consistente.
Importancia del malteado
Los granos malteados pueden utilizarse para hacer cualquier cosa, desde vinagre hasta whisky, pasando por batidos y mucho más. La cebada malteada, en particular, se utiliza con mayor frecuencia en la producción de cerveza, y de hecho puedes maltear cebada en casa si buscas un divertido proyecto de bricolaje. Puedes comprar cebada cruda en tiendas de piensos, tiendas ecuestres, tiendas de elaboración de cerveza casera y algunas tiendas de animales. El proceso de malteado implica remojar la cebada varias veces para iniciar el proceso de germinación, mantener los granos húmedos mientras germinan y luego secar los granos para detener la germinación.
Resumen del artículoPara maltear la cebada, empieza por dejarla en remojo en agua fría durante 8 horas. Escúrrala y déjela secar durante 8 horas. Repita la operación hasta que el 95 por ciento del grano haya chitted, o crecido pequeñas raíces blancas. A continuación, extienda la cebada en bandejas para hornear, métala en bolsas de plástico y guárdela en un lugar fresco. Cada 4-8 horas, rocíe la cebada con agua y dé la vuelta a cada grano hasta que los brotes del interior de los granos sean tan largos como el grano. A continuación, seca la cebada en el horno a 125 °F durante 6-8 horas, retira las raicillas y guarda la cebada en un recipiente hermético hasta que la vayas a utilizar. Para obtener más consejos, incluido el uso de un colador para retirar las raíces de la cebada, siga leyendo.