Cerveza con receta de carrillera de buey
Paso 2: Poner una olla de hierro fundido de tamaño medio a fuego medio-alto, añadir 50 mililitros de aceite de oliva virgen extra y saltear las chalotas, la zanahoria y el apio hasta que se doren, retirar de la olla y reservar.
Paso 4: En una olla aparte reducir el caldo a la mitad hasta tener aproximadamente 250 mililitros. Vuelva a colocar las verduras con las carrilleras de ternera, luego vierta el caldo con ½ taza de Verjuice y el adobo, y colóquelo en el horno precalentado para que se cocine suavemente durante 2 – 2 ½ horas, o hasta que las carrilleras estén derritiéndose pero manteniendo su forma.
Carrilleras de ternera de cocción lenta
1. Empezar por marinar las carrilleras de cerdo. Mezcle la cebolla, la zanahoria, el ajo, la manzana y la cerveza en un recipiente grande que pueda cerrarse. Añada las carrilleras de cerdo, cierre el recipiente y métalo en el frigorífico para que se marine toda la noche
2. Una vez listo, colar y reservar la marinada, manteniendo el líquido y los cuartos de manzana en un bol y las verduras en otro. 3. Poner una cacerola poco profunda de base pesada a fuego fuerte y añadir el aceite de colza. Una vez caliente, sellar las carrilleras de cerdo marinadas hasta que estén ligeramente doradas por todos lados
3. Retirar las carrilleras de la sartén y colocarlas en un escurridor sobre un bol para que escurran el exceso de aceite. Añadir las verduras reservadas a la misma sartén y cocinarlas hasta que se doren. 5. Añadir la salvia y el laurel, seguido de la marinada reservada y los cuartos de manzana
6. Mientras tanto, poner una cacerola de base pesada a fuego medio y añadir la mantequilla. Una vez derretida y espumosa, añada las chalotas cortadas en rodajas y suévelas durante 2-3 minutos. Añadir las zanahorias en rodajas y seguir sudando durante otros 4-5 minutos
8. Colar y reservar el licor de cocción. Pasar las zanahorias cocidas y las chalotas a una batidora, añadiendo un chorrito del licor reservado, y batir hasta formar un puré suave y espeso. Pasar por un colador fino y sazonar al gusto con sal y pimienta blanca. Volver a ponerlo en una sartén limpia para recalentarlo más tarde.
Carrilleras de ternera a la cerveza en cocción lenta
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Carrilleras de ternera vietnamita
Las carrilleras de ternera son uno de esos cortes de carne descuidados por los carniceros debido a su bajo precio y a que la gente tiende a elegir cortes de ternera más fáciles de cocinar en lugar de someterse al largo proceso de guisar la carne adecuadamente.
No me andaré con rodeos, se necesita un tiempo para estofar correctamente las carrilleras de ternera, ya que son un corte de carne duro, pero, al igual que el rabo de buey, si se hace correctamente y con cariño, volverá a enamorarse de la carne cocinada a fuego lento. También son maravillosas en las hamburguesas gourmet, sólo tienes que añadir lechuga, un poco de queso cheddar maduro y un condimento de tomate con un chile dulce y luego los trozos de carrillera de ternera rotos y tienes una hamburguesa impresionante.
He utilizado cerveza en esta receta porque creo que el alcohol ayuda a descomponer mejor las proteínas de la ternera y el sabor robusto de la Carling Milk Stout (una versión sudafricana de la Guinness, si lo prefieres, la Guinness también funciona bien) añade un toque al producto final.
4. Saque las carrilleras de ternera de la marinada, séquelas con una toalla de papel y páselas por la harina sazonada hasta cubrirlas. Sacudir para eliminar el exceso de harina. Reservar la marinada (¡no tirarla!)